導(dǎo)讀近日，石家莊市“石字號(hào)”傳統(tǒng)特色美食發(fā)布暨展演活動(dòng)在勒泰莊里街舉行。歷經(jīng)三個(gè)月的“石字號(hào)”傳統(tǒng)特色美食評(píng)選活動(dòng)，綜合廣大市民網(wǎng)絡(luò)投票、專家評(píng)委和社會(huì)評(píng)委意見....

近日，石家莊市“石字號(hào)”傳統(tǒng)特色美食發(fā)布暨展演活動(dòng)在勒泰莊里街舉行。歷經(jīng)三個(gè)月的“石字號(hào)”傳統(tǒng)特色美食評(píng)選活動(dòng)，綜合廣大市民網(wǎng)絡(luò)投票、專家評(píng)委和社會(huì)評(píng)委意見，最終評(píng)選出金鳳扒雞、平山油鬼、趙縣石塔燒餅等10大“石字號(hào)”傳統(tǒng)特色美食。忍住口水，快來(lái)跟小編一起看看咱莊里的傳統(tǒng)特色美食，你吃過(guò)幾個(gè)吧！

●金鳳扒雞

金鳳扒雞最早始于1908年，采用獨(dú)特的制作工藝，用蜂蜜對(duì)雞進(jìn)行上色炸制，并用中藥秘方老湯煮制。具有一定的藥理功效和保健作用，上世紀(jì)80年代初，馬家雞的經(jīng)營(yíng)者們?cè)O(shè)計(jì)了“金鳳”作為商標(biāo)，并在1984年正式注冊(cè)了金鳳扒雞的商標(biāo)。目前，金鳳扒雞發(fā)展為扒雞、烤雞、清香雞、童子雞、烤鴨等十余種產(chǎn)品，并推出真空包裝，使產(chǎn)品儲(chǔ)存期由原來(lái)的2-3天延長(zhǎng)到90-180天。

●石飲紅星包子

石家莊飯店的特色小吃，原名“紅星包子”，后注冊(cè)更名為“石飲紅星”包子，是石家莊的傳統(tǒng)特色美食，始創(chuàng)于1969年。

“石飲紅星”包子小巧玲瓏、色澤潔白、皮薄餡足、松軟利口、清香不膩，唇齒留香，外表如同一朵綻放的白菊花。包子選料精細(xì)，制作考究。其餡選料選用肥瘦相間豬肉，按一定比例搭配，加入調(diào)好口味的料水，精心攪拌制成水餡。面皮用發(fā)面搓條制劑后，搟成直徑為8厘米，薄厚均勻的圓片，包入餡料，用手指精心捏褶，同時(shí)用力將褶捻開，每個(gè)包子保證有圓形提褶14個(gè)至16個(gè)，并且褶花疏密均勻，形如秋菊，最后上籠蒸制而成。

●平山油鬼

油鬼是平山最獨(dú)具特色的風(fēng)味小吃，是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來(lái)清脆噴香回味無(wú)窮。

油鬼看起來(lái)與油條相似，但其中間作折身狀，似一跪著的小人。炸油鬼制作首先是“兌花”，接下來(lái)和面、餳面，第三步“墩條”和餳面，第四步“包條”，第五步“做條”和“擰花”，將包好的“條”擰成螺紋狀。第六步下油鍋炸。期間需用長(zhǎng)筷子將油鬼從折疊處撐開。待炸到色澤金黃、蓬松飽滿時(shí)即可出鍋。

●正定八大碗

正定八大碗包括四葷、四素。四葷以豬肉為主，并精選其肘子肉、后臀肉，還有以精肉做成餡制成肉丸子，分為扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以蘿卜、海帶、粉條、豆腐為主等30余種,根據(jù)招待的客人不同,選擇其中八種，經(jīng)過(guò)其獨(dú)特制作工藝做熟而成，是正定當(dāng)?shù)鼗閼c、重大節(jié)日招待尊貴客人時(shí)不可缺少的一套菜肴。

●無(wú)極饸饹

無(wú)極饸饹是一種地方特色小吃，俗稱饸饹面。圓條形的細(xì)長(zhǎng)面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味?！笆w麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是人們對(duì)蕎麥饸饹的贊美。

