導(dǎo)讀秋天，就饞這個(gè)餡的餃子，再貴也要吃，比韭菜蘿卜都鮮，太好吃了！“好吃不過餃子”，餃子不只好吃，還寓意著團(tuán)圓幸福，每逢年節(jié)，家人聚在一起說說笑笑包餃子、吃餃子....

秋天，就饞這個(gè)餡的餃子，再貴也要吃，比韭菜蘿卜都鮮，太好吃了！

“好吃不過餃子”，餃子不只好吃，還寓意著團(tuán)圓幸福，每逢年節(jié)，家人聚在一起說說笑笑包餃子、吃餃子，就會(huì)覺得很幸福！餃子好吃關(guān)鍵還在餡上，餃子餡有全渾也有全素，還有半葷半素，每個(gè)人的口味不同，喜歡的餡也不相同，我家最愛吃的是酸菜餡和茄子餡餃子，“立秋，貼秋膘”這是我們北方的民俗，終于熬過炎熱的夏季，秋涼之后，又可以進(jìn)補(bǔ)了，這個(gè)時(shí)候就分外饞酸菜餡的餃子，再貴也要吃，比韭菜蘿卜都要鮮，太好吃了！

酸菜餡餃子是我們東北的特色餃子，從記事起，家里隔三隔五就包酸菜餃子，耳濡目染也就學(xué)會(huì)了，吃了這么多年的餃子，感覺還是媽媽包的酸菜餡餃子最好吃，下面就分享一下媽媽的調(diào)餡方法，鮮香美味，特別好吃，喜歡的朋友可以參考一下：

【準(zhǔn)備食材】：酸菜 豬肉 蔥 姜 面粉

1.包餃子先要把面和好醒著再去調(diào)餡：盆里加入適量的面粉，然后分少量多次倒入涼水，調(diào)成稍軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，調(diào)面要用涼水，千萬不要用熱水，熱水調(diào)出的面團(tuán)沒有韌性，包餃子時(shí)容易破，也可以在調(diào)面的時(shí)候加入1小勺的鹽增加韌性。

2.豬肉適量剁細(xì)，豬肉最好選用五花肉，做出來會(huì)比較香，現(xiàn)在的豬肉好貴，我們這都25一斤了，如果吃不起可以少放一點(diǎn)哦，不放是不夠香的。剁細(xì)的豬肉調(diào)一下味：加入切細(xì)的蔥花（蔥花要多放一些），姜末適量，加入適量鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻后腌制15分鐘，調(diào)酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關(guān)鍵，一定不要少了哦！

3.酸菜多沖洗幾遍，然后擠干水分，不要擠的太干，要稍帶一點(diǎn)水，因?yàn)槲覀兊娜怵W稍微有點(diǎn)干，正好可以中和一下肉餡，然后把酸菜餡切細(xì)剁碎，切好的酸菜放到肉餡里，多加一些油，因?yàn)樗岵吮容^吸油，多放點(diǎn)油更香，然后攪打至聽到餡料嘩嘩響就可以了。

4.醒發(fā)好的面團(tuán)，揪成大小均勻的小劑子，然后按扁搟成中間稍厚，四邊薄的餃子皮，中間包上調(diào)好酸菜餡，再捏成自己喜歡的形狀。

5.鍋中加多一些水，水開后下入餃子，水再次開后點(diǎn)入涼水，滾3個(gè)開，點(diǎn)2次水后餃子全都漂浮起來，看著胖胖地鼓鼓地就熟了。

鮮香美味的酸菜餃子就做好了，做酸菜餃子，只需學(xué)會(huì)這個(gè)調(diào)餡方法，出鍋比飯店的都好吃，太香了！喜歡的朋友快試試吧，今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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