導讀蔬菜是大家一日三餐離不開的食物，除了直接烹飪吃，還可以將其加工成蔬菜干，這個手法在農村家家戶戶都會用到，而且有些蔬菜曬干后比新鮮的更好吃一些，口感能變得更加....

蔬菜是大家一日三餐離不開的食物，除了直接烹飪吃，還可以將其加工成蔬菜干，這個手法在農村家家戶戶都會用到，而且有些蔬菜曬干后比新鮮的更好吃一些，口感能變得更加豐富，而且儲存時間還長，放一年都不會壞。

今兒蓉兒總結了10種曬干蔬菜的做法，趕緊收藏起來吧！

┄【薺菜】┄

吃不完的薺菜也可以曬成干菜保存，它和冷凍保存的薺菜又是不同的風味，特別的有嚼勁。

〖 食材清單 〗5斤芥菜頭、50克鹽

〖 制作步驟 〗

1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子，接著把底部比較老的也用刀削掉，做榨菜其實也可以用兒菜的，口感都差不多，一樣的好吃；

2、芥菜頭處理好后再清洗一遍，洗好后晾干水分后開始切，先切片再切條，不要特別細，全部切好后裝起來；

3、然后加50克鹽抓拌均勻腌制2個小時，腌一會兒可以殺出芥菜頭里面的水分和澀味兒，腌好后的芥菜頭出了很多水，撈出來后就可以開始晾曬和風干了；

4、最近的太陽非常不錯，菜里面的水分我都沒有擠干就直接用線串起來了，打個結后把腌好的菜一根根兒串好系起來，全部串好后就可以掛起來曬了，這個方法的好處就是即使沒有大太陽也能快速的自然風干；

5、這是一天后的樣子，表面都蔫兒 水分也少了；

6、繼續曬一天后再來看，現在已經是半干的狀態了，不喜歡太有嚼勁兒的就可以收起來了，不過這個菜是晾曬得越干就會越脆；

7、我又繼續曬了半天，曬到完全沒有水分后才取下來，這樣吃起來不僅脆，而且更好存放哦；

8、這樣串起來后取下來的時候也很方便，菜拿下來后繩子一拉就全部散開了，這么多的芥菜頭曬干了最后就剩下了這些，不想現在就吃的可以用罐子裝起來密封保存，干菜類的只要不霉變都是可以放一年之久的；

9、吃的時候拿出來用涼開水快速清洗，然后擠干水分后再加鹽腌制一次，這次的鹽無需太多，不然會很咸，后面就加不進去調料了，加了鹽后腌制半小時，再用涼白開清洗一遍；

用來做涼拌紅油榨菜和爆炒都非常的好吃哦，脆爽脆爽的，比新鮮的好吃多了。

┄【干豆角】┄

豆角曬干后都是可以保存一年之久的，到了冬天或者春天，來個排骨燉豆角或者鴨肉燉豆角，不僅僅是耐煮，關鍵是好吃！

〖 食材清單 〗豆角、鹽

〖 制作步驟 〗

1、新鮮的豆角去頭去尾，比較多的話就直接用刀切，會比較快，然后把有蟲眼的豆角都挑出來，掐掉不要；

2、燒一大鍋水，蓋上蓋子讓它煮開，煮開后把豆角都加進來焯水一分鐘，然后就可以撈出來了；

3、天氣好的話，兩天左右就能完全曬干，

曬干以后就是這個樣子的；

4、裝起來放在陰涼干燥處，這樣保存的時間可以特別久，就算是一年都不會壞掉，只要別放在潮濕的環境里面，以免豆角發霉就行，其實干豆角在市場上也是有賣的 ，只是價格一點都不便宜哦。

