<span class="answer">導讀</span>夏季食欲下降，胃口差，不怎么喜歡吃肉，總想喝冷飲甜品，但是不能配米飯吃。因此，很多人夏季都會變瘦，除了刻意減肥，一部分是被&quot;餓&quot;瘦的，特別是正在長身體的兒童....<p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(1)" src="/static/upload/image/20231217/cc75b9a59f67403fa155dc19382ab44f.jpg"/></p><p>夏季食欲下降，胃口差，不怎么喜歡吃肉，總想喝冷飲甜品，但是不能配米飯吃。因此，很多人夏季都會變瘦，除了刻意減肥，一部分是被"餓"瘦的，特別是正在長身體的兒童，甚是擔憂。看著別大口吃肉，自己肚子里的饞蟲開始打鼓，我也要吃肉。那么一款適合夏季吃的肉菜大葷，此刻非常需要的，很多人就會想起"白切鴨"，如果再配個獨家醬汁，完美。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8a60f917d1b64de593b246dd6cf7cd3d.jpg"/></p><p>白切鴨是粵菜鴨肴常見的一種，不同地方有不同做法，很多地方都會以"白切"的方式烹飪，這樣最能品嘗到鴨的原汁原味，體現最鮮美的一面。而<strong>白切≠水煮</strong>，很多人第一步就做錯了。如果第一步就水煮的鴨，連皮帶肉吃起來有點肥膩，皮踏踏的沒有什么彈性，還略帶點腥味，而且鴨肉有點淡，失去了鴨肉的清甜。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(3)" src="/static/upload/image/20231217/35e93e01fe83460e8959a4897e71303f.jpg"/></p><p><strong>好吃的白切鴨，皮肉相連，皮香有彈性，肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，不油不膩。</strong>而客家白切鴨在配上秘制的鴨醬"香"名遠揚，是比較有特色的代表的做法，今天跟大家分享一下。我媽祖傳下來的正宗做法，據說靠這個養活了好幾代人。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(4)" src="/static/upload/image/20231217/391b4071419942df8865a900a6a462d9.jpg"/></p><strong>客家白切鴨 秘制醬汁（夏季改良版）</strong><p><strong>所需材料</strong></p><p>白切鴨1個5-6斤（最好是本地細骨的農家鴨），生姜5片，蔥2顆，料酒20g，鹽15g</p><p>醬汁（夏季改良版）：紅蔥頭2顆，姜5g，檸檬1片，鹽漬金桔1顆，小米辣2顆，香菜、蔥花適量，油少許，生抽蠔油適量。</p><p>（備注：以上醬汁的除香菜之外，其他全部切粒，備用）</p><p><strong>烹調步驟</strong></p><p>-step1-</p><p>我這里也是市場普通的鴨，買不到老家本地鴨，比較大只。清洗干凈，檢查鴨毛有沒有拔干凈，然后加點鹽、蔥和姜片到肚子里，涂抹均勻，腌20分鐘。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4cd22ecb67c14cd193fa92367d3782fb.jpg"/></p><p>-step2-</p><p>敲黑板，重點。鍋里加入適量油燒熱，然后把鴨整個放進去熱油給它洗一下澡。直至鴨皮變金黃色，洗出一部分鴨油，去腥，皮更有彈性，小心燙手。別數了，有個鴨腿被我偷吃了。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e21e33239d7c4544a13609ccb872e084.jpg"/></p><p>-step3-</p><p>如果想吃清淡一點，就把剛才的鴨油倒出來，我是直接加水沒過鴨的1/2身體，再放入姜片、蔥結和料酒。記得要準備一口能蓋上蓋子的大鍋。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7bf6c5283fa74b9f95459fd61b4ea8e7.jpg"/></p><p>-step4-</p><p>蓋上蓋子就這么煮，煮開之后調中火，大概煮15分鐘，再拿起來倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后蓋上蓋子再煮5分鐘。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(8)" src="/static/upload/image/20231217/6718885306574d7c8fb178a70d4430b2.jpg"/></p><p>-step5-</p><p>鴨的質地和大小直接影響成熟時間，中間用筷子插一下鴨腿最厚的肉，如果沒有出血水，說明鴨熟了，撈出來就好，可以用筷子插著鴨翅膀用力夾出來。老家的做法直接放泡好的米和鴨血煮鴨粥，那個清甜。冷卻之后，再砍件擺盤。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2689ef686d094f5e846b92b8386c09bc.jpg"/></p><p>-step6-</p><p>鍋里適量油加熱120℃，加熱姜碎、紅蔥頭碎、小米辣稍微炒一下，然后加入剛才的鴨湯煮開，再加入蠔油、生抽攪拌均勻，最后加入檸檬、鹽制金桔攪拌均勻。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(10)" src="/static/upload/image/20231217/5424aca7b4174b018ed6b78cd33c3afb.jpg"/></p><strong>暖廚秘語</strong><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(11)" src="/static/upload/image/20231217/6c1ccf7885784de18bcdca7a38f9df35.jpg"/></p><p>鴨含有豐富的蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養素，是平衡膳食的重要組成部分。只是鴨的脂肪含量普遍較高，有些含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可增加肥胖、心血管疾病的發生風險，因此其攝入量不宜過多，應當適量攝入。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(12)" src="/static/upload/image/20231217/0989257770e041049322ae90b8a2e23d.jpg"/></p><p>鴨的脂肪含量比較高，占20%，每一百克熱量240Kcal。建議把這個白切鴨分15份食用， 每一份重167g，每一份熱量400Kcal，能夠補充蛋白26g，只是碳水化合物、膳食纖維、維生素及礦物質不足，需要米飯和蔬菜，這樣營養比較均勻。</p><p><img alt="廣東白切鴨正宗配方（正宗客家白切鴨）(13)" src="/static/upload/image/20231217/84404afcf3b54410a0f5ac72dfbb185b.jpg"/></p><p><strong>這個白切鴨，清甜可口，肉質細嫩，富有彈性，不油不膩，配上秘制酸辣開胃的醬汁，吃起來非常清爽，令人食欲大增，夏季必備大葷肉食。減肥人群或者血脂高的人群不建議吃皮，這樣也可以變成一個減肥美食，</strong>學會了這個白切鴨，媽媽再也不用擔心我不吃肉了，周末做好一個可以分多份凍起來，想吃再微波爐打熱，一個星期的肉都夠了。</p><p><strong>小貼士</strong></p><p>1. 選料很關鍵，好的鴨是美味關鍵，買不到農家鴨就買一下稍微瘦一點，骨頭硬的老鴨。</p><p>2. 過程中要注意，不要劃破皮。</p><p>3. 火候和時候很重要，鴨子煮太熟口感就柴了，不熟不能吃。</p><p>4. 鴨肉比較厚，不容易入味，記得先腌一下。</p><p><strong>學會嗎？先腌再用熱油洗澡，才能煮，這樣做出來的白切鴨才好吃美味。你們那邊還有什么好處的做法也分析一下吧。</strong></p><p>— <strong>End —</strong></p><p>圖文/暖廚記營養美食原創，歡迎轉發或收藏，與更多人分享，喜歡趕快關注我吧，及時了解更多營養美食！</p><hr/><p>"關于暖廚記</p><p>我是一名吃貨營養師</p><p>"暖廚記"是我平時給家人做飯和營養配餐的點滴記錄</p><p>愛上居家營養美食</p><p>烹制最好的食物溫暖家人和自己，人人都是暖廚"</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！