導(dǎo)讀酸辣土豆絲用三個(gè)詞概括一下就是簡(jiǎn)單、實(shí)惠、好吃，我們喜歡它的爽脆酸辣的口感，吃起來那也是特別地的開胃下飯。這個(gè)酸辣土豆絲不論在飯店還是外賣點(diǎn)單率都很高，這足....

酸辣土豆絲用三個(gè)詞概括一下就是簡(jiǎn)單、實(shí)惠、好吃，我們喜歡它的爽脆酸辣的口感，吃起來那也是特別地的開胃下飯。這個(gè)酸辣土豆絲不論在飯店還是外賣點(diǎn)單率都很高，這足可見人們對(duì)這道菜的喜歡程度，也足以證明酸辣土豆絲的好吃程度。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對(duì)于食材的每一分把握與注釋，是對(duì)品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關(guān)注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

酸辣土豆絲的做法可以說是超級(jí)的簡(jiǎn)單，但是越簡(jiǎn)單的菜就越多的人做不好，要不是炒出來的口感不脆，要不就是發(fā)黑吧清爽，要不就是在炒制的時(shí)候年鍋，最后湯汁也很多，為什么飯店的那么好看，那么好吃呢？其實(shí)這些問題都很好解決，都是在細(xì)節(jié)上多注意就不是問題了。

酸辣土豆絲的做法：

【主料】：新鮮土豆2個(gè)（大概有600克左右）。

【配料】：大蔥1小段、蒜子3個(gè)、干辣椒6個(gè)、青紅辣椒各1個(gè)。

【調(diào)料】：白醋、鹽、白糖、油、味精。

【準(zhǔn)備工作】：

1、土豆去皮后先在一側(cè)切2片出來，然后把這個(gè)切好的平面朝下，這樣土豆在案板上就很穩(wěn)定了，切起來就很好切而不會(huì)放不穩(wěn)。先把土豆切成薄片，再切成絲切出來的土豆絲和火柴棍大小就可以，我們不需要把土豆絲切太細(xì)，太細(xì)會(huì)沒口感，也不要切太大，太大不易成熟，但是一定要把土豆絲切得大小均勻，這樣入味和成熟度才能達(dá)到一致。

2、因?yàn)橥炼垢缓S富的淀粉淀粉，把土豆切開后，土豆絲的表面上有很多淀粉，而這些淀粉就是直接影響炒制時(shí)的效果和成菜后的品相，所以切好后就一定要用清水沖洗幾遍，先把土豆絲表面上的淀粉沖洗干凈。

3、然后再把土豆絲泡在清水中，泡在水中的主要目的是防止土豆絲和空氣接觸而產(chǎn)生氧化變黑，這樣處理過的土豆絲在炒的時(shí)候不會(huì)糊鍋，炒出來的土豆絲也不會(huì)粘糊糊的，看上去很清爽，不會(huì)發(fā)黑，口感也會(huì)更脆。

4、大蔥切成蔥花、蒜子切片，這2樣都是用來煎鍋增加香度的料頭。

5、干辣椒切成小段后把辣椒籽去掉，辣椒籽在炒的時(shí)候容易炒黑而影響菜品的美觀，把處理好的干辣椒段放盤中，然后淋入少量的油把干辣椒段包裹起來，這樣在炒的時(shí)候更不容易燒糊，顏色好看，也更香。不吃辣的可以少放或者不放干辣椒。

6、青辣椒和紅辣椒主要是用來配色的，這種辣椒一般都不辣，把這2種辣椒去籽后都切成和土豆絲差不多大小的絲備用。

【烹飪方法】：

1、我們要先對(duì)土豆絲進(jìn)行焯水，因?yàn)槲覀兗彝サ脑罹呋鹆Ρ容^小，而土豆絲焯水的時(shí)間不能太久，所以我們鍋內(nèi)要盡量多加一些水，如果水太少的話，土豆絲下鍋后水就變涼了。大火把水燒至完全沸騰加入15克白醋，加白醋的目的是可以讓土豆絲成菜后更脆爽。