┄【萵筍】┄

萵筍干是我小時候最愛吃的，記得小時候我媽媽總會把吃不完的萵筍曬成干兒，然后裝起來等到想吃的時候就拿出來吃，記憶中的味道總是這么美好。

〖 食材清單 〗萵筍、20克鹽

輔料：臘肉、姜、蒜、干辣椒、一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽、一把蒜苗、一個紅辣椒

〖 制作步驟 〗

1、我們先把萵筍上的葉子掰下來，比較嫩的可以焯水后涼拌著吃；

2、接著給萵筍去皮，用刀削就行，削皮的時候力度不要太大，尤其是比較嫩的部分，輕輕的削或者是用刮子刮都可以；

3、全部處理好后我們再用清水洗一遍，然后改刀切片，可以稍微厚點，但一定不要切太薄了，厚度切的均勻一些，比較細的地方斜著切，都切好后我們給它裝進來；

4、然后加20克鹽后用手翻拌均勻，翻拌好可以放冰箱過夜 ，或者腌制最少半個小時，讓鹽盡可能地把萵筍里的水腌出來，這樣可以減少晾曬時間；

5、我是直接蓋上蓋子腌了一夜，第二天打開后可以看到出了很多水，這時候的萵筍也變軟了一些，我們直接把它們撈出來后就可以曬了；

6、放在透氣的筐子里，沒有的話用蒸架或者是蒸籠都可以，只要上下通風透氣就行，我們這邊最近的太陽還是不錯的，所以我是用的曬，如果天氣不好的話就只能用果干機風干了；

7、這是曬了一天的樣子，拿在手里非常的軟，水分也沒有曬干，還得繼續曬；

8、這是曬了三天的狀態，已經完全地曬干了，曬干以后的顏色還是綠綠的很好看，有的會稍微有些發白，都是沒有關系的；

9、曬干以后的萵筍干變得非常的薄了，所以切的時候完全不用擔心是不是切的太厚，曬過以后都會收縮變薄，如果一開始就切的特別薄，曬干以后就微乎其微了；

10、11根兒萵筍最后曬干了就只剩下這么一些了，大概可以炒3盤兒，吃不完的我們直接裝進罐子里密封保存，或者放在通風的地方，隨吃隨取也非常方便；

11、吃的時候抓一把先用水泡發，泡好以后萵筍片兒就又回軟了，擠干水分以后先放一旁；

12、鍋燒熱后先下臘肉煸炒出油，然后加姜、蒜、干辣椒，爆香以后把萵筍干加進來翻炒3分鐘；

13、現在來簡單的調個味兒，一勺生抽、半勺雞精、一勺鹽炒勻，最后再來一把蒜苗和一個紅辣椒增香添色，繼續翻炒一分鐘后出鍋。

這樣做出來的萵筍口感是脆脆的，吃起來甘甜脆嫩，特別的香。而且曬過以后的萵筍香味兒會比較的長，聞著就特別的舒服，無論是燒臘肉還是燙火鍋，炒蒜泥都超級好吃，不信的話你們也可以試試哦！

┄【南瓜干】┄

南瓜不僅可以做成南瓜餅、南瓜粥，還可以做成南瓜干來食用，今天我們就來分享一個老南瓜如何保存一年不壞的方法！

〖 食材清單 〗

主料：老南瓜1個

醬汁：清水1碗、糯米粉1碗、辣椒粉適量、糖適量、鹽適量

〖 制作步驟 〗

1、老南瓜一個，清洗干凈；

2、橫著切開，用勺子把里面瓤和籽都挖出來，掏空干凈以后開始削皮；

3、皮削完后把南瓜切成小塊兒，然后裝起來放太陽底下暴曬；

4、曬到八分干就可以，捏起來還帶一點軟軟的，我這個程度是曬了兩天的時間，水分已經曬得差不多了；

5、現在放入鍋中開始蒸，冷水上鍋，大火12分鐘；

6、蒸南瓜的時間我們來調醬，南瓜干的味道好不好吃就靠這個醬了。鍋中加1碗清水，接著倒1碗糯米粉，中小火慢慢的煮，邊煮邊攪拌；

7、這個糯米粉也可以用面粉代替，但是糯米粉比面粉更加軟糯勁道，吃起來比較有嚼勁。糯米粉和南瓜的比例是5：1，隨著溫度的升高，糯米粉慢慢的成了糊狀；

8、繼續攪拌到沒有面粉顆粒后開始調味兒，愛吃甜的就多加糖，愛吃辣的就多加辣椒粉，現在就可以把白糖、辣椒粉和鹽一起加進來，然后迅速的攪拌均勻。我是糖加的比較多，辣椒粉比較少，顏色不是特別紅，口味也是甜辣的，醬就調好了；

