導(dǎo)讀By烘焙美食家官方用料無糖酸奶400克糖30克蛋黃3個(gè)牛奶150克低粉15克玉米淀粉10克檸檬汁5克蛋白霜3個(gè)蛋清加20克糖做法步驟1、瀝干酸奶做這款酸奶舒....

By 烘焙美食家官方

用料

• 無糖酸奶 400克
• 糖 30克
• 蛋黃 3個(gè)
• 牛奶 150克
• 低粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 檸檬汁 5克
• 蛋白霜 3個(gè)蛋清加20克糖

做法步驟

1、瀝干酸奶 做這款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份無糖酸奶，就是不加糖無添加的酸奶，比如光明、明治無糖酸奶等，它的性狀好像豆腐一樣。

2、操作步驟是這樣的：取一個(gè)篩網(wǎng)架在空盆上，篩網(wǎng)里墊一張廚房紙巾，然后倒入酸奶，再蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏瀝水24小時(shí)。一定要用廚房紙巾，比較結(jié)實(shí)、吸水性又好。

3、一天后，取出酸奶，此時(shí)的酸奶已經(jīng)瀝干了，變成乳酪的塊狀，將它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖。

4、接著將砂糖攪拌至融化，酸奶呈現(xiàn)順滑的狀態(tài)

5、加入3個(gè)蛋黃充分?jǐn)嚢柚寥诤稀?/p>

6、再倒入150ml牛奶均勻混合

7、接下來過篩入玉米淀粉、低粉，攪拌至無明顯顆粒狀態(tài)后，加入檸檬汁混勻。

8、因?yàn)榈头叟c玉米淀粉教難于酸奶混勻，所以我們將它過篩一下，就得到了酸奶面糊。

9、3個(gè)蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡，拉起有直立的鉤角。記住糖分三次加入哦，剛開始的魚眼粗泡、細(xì)泡、有紋路時(shí)各加一次。

10、將蛋白霜分三次與酸奶面糊翻拌均勻。

11、取6寸蛋糕模具，剪好烘焙紙圍繞一圈，再剪一個(gè)圓形烘焙紙?jiān)诘撞繅|上。

12、然后用錫紙包住模具，防止等下水浴烘烤進(jìn)去。

13、將酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震動(dòng)幾下，放入烤盤中，然后往倒入烤盤2CM熱水（熱水溫度一般是70-80度左右哦） 烤箱溫度設(shè)定：先放入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤15分鐘，時(shí)間到后再將溫度調(diào)至150度烤30分鐘。

14、杏子果醬 : 這個(gè)是增加輕乳酪蛋糕的風(fēng)味、色澤，可以不加。做法是取一勺杏子果醬（或你喜歡的），過篩下細(xì)膩一些

15、然后加入同等一勺量的水混合均勻。做好備用

16、時(shí)間到后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶舒芙蕾膨脹裂開了。

17、沒關(guān)系，我們拿出來刷上果醬，你看它非常滑嫩Q彈！然后放回烤箱冷卻。

18、冷卻后的蛋糕，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2-4小時(shí)。

19、時(shí)間到后脫模，一個(gè)乳酪般質(zhì)感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！

20、抹上酸甜的果醬，散發(fā)誘人的黃金色澤

21、切開一塊，就能看到里邊細(xì)膩滑嫩的蛋糕組織

22、拿叉子一劃，不用用力，輕輕一劃就往下掉

23、一口綿密濕潤(rùn)，不用咀嚼就能融化在口腔，像云朵般輕盈！

24、濃厚奶香又非常清爽，搭配的杏子果醬與芒果果醬，簡(jiǎn)單又富含口感，自己在在家做的樂趣就是這么棒~

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