導(dǎo)讀武漢人也愛吃蒸排骨，不過武漢的做法是好像來源于川菜，做法也簡單，除了排骨之外，最重要的原材料就是蒸肉米粉和腐乳，這是一道非常經(jīng)典的家常菜，排骨的處理是粉蒸排....

武漢人也愛吃蒸排骨，不過武漢的做法是好像來源于川菜，做法也簡單，除了排骨之外，最重要的原材料就是蒸肉米粉和腐乳，這是一道非常經(jīng)典的家常菜，排骨的處理是粉蒸排骨的關(guān)鍵，清水沖洗干凈排骨中的血水，這個有點(diǎn)技巧，需要反復(fù)沖洗，洗到排骨發(fā)白的時候，這樣就說明排骨中的血水已經(jīng)去除的非常干凈；

粉蒸排骨的米粉很關(guān)鍵，當(dāng)然，蒸肉米粉都是直接去超市購買的成品，由于品牌不同味道和風(fēng)味也不盡相同，家家戶戶都有自己喜歡的品牌；

蒸肉米粉、排骨、食鹽、醬油、腐乳汁、胡椒粉等在大碗中攪拌均勻，讓每一塊排骨都能均勻地裹上料汁，這樣腌制30分鐘左右，排骨才會入味，蒸好的排骨才會好吃；

之所以開篇就給大家介紹武漢的家常菜，粉蒸排骨的做法，實(shí)際上是想和大家分享這樣一個觀點(diǎn)，廣東地區(qū)，清蒸排骨很受大家歡迎，主要的原因在于蒸好的排骨口感鮮嫩入味，非常的嫩滑，武漢人從小就會做粉蒸排骨，清蒸排骨對于喜歡吃粉蒸排骨的武漢人來說，確實(shí)太簡單，只不過是不放蒸肉米粉和腐乳汁而已；

大話說在了前頭，細(xì)細(xì)想來，我在家制作粉蒸排骨的時候，各種料汁加入之后，排骨腌制的也是非常入味，軟嫩脫骨不腥不柴，可能是真具備了實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，所以，在我看來，好吃的清蒸排骨需要做到如下3點(diǎn)：

1、挑選新鮮的排骨，好的食材才能制作出美味的菜肴；

2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之后才會做到不腥不柴，所以這點(diǎn)很關(guān)鍵；

3、腌制的手法很重要，入味的同時，還要讓排骨吸收更多的水分、能鎖住水分，蒸好之后，才能口感嫩滑，入味；

下文，我們圍繞著這3點(diǎn)展開，給大家分享一道清蒸排骨，廣式蒸排骨的家常做法，告訴你這個小秘方，蒸出來排骨香嫩不發(fā)柴；

一、做好這3步，排骨蒸好鮮嫩入味

1、挑選新鮮的排骨，好的食材才能制作出美味的菜肴，制作清蒸排骨要選擇新鮮的豬肋排，當(dāng)然大家對新鮮的理解各有不同，總之大家按照自己的理解選擇最合適最新鮮的肋排就行；

2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之后才會做到不腥不柴，這點(diǎn)很關(guān)鍵，具體做法也簡單，將超市購買回來的肋排剁成小塊，在清水中多浸泡一段時間，之后反復(fù)清洗，洗到排骨發(fā)白的時候，這樣就說明排骨中的血水已經(jīng)去除的非常干凈了；

3、腌制的手法很重要，入味的同時，還要讓排骨吸收更多的水分、能鎖住水分，蒸好之后，才能口感嫩滑，入味。具體的操作細(xì)節(jié)是這樣的，腌制排骨的時候，需要先將清洗干凈的排骨瀝干水分，最好使用吸水紙巾多吸一下排骨的水分，這樣腌制的時候才容易入味；

準(zhǔn)備一個大碗，放入瀝干水分的排骨，放入3片姜片、少許的蠔油、食鹽、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米淀粉，適量的食用油，下手抓拌均勻，腌制30分鐘左右；

二、清蒸排骨的步驟

清蒸排骨的重點(diǎn)就是去除血水和腌制入味，上文中我們已經(jīng)簡單地將清洗和腌制的方法分享給大家了，下文，我們給大家說說清蒸排骨的步驟；

腌制排骨的時候，我們起鍋燒水，將蒸鍋中的清水煮沸待用；

另外準(zhǔn)備一個盤子，盤子里面放入蔥段和土豆塊墊底，將我們剛剛腌制好的排骨一塊塊的均勻地碼在土豆塊上面；

家庭蒸排骨使用家里的爐水和蒸鍋，想要將排骨蒸熟還是比較費(fèi)時間的，如果您家制作的清蒸排骨分量比較多，上鍋蒸的時間大約需要1個多小時，如果排骨的分量少，淺淺一盤，那也就是30分鐘的樣子；

大致上是大火蒸15分鐘的樣子，之后轉(zhuǎn)小火再蒸45分鐘，這是排骨分量比較多的情況，我們家制作粉蒸排骨時，大約需要蒸90分鐘左右，所以，如果沒有蒸熟，可以接著蒸；

蒸好的排骨，盤子里一定是有一層湯汁的，不喜歡的話，也可以倒掉少許，放入少量姜絲和蔥花在排骨上面；

起鍋燒油，將鍋中的食用油加熱后淋在排骨上的姜絲和蔥花上面，激發(fā)出香味后，清蒸排骨就做好了，如果腌制的過于清淡，可以加入少許的蒸魚豉油調(diào)味；

這樣制作好的清蒸排骨，鮮香嫩滑，但是，蒸的時間確實(shí)不太好掌握，大家需要依據(jù)自家爐火功率、排骨的具體分量，多實(shí)踐幾次；

我在家制作清蒸排骨或者是粉蒸排骨，大約都是3斤左右的肋排，搭配打底的土豆塊，每次都需要上鍋蒸90多分鐘的樣子；

三、清蒸排骨的技巧匯總

1、排骨的處理方式，如果是煨湯焯水是沒有問題的，但是制作清蒸排骨，焯水之后，排骨的口感一定是柴的，嫩滑的口感基本上就沒有了，所以一定不能焯水；

2、腌制前需要瀝干水分，甚至需要用紙巾吸干水分，但是在腌制的時候，我們需要主動給肋排補(bǔ)水，有水分才能吃到鮮嫩的口感，可以準(zhǔn)備少許的蔥姜水，加入其中，加入蔥姜汁之后，再開始調(diào)味，調(diào)味之后淋入食用油，這樣可以鎖住水分，最后撒上淀粉攪拌均勻，進(jìn)一步縮水；

3、腌制排骨的時候，千萬不要加入料酒，料酒加入后上鍋蒸的時候，料酒的味道會讓這盤清蒸排骨的味道怪怪的；

4、排骨不容易蒸熟，蒸制的時間也長，要防止蒸鍋的水被蒸干，所以需要一開始就多加一些水，同時，在制作清蒸排骨的時候，需要有人在旁邊守著，防止蒸干鍋中的清水；

寫到最后，還想啰嗦幾句，清蒸排骨雖然有難度吧，其實(shí)難度也是非常大的，但只要掌握了以上介紹的這幾點(diǎn)，其實(shí)也非常簡單，血水去除干凈就不會有肉腥味；

腌制入味，淀粉鎖住水分，蒸好的排骨就會鮮嫩入味，但是腌制的放入食鹽的分量大家一定不容易掌握，這時可以將排骨攪拌均勻后，親自用舌頭舔一下腌制的料汁，稍微過咸一點(diǎn)，蒸好之后就會過于寡淡；

我們盡量做到恰如合適、通過原創(chuàng)圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養(yǎng)，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！