9、另一邊的南瓜也蒸熟了，趁熱取出來，然后倒入鍋中，翻拌均勻，讓每一塊南瓜上都能裹上面糊；

10、南瓜涂好面糊后，一塊兒一塊兒的把南瓜條分開放，放的時候不要粘在一起；

11、完成后，繼續放太陽底下暴曬，大太陽的話1天就可以曬干。

咸甜交錯的南瓜干就做好了，聞起來還帶著淡淡的香味，有一股來自悠遠鄉野的味道；吃起來香里帶甜，口感松脆有嚼勁兒，非常的有滋味。南瓜干不僅可以做早餐粥的配菜，也能做日常磨牙的小零食。

┄【紅薯干】┄

前段時間天氣不錯，趁此我還做了一些【紅薯干】

紅薯干是從小吃到大的，自己在家做，沒有任何的添加劑，吃起來更放心健康，材料和做法也是相當的簡單，只要天氣好，沒有烤箱也能完成，咬一口軟糯Q彈，厚實中還帶著一點兒嚼勁，承載著滿滿的幸福感！一根一根完全停不下來！

〖 食材清單 〗紅薯

〖 制作步驟 〗

1、我們先把紅薯清洗干凈，泥巴特別得多，我洗了好幾遍

洗好后再將紅薯的皮全部削掉，我這一大盆兒是一個龐大的工程，終于弄完了，現在我們把大個頭的紅薯切一下，太陽大的話就不用切得特別小，厚一點吃起來有肉肉的感覺；

2、全部切好后放入蒸鍋里開始第一蒸，這個紅薯干我是用的三蒸三曬的方法，第一蒸一定要完全熟透，蒸到用筷子輕輕一戳就能戳透即可，也不要蒸的太爛了，不然就不成型了；

3、然后裝起來開始曬第一個太陽，天氣好的話1-2天就夠了

這時候的紅薯還不是特別的干，太大塊兒的我們這時候就可以改小一點；

4、然后放入蒸鍋中開始第二蒸，一定要用大火，因為高溫蒸出來的紅薯干會更加的香甜，蒸的時間不用太長，8分鐘左右就行了；

5、接著倒出來曬第二個太陽，繼續暴曬一天就夠了，如果碰到下雨天的話就只能放烤箱烘干或者是果干機風干了，所有做之前一定要提前看好天氣；

6、第二次曬過以后的紅薯已經特別的干了，我們繼續放入蒸鍋中開始第三蒸，第三次蒸能讓紅薯干更加松軟，而且能放得更久，這次蒸的時間是大火10分鐘；

7、然后倒出來放到太陽下再曬一天曬至八成干，曬好的紅薯干就可以直接吃了；

這時候的紅薯香氣濃郁，色澤飽滿，三蒸三曬古法工藝做出來的紅薯干口感軟糯不粘牙，吃起來是自然的香甜，一點都不會覺得膩；

┄【白蘿卜】┄

陽光曬干的蘿卜干兒，空口也能吃出陽光的味道。炒、燉、涼拌、做酸辣條均可。

〖 食材清單 〗10斤的蘿卜、鹽

〖 制作步驟 〗

1、這里大概是10斤的蘿卜，洗凈后不用削掉皮，直接切厚片，不要切得太薄，曬干以后吃起來口感就不是嘎嘣脆了，像這種厚度就可以；

2、接著就是把蘿卜片兒全部切成Z字形，第一刀從蘿卜中間開始等分切，這樣掛的時候不會因重量不等而掉下來，然后再切兩邊的，全部切完后裝到盆里來，一層蘿卜一層鹽，每一次把鹽都抓拌均勻后再接著往里面放，全部都放進來后我們先給它腌1個小時；

3、蘿卜腌好后我們就可以開始曬了，直接用衣架掛起來，方便又干凈，然后再掛到太陽底下晾曬，最近太陽還不錯，我一共是曬了3天；

4、這是曬了第一個太陽后的樣子，表面稍微的風干了一些，但還是很厚實 里面還有很多水分；

5、繼續曬第二天，這是第二個太陽后的狀態，蘿卜明顯的都變蔫兒了；

6、我們繼續再曬一天，現在再來看一下，蘿卜這下完全都曬干了，一點多余的水分都沒有了；

7、接著我們把蘿卜干兒從衣架上取下來，十斤蘿卜曬干了最后就只剩下了這些，雖然分量是變少了；

8、這樣完全曬干的蘿卜是更容易保存的，而且不僅可以用來做小咸菜，還可以用來炒肉、燉排骨燉豬蹄，都是別有一番風味兒，吃不完的用罐子裝起來后密封保存，就算放一年也是沒有問題的。

