導讀中國人愛吃豬肉，而且?guī)缀踟i身上的各個部位都是拿來吃，但是烹飪方法就千差萬別，烹炒煎炸燉無所不用其極。說起豬身上最好吃的部位，我個人還是喜歡豬肋排，肋排相對脂....

中國人愛吃豬肉，而且?guī)缀踟i身上的各個部位都是拿來吃，但是烹飪方法就千差萬別，烹炒煎炸燉無所不用其極。說起豬身上最好吃的部位，我個人還是喜歡豬肋排，肋排相對脂肪含量比較少，比較容易入味。

不知道大家肋排都喜歡怎么吃，可能大多數(shù)人比較習慣了燉著吃，或者做成糖醋排骨這種口味誘人的菜式，但是也行很少有人做蒸排骨?？赡艽蠹矣X得蒸排骨比較麻煩，火候也不好把握，但蒸排骨在廣東是非常普遍的做法，保持了排骨的原汁原味，非常可口。

今天給大家?guī)淼氖且坏婪壅襞殴牵@是一道不怎么響亮的川菜，但它卻是尋常百姓家最常做的菜式之一。去重慶游玩，巷子邊一籠籠的粉蒸肉總是要嘗的。每家店都有一套做粉蒸菜的絕招，味道各有千秋。我覺得各家味道的差別在于肉類的調(diào)味腌制，這個步驟做好了，菜基本成功了一大半。我跟一家排長龍的老板，閑聊了一下，他家腌制肉類的調(diào)料，別的基本都差不多，但有一樣很特別用到了醪糟，這種做法不僅讓排骨軟嫩，排骨的油脂被輔助的食材吸收，讓排骨更加清爽，完全沒有油膩的感覺。而且制作方法很簡單，并不像大家想的那么繁瑣。

材料：

排骨600g 土豆 1個 豆瓣醬 1大勺 五香粉 3g 花椒粉 3g 醬油 30ml 白胡椒粉 5g 白糖 15g 花雕酒 10ml 味精 2g 生姜 1塊 大蒜 4瓣 油 70g 大米 125g 花椒 3g 香菜 少許

1排骨剁成塊，洗凈瀝干水份。土豆洗凈去皮切成滾刀塊，姜、蒜去皮，磨成姜蓉、蒜蓉。

2排骨里面調(diào)入各種調(diào)味品，用手充分抓捏按摩之后腌制半小時以上。我加入的調(diào)味品有：豆瓣醬、醬油、五香粉、花椒粉、白糖、味精、白胡椒粉、油、花雕酒、醪糟、搗好的姜蒜茸。

3等待腌制的空檔，來炒米粉。中火燒干炒鍋，將大米放入。

4小火慢炒，用鍋鏟不停的翻炒，隨后放入花椒一起炒。

5炒至大米發(fā)出黃色的香味，盛出晾涼。色澤金黃，

6 將炒好的冷卻的大米放入研磨杯，磨成粗粉。我喜歡粗一點的，磨的不是很細。

7排骨腌好了，拌入自制米粉，讓米粉均勻包裹在排骨上。超市或網(wǎng)店有現(xiàn)成的蒸肉米粉賣，可以用它來代替，但要適當減少腌料的用量，因為現(xiàn)成的蒸肉米粉里本身包含一些調(diào)味粉。

8蒸鍋里加水，蒸格先鋪一層土豆塊。你可以用南瓜、紅薯、四季豆、豇豆、香芋等代替。土豆不用調(diào)味，蒸的時候吸收了排骨米粉的味道，粉粉糯糯特別好吃。

9拌好米粉的排骨均勻擺放在土豆的上層。擺土豆和排骨都注意要留一定的空隙，方便蒸汽對流。 蓋上鍋蓋，大火猛蒸90分鐘。時間一到，關火，立即揭開鍋蓋，濃濃的香氣撲鼻而來。

蒸排骨連容器一起端上桌，根據(jù)喜好撒點香菜，非常酥爛香糯！

小貼士：

1粉蒸排骨的水要一次性加足，防止干鍋，全程大火，中途不要揭開鍋蓋。蒸熟后最好立即揭開鍋蓋，端離蒸鍋，即時享用。以上幾點做得不好，會造成蒸汽倒灌，非常影響粉蒸排骨的品相和口感。

2如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足。90分鐘指的水上汽后的時間，這個時間是根據(jù)我多年的經(jīng)驗得出來的，不多也不少，蒸得太久，排骨過分軟爛，品相不佳。蒸的時間不足，排骨不夠熟，也不夠入味。如果用高壓鍋，用20分鐘即可。

3這個方法也適合粉蒸其它肉類。粉蒸菜的肉類可選五花肉、排骨、肥腸、牛肉、羊肉

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