無(wú)極饸饹制作精細(xì)，配料考究，制作過(guò)程特別強(qiáng)調(diào)“鮮”。先把各種面按比例摻好，加水，揉成光皮，餳5分鐘后即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中，待鐵鍋中水沸時(shí)，用機(jī)身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋里，蓋上鍋蓋燜三五分鐘就可以出鍋盛碗了。

●燕風(fēng)紅腸

燕風(fēng)紅腸是燕風(fēng)樓四大王牌產(chǎn)品之一，歷史悠久，長(zhǎng)賣不衰。燕風(fēng)紅腸采用傳統(tǒng)工藝配方下料，具有獨(dú)特的加工工藝，風(fēng)味獨(dú)特，熏味濃郁。

制作紅腸選用的是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫的肥瘦均勻的新鮮豬肉，配以上等綠豆粉芡和秘制特色香料，按一定的比例調(diào)制成餡。腸衣采用的是無(wú)毒無(wú)害的綠色天然腸衣，灌制成型后，入老湯鹵制成熟。有著幾十年歷史的老湯賦予了燕風(fēng)紅腸獨(dú)特的風(fēng)味，撈出后還要經(jīng)過(guò)一道重要工序，入熏爐用果木熏制，在充分吸收了果木的特殊香味后，色澤紅亮，油潤(rùn)，散發(fā)著撲鼻香味的紅腸就出爐了。

●趙縣石塔燒餅

“薛家燒餅”俗稱“油酥燒餅”，又叫“石塔燒餅”，因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經(jīng)幢(俗稱石塔)腳下而得名。它是趙縣獨(dú)有的風(fēng)味小吃，系趙縣石塔村薛禮義家8代祖?zhèn)鳎嘟褚延?00多年的歷史。

燒餅用油紙包著，一包里有五個(gè)。這些燒餅都很小，跟小柿餅差不多，色澤金黃，有甜、咸兩種，咸的上面有黑芝麻。吃起來(lái)香脆酥軟，略有些油，甜而不膩。

●深澤西河肉糕

深澤西河肉糕起源于河北深澤縣西河村，創(chuàng)始人是晚清時(shí)期西河村的李洛提，俗稱西河肉糕，位居深澤“美食三絕”之首。

西河肉糕以綠豆、紅薯淀粉為主料，驢肉、驢油、香油為輔料，以多種調(diào)味品為佐料。制作方法是將驢肉切成細(xì)粒，用煮肉的老湯將淀粉、肉末、油一并調(diào)好，放入盆中，加入調(diào)料蒸制而成，具有色澤紅亮，香而不膩，老少皆宜的特點(diǎn)，是當(dāng)?shù)匮缯?qǐng)賓客必不可少的地方名吃。

●正定馬家鹵雞

馬家鹵雞是正定馬家老雞店的特色產(chǎn)品，始創(chuàng)于清朝初年，1981年馬家鹵雞與浙江金華火腿、北京蘇式叉燒肉、南京板鴨等禽類肉食品齊名，被評(píng)為全國(guó)33個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品之一。

馬家鹵雞世代傳承，既保持了傳統(tǒng)工藝，又自主創(chuàng)新了鹵雞翅、鹵雞爪、鹵雞胗等系列產(chǎn)品，并采用先進(jìn)的滅菌及真空多層復(fù)合保鮮工藝，開發(fā)出系列軟包裝產(chǎn)品，能長(zhǎng)期保持色、香、味、型不變，方便保存、運(yùn)輸和外銷。

●井陘抿須兒

井陘抿須兒有豆面、玉米面、純白面、山藥面、紅薯面等多種，制作時(shí)要摻上少量白面增加黏性，或者加入一些玉米面或紅薯面。所謂抿須兒，就是用一個(gè)鋤子一樣的鐵器將放在抿須兒床子上的面團(tuán)“抿”到燒開了水的鍋里，形成一個(gè)個(gè)像“蝌蚪”一樣的面須。因?yàn)槊蝽殐好孳浐?，所以抿到鍋里的抿須兒只要翻個(gè)滾兒就可以出鍋了。煮熟后撈出，澆入各種葷素鹵湯攪拌后食用，味道鮮美。

（來(lái)源：河北日?qǐng)?bào)客戶端）