┄【湖南白辣椒】┄

新鮮辣椒經過曬干，用來做火鍋來炒菜燉魚都非常香，味道酸爽。

〖 食材清單 〗小辣椒5斤、1大勺鹽

〖 制作步驟 〗

1、這個是我在地里摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗干凈，做這個辣椒盡量選嫩嫩的，味道更好吃哦；

2、洗干凈后用開水燙一下，開始變色就趕緊撈出來，時間不要超過5秒，燙好的辣椒控干水，鋪開在太陽底下曝曬，曬之前記得提前看好天氣，大太陽的話一天就差不多了；

3、這個辣椒就已經全部發白了，第一步就完成了，曬好的辣椒剪成小段兒，這個辣椒是湖南的白辣椒，我最喜歡用來燉魚吃；

4、全部剪好后加一大勺鹽，然后把它揉一揉，直到辣椒變軟，這個辣椒里面還會有一些水份，第二天繼續曝曬半天，七八分干就行了，這個就是曬好的辣椒，曬干后還剩一小半，現在就可以裝入瓶子里面了；

5、這個瓶子一定要是無水無油的干凈容器，辣椒盡量裝得滿一些，一邊裝一邊壓緊實，不進入空氣的話可以保存一年之久，然后擰緊瓶蓋腌制一周就可以開吃了；

6、這樣做出來的就是酸辣椒，想吃不帶酸味的就繼續曬，把辣椒曬成辣椒皮然后密封就可以了，我個人是比較偏愛酸辣口感的，炒臘肉或者是燉魚都好吃；

7、火鍋底料煮開里面把魚加進去，然后再來一把我們做好的白辣椒，燉熟后真的超級香

出鍋前再來點小蔥花，我們的白辣椒燉魚就做好啦，都不用刻意的買酸湯底料，吃起來就是自帶一點酸酸的，非常開胃！

┄【胡蘿卜】┄

曬干的胡蘿卜可以直接當小零食吃哦。

〖 食材清單 〗5斤胡蘿卜、一斤半的黃冰糖

〖 制作步驟 〗

1、我們先來洗胡蘿卜，這里是5斤的分量，洗干凈后全部削皮；

2、接著就開始切了，切成圓片就可以了，不用像炒菜一樣切那么薄，稍微的帶一點點的厚度做出來會更好吃；

3、胡蘿卜切好后我們再準備一斤半的黃冰糖，沒有黃冰糖可以用白冰糖和白糖代替；

4、我們先將一半冰糖倒入鍋中，然后開中小火煮至冰糖融化，不用加水，溫度升起來后冰糖就全部融化了；

5、熬出糖水后把剩下的冰糖也加進來，這時候把胡蘿卜也一起加進來煮，慢慢的胡蘿卜里面的水分也會煮出來，這時候鍋里的糖水就會比較多，耐心的煮一會兒，邊煮邊攪拌；

6、大約在半個小時左右，這時候鍋里還會剩一些糖水沒有完全被吸收，也沒有關系，只要胡蘿卜煮甜了就可以了；

7、關火后我們用漏勺先把胡蘿卜撈出來瀝干水分，完全瀝干以后就可以開始曬或者是烤了，最近的太陽其實還是不錯的，我烤了一半兒，曬兒一半；

8、放烤箱烤的話烤盤記得鋪上油紙，然后一片兒挨著一片兒擺好了放烤箱，我用的是上下火110度90分鐘，具體的溫度和時間還是要根據自家烤箱來定；

9、剩下的另一半兒胡蘿卜裝起來后直接放到太陽底下暴曬，最近的天氣三個太陽就差不多可以全部曬干，胡蘿卜煮過以后也會減少晾曬時間；

我們先來看一下烤過以后的胡蘿卜干兒，切的薄一點的就特別的干了，吃起來是脆的，切的厚一點的拿起來稍微的帶一點點軟，就像果脯一樣的。口感會稍微的勁道一些，我反而更喜歡吃這種。