2、在燒水的時(shí)候，把土豆絲倒出來，再用流動(dòng)的水沖洗一遍后控水。

3、鍋內(nèi)的水沸騰后把土豆絲倒入鍋中，然后把青紅辣椒絲也一起倒入鍋內(nèi)開水焯水。

4、開最大火，多翻動(dòng)幾下，讓土豆絲和青紅辣椒絲受熱更均勻，達(dá)到一致的成熟度。

5、土豆絲比較容易熟，所以焯水的時(shí)間一定不能久，飯店的火力很強(qiáng)勁，所以水很容易就會(huì)再次沸騰，但是家庭的小灶就不行，我們不能等水再次燒開再起鍋，這樣土豆絲就沒脆嫩的口感了。

6、土豆絲下鍋后最多20秒我們就要倒出，并及時(shí)用涼水沖洗降溫，這樣在接下來炒制的時(shí)候才會(huì)更脆。

7、土豆絲焯完水后，要把鍋清洗干凈，因?yàn)橥炼菇z在焯水的時(shí)候會(huì)留下一層粉芡在鍋壁上，不洗干凈的話就容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。把鍋燒至微微冒煙后加入適量的食用油來滑鍋，讓油把鍋壁滋潤(rùn)一下，等油燒熱后把油倒出，再重新加入適量的冷油，這樣做能達(dá)到2個(gè)目的，其一是食材下鍋后不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，其二是整個(gè)鍋面都處在一會(huì)高溫的狀態(tài)，這樣可以加速土豆絲成熟的速度。油溫升到3成熱的時(shí)候下入燜鍋的料頭和干辣椒段。

8、蔥花、蒜片和干辣椒段下鍋后要多翻炒，炒出香味，一定要把辣椒的香辣味炒出來。

9、當(dāng)看到干辣椒開始變色的時(shí)候，就要把土豆絲和青紅辣椒絲倒入鍋內(nèi)快速地翻炒均勻，讓所有的食材相互碰撞，相互融合。

10、翻炒均勻后（最多翻炒10秒）就改小火開始調(diào)味。加入食用鹽1勺，酸辣土豆絲的鹽量要比平常炒菜更多一些，這樣才能吃出鹽味。

11、加入2克的白糖合味增鮮。

12、加入2克的味精提鮮，不喜歡味精的可以不加。

13、然后開大火快速翻炒均勻，讓調(diào)味料和土豆絲充分融合，最多翻炒20秒。

14、從鍋邊淋入30克白醋后快速翻炒均勻，把白醋的味道激發(fā)出來，經(jīng)過高溫激發(fā)過的白醋的醋酸味就沒那么沖，會(huì)變得更柔和些，翻炒均勻才能讓醋酸味和所有的食材以及調(diào)味料相互融合，從而產(chǎn)生一種新的酸辣味。

15、白醋下鍋后翻炒均勻就要出鍋裝盤，記住，土豆絲下鍋后一定不能炒太久，否則會(huì)失去脆爽的口感，那樣的話就不好吃了。

技術(shù)問題，個(gè)人建議：

1、土豆絲切好后一定要把上面的淀粉清洗干凈，否則很容易出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象，而且炒出來的土豆絲不清爽。

2、炒之前最好要先焯水，焯水后的土豆絲能徹底去除土豆絲表面的淀粉，也能減少后期炒制的時(shí)間，確保炒出來的土豆絲的口感脆爽。

3、白醋味道雖然更沖，但是炒出來的顏色要更清爽，而香醋和陳醋的香味雖然更醇厚，但是這2種醋都帶有顏色，所以炒出來的效果沒有用白醋的那么好看。

4、可以說這是一道快手菜，講究的是全程大火快炒，如果土豆絲在后期炒制的過程中，在鍋中停留時(shí)間太長(zhǎng)，那么在前期再怎么處理好的土豆絲在后期炒久了都會(huì)出現(xiàn)黏鍋的現(xiàn)象，而且炒出來的土豆絲會(huì)變得面面的，也會(huì)失去爽脆地口感。

5、一般家庭一次用1個(gè)大土豆就有一盤，2個(gè)的話有點(diǎn)多。

酸辣土豆絲成菜后的成本：

土豆2個(gè)計(jì)5.6元，其他計(jì)5元，酸辣土豆絲成菜后的成本大概在11元左右。

結(jié)語：

美食不在于簡(jiǎn)單或者復(fù)雜與否，我們最后要的是其味道，是讓我們可以愉悅享受的滋味和牙齒在咬合時(shí)產(chǎn)生的那種口感，而酸辣土豆絲的酸辣可口之味就能滿足我們的這些需求。

看到這里，相信你也對(duì)于菜品有了更深刻的認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊 關(guān)注！尋味之旅不迷路！