導讀今天用牛里脊做了一道菜，我這本身就愛吃牛肉的胃又毫無懸念的被這道菜給征服了——黑椒蒜籽燒牛肉粒。不是我夸張，牛肉這樣做簡直好吃得不可思議，外皮焦香內心軟嫩的....

今天用牛里脊做了一道菜，我這本身就愛吃牛肉的胃又毫無懸念的被這道菜給征服了——黑椒蒜籽燒牛肉粒。不是我夸張，牛肉這樣做簡直好吃得不可思議，外皮焦香內心軟嫩的牛肉粒里里外外都滲透著黑胡椒獨特的香味（我一直認為黑胡椒和牛肉是最佳組合），牛肉粒搭配的蒜籽是過油微炸過的，空口吃也不會吃到蒜的刺激，口感很柔和，嚼起來也是綿綿軟軟的的，微微裹挾著一些黃油和蠔油交互的味道真的特別好吃。 這一道菜的制作既有類似做牛排一樣的煎又有中餐才特有的爆，很有一點中西合璧的味道在里面，我好喜歡耶！??

By 喜歡初秋的北京

用料

• 牛里脊 400g
• 大蒜 兩頭
• 黑胡椒碎 適量
• 西紅柿 1個
• 香菜 2根
• 胡蘿卜 半根
• 洋蔥 半個
• 淀粉 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 白糖 1勺
• 橄欖油 10克
• 黃油 20克
• 花生油 適量
• 鹽 2克

做法步驟

1、牛肉切成見方的大顆粒

2、剝兩頭大蒜將蒜瓣兒洗凈待用

3、將洋蔥西紅柿胡蘿卜香菜切碎待用

4、準備好胡椒碎、雞蛋和淀粉

5、將黑胡椒粒、老抽、淀粉、鹽、雞蛋液和適量橄欖油倒入盆中和肉粒一起抓勻

6、再把準備好的西紅柿、洋蔥、香菜和胡蘿卜也倒入盆中

7、將所有的材料都混合好后進行充分的抓揉按摩并腌制30分鐘（有時間可以多腌一會兒讓肉粒融入其它食材調料的味道）

8、起鍋燒油（適當多放些油）

9、油溫4成熱時倒入蒜瓣兒進行炸制

10、蒜瓣兒炸至金黃時撈出控油

11、將炸過蒜瓣的油取出兩勺

12、將腌過的牛肉粒倒入剛才炸過蒜的油鍋中滑炒使每個肉粒都受熱均勻（牛肉粒下鍋前要把各種蔬菜的調味料都挑出去）

13、將您牛肉粒滑炒至斷生時撈出控去油脂待用

14、另起一鍋燒熱放入20克黃油融化開

15、黃油要融化到液體狀態并加熱至四五成熱

16、將控過油的牛肉粒倒入黃油鍋中煎制

17、煎制牛肉粒表面略帶焦黃

18、此時將炸過的蒜瓣倒入鍋中和牛肉粒一起翻炒

19、翻炒的同時放入一勺蠔油、一勺生抽，一勺白糖和適量黑胡椒碎翻炒

20、翻炒均勻后將提前取出的兩勺炸過蒜的油倒入鍋中翻炒均勻即可

21、出鍋裝盤，美味難以抵擋，開吃！

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