曬過的也是一樣的，曬得時間長短決定了它的口感，這個胡蘿卜干兒吃起來有點紅薯干兒的意思，又香又甜，吃不完的直接裝進罐子或者袋子密封保存。

┄【茄子干】┄

這道茄子干嚼勁十足，炒菜下火鍋都是一級棒！

〖 食材清單 〗

主食材：茄子

臘肉、青紅椒、蒜苗、100克辣椒、1頭大蒜、1塊兒生姜、2勺鹽、2勺糖

〖 制作步驟 〗

1、先把茄子洗干凈，

切成片，茄子里面的水分比較多，我們可以切厚一點，然后放太陽底下曬干；

2、太陽好的話，兩天就能曬成茄子干，8分干就行，茄子里面這時候還有一點點的水份，捏起來有一點點軟，

曬好的茄子裝入碗中，加1大勺鹽，然后用手把茄子搓一搓，直到茄子變得比剛剛更軟一些，然后放一旁備用；

3、這時候準備100克辣椒，1頭大蒜，1塊兒生姜，一起用料理機打碎；

4、倒出來再加2勺鹽，2勺糖拌勻，然后倒入茄子里面，一起攪拌均勻；

5、準備兩個干凈無水無油的玻璃瓶子，把茄子裝進去，一邊裝一邊壓緊實，最后擰緊瓶蓋，密封腌制1個月；

6、1個月以后茄子的香味會完全地釋放出來，顏色也會微微的變深一點，吃的時候直接炒就行；

7、起鍋加一點點油，先把臘肉炒一炒，炒臘肉其實有一個小技巧。臘肉切好以后加適量清水先泡5分鐘，讓肉片吸收水分 ，這樣肉炒熟了既不會枯也不會硬 ，就和新鮮肉一樣嫩；

8、臘肉炒出油脂以后下大蒜爆香，然后把茄子加進來，再來點青紅椒，翻炒1分鐘后加適量清水燜2分鐘，出鍋前再來一把蒜苗，好吃的臘肉茄子干就做好了；

非常的香，而且超級下飯，味道香甜可口，辣得恰到好處，讓人越吃越上癮！

┄【干土豆片】┄

今天分享的這種這款干土豆片，在我老家稱它為“洋芋片兒”，也可以洋氣地稱呼它為薯片，既可以油炸也可以下火鍋，就是怎么烹飪都好吃。

〖 食材清單 〗土豆5斤

〖 制作步驟 〗

1、新鮮土豆5斤，先把表面的泥土清洗干凈，再給它削皮，我媽媽說炸這種薯片的土豆不要太大，小一點炸出來口感更好；

2、全部削完以后放入水中泡著，這時候再準備一個多功能的擦絲器，刀片換成可以擦成片兒的，沒有的話就直接用刀切，也是一樣的；

3、盡量控制厚薄一致，炸的時候更均勻一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦絲器，更省事兒；

4、全部擦完以后起鍋燒水，水要開的時候把土豆片撈出來，倒入鍋中焯水1分鐘，千萬不要煮太久，時間長了會煮爛，只要看到土豆片微微的變透亮就可以撈出來；

5、控干水份后放太陽底下暴曬，我這個簸箕有點小，待會兒我拿出去曬得時候會換成一個大的，我們再把土豆片一片片地攤開，這樣曬起來更快；

6、最近太陽還可以，兩天就已經非常干了，完全曬干以后就可以裝起來保存了，我們家每年都是這樣做的，吃起來拿一把就能炸一盤，不信我們來試一下；

7、起鍋熱油，油溫8成熱下土豆片，1分鐘就能出鍋，只要油溫達到了，土豆片下鍋就能立馬飄起來，炸到顏色金黃就可以撈出來控油了；

8、全部炸完以后撒點孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以，完全可以根據自己的口味來，當然，原味吃起來也是非常不錯的。加上點花生米，又是一道很好的下酒菜，小酌兩杯，多有情調。

這個洋芋片兒是我小時候為數不多的一種零食了，每次媽媽都會曬特別多，可以一直吃到來年，又酥又脆非常香。雖然是油炸的，但是一點都不吸油的，炸出來還是鼓鼓的。如果你非讓我把它拿來和外面賣的薯片對比的話，我肯定還是會選它的，不信你們也試試看吧！

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