導讀蛋糕糕點是很多人喜歡的食物，最近廣東省市場監督管理局發布的抽查結果顯示，港榮食品發展有限公司生產的抹茶蒸蛋糕中丙二醇超標（檢出值為3.55G/kg，國家標準....

蛋糕糕點是很多人喜歡的食物，最近廣東省市場監督管理局發布的抽查結果顯示，港榮食品發展有限公司生產的抹茶蒸蛋糕中丙二醇超標（檢出值為3.55G/kg，國家標準規定為≤3.0g/kg）。

港榮曾擁有令人耳熟能詳的經典廣告詞 “港榮蒸蛋糕，我對你是認真的”，大量媒體博愛道稱，長期食用或危害身體健康，可能引起腎臟障礙。這是真的嗎？蛋糕還能吃嗎？

什么是丙二醇？

丙二醇（Propylene Glycol）是一種在室溫下略微糖漿狀，幾乎無臭、無味的無色透明液體，可能以蒸氣的形式存在空氣中，但必須透過加熱或迅速搖晃以產生蒸氣。丙二醇是可用于汽車、飛機和小船的抗凍和去冰溶液，也可用于制造聚酯化合物和作為油漆和塑膠工業中的溶劑。

蛋糕中為什么有丙二醇？

丙二醇在工業生產中應用廣泛，在食品加工中也有非常重要的作用。它可以作為防腐劑使用，丙二醇有殺菌抑菌作用。

丙二醇跟咱們平時喝的酒中的酒精是近親，二者淵源頗近，結構也類似，所以，經常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。在蛋糕中添加適量的丙二醇，除了可以防腐抑菌外，還能增加蛋糕的粘彈性。

丙二醛的安全性如何？

我國允許糕點中的食用量是3/kg，這次蛋糕中丙二醇檢出值為3.55g/kg，超標了，當然是違規的，應該按照我國相關法律法規進行處理和整改。

不過，是不是就意味著吃了一定有害呢？

丙二醇在生物體內可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝過程，所以一般來說不用太擔心會有危害。

丙二醇跟酒精的類似，如果大量食用是會有急性毒性的，急性毒性的癥狀跟喝酒喝多了的表現有些相像，包括失去平衡感、頭昏等。想想喝酒是什么感覺吧。

不過，丙二醇的半數致死量LD50為20g/kg。要知道，食鹽的LD50是每公斤3克，不科學地講，丙二醇的急性毒性比食鹽還要低。

至于慢性毒性，很多人會擔心丙二醇致癌。不過，國衛生與人群服務部（The Department of Health and Human Services, DHHS）、國際癌癥研究中心（The International Agency for Research on Cancer, IARC）和美國環境保護署（US EPA）都尚未將丙二醇歸類為具有致癌性。動物研究也尚未證實此化學物質是致癌物質。

美國食品藥品監督管理局FDA認為，對丙二醇的安全評定為GRAS,即一般認為安全。

而國際食品法典委員會的食品添加劑JECFA對其進行安全性評價認為其每日適宜攝入量ADI值為每千克體重不超過0-25mg，這對于一個體重60千克的成年人來說，就相當于是每天1.5克。這次抽檢的蛋糕丙二醇3.55g/kg,大約是每天吃420克這種蛋糕。

總的來說，蛋糕中檢出丙二醇了的確屬于違規行為，但是，風險還是風險的，大家也不用太擔心。

還能吃蛋糕嗎？

此次檢出丙二醇超標的蛋糕，其實風險還是很小的，如果你真的想吃，吃吃也是不用太擔心的。

不過，考慮到一般人不會每天都吃這么多的，甚至很多人可能都沒吃過，就更不用擔心了。就算偶爾吃這么多，也不會發生急性中毒，更談不上導致腎衰竭了。真每天吃這么多蛋糕，能量這么高，長胖的煩惱也更大吧。

參考資料：

[1]陳人喜.丙二醇在食品工業中的應用[J].食品與發酵工業,1981(04):75-79.

[2]王慶利, 王海學. 國外丙二醇的非臨床安全性研究現狀. 中國新藥雜志, 2006, 15(18): 1513-1516.

[3] 1,2-PROPANEDIOL. Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives.

[4] Propylene Glycol. Database of Select Committee on GRAS Substances (SCOGS) Reviews.

[5] PHOSPHORIC ACID AND PHOSPHATE SALTS.