導讀巴旦木的營養價值高，是世界四大堅果之首，巴旦木是高營養的珍貴果品，巴旦木仁的營養價值比同質量的牛肉高出6倍。巴旦木不是杏仁哦，杏仁有毒是真的嗎？巴旦木巴旦木....

巴旦木的營養價值高，是世界四大堅果之首，巴旦木是高營養的珍貴果品，巴旦木仁的營養價值比同質量的牛肉高出6倍。巴旦木不是杏仁哦，杏仁有毒是真的嗎？

巴旦木

巴旦木約有6 000年的栽培歷史，早在公元前約4000 年，伊朗、土耳其等國便開始了巴旦木的引種馴化栽培。公元前450年，巴旦木從希臘傳到了地中海沿岸各國直至歐洲，其中心包括西班牙、葡萄牙、希臘、摩洛哥、突尼斯、土耳其、法國和意大利。

巴旦木在新疆維吾爾自治區莎車縣已有1 500 多年的栽培歷史。在我國新疆喀什、和田、阿圖什、阿克蘇以及庫爾勒等地區大面積種植。

營養價值

巴旦木是高營養的珍貴果品，巴旦木仁的營養價值比同質量的牛肉高出6倍。

巴旦木仁有著極高的營養價值和藥用價值，素有“干果之王”、“西域珍品”之稱，巴旦木仁含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、糖和氨基酸等成分。

巴旦木仁中脂肪含量為35%～67%，含有較高的熱量和能量。巴旦木油中油酸和亞油酸含量高，均容易被人體消化吸收；巴旦木油淡黃清亮，可作為食用植物油。

巴旦木仁含蛋白質16.5%～35.0%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。巴旦木仁中18 種氨基酸含量為24.1%，8 種人體必需氨基酸占氨基酸總量的28.3%，其氨基酸總量高于核桃和雞蛋。

巴旦木仁含有豐富的微量營養元素，其中K 含量最高，達到4231 mg /kg，其他元素含量由高到低依次為P、Mg、Ca、Na、Fe、Zn、Al、Si、Cu、Mn、Sn。

K 作為人體常量元素，參與調節細胞滲透壓，有利于降低血壓、減少心血管疾病、促進糖類代謝;

Fe在巴旦木仁中含量較高，在人體內參與造血。

巴旦木仁含糖10%～11%，主要是蔗糖和棉籽糖；

并富含維生素B2、A、B1、E和煙酸。維生素B1、B2含量比花生和核桃高。

巴旦木仁油脂以不飽和脂肪酸為主要成分，平均占脂肪酸總量的

92.3%，不飽和脂肪酸中，以單不飽和脂肪酸—油酸含量最高（75.89%），其次是亞油酸（15.60%）、棕櫚油酸（5.97%），亞油酸和亞麻酸含量適當，既能滿足人體保健所需，又具較好的耐貯特性。

人體必需的脂肪酸之一亞油酸含量雖高于茶油和棕櫚油，但略低于新疆扁桃油，明顯低于核桃油、玉米油和花生油，是其美中不足之處。

其酸值、碘值、皂化值均小，從其油的物理化學性質看，其質量比杏仁油、核桃油、棉籽油、豆油還要好，屬優質食用油。

酸價是指油脂中游離脂肪酸的數量，是評價食用植物油品質的一項重要指標。

通常用酸價來表示油脂水解酸敗的程度，油脂新鮮時的酸價很小，隨著貯藏時間的加長以及油脂出現的酸敗現象，酸價逐步增加?？赡苁且驗橹驹陂L期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸，脂肪酸中的不飽和脂肪酸分解斷裂成小分子化合物并進一步氧化產生有機酸。

巴旦木和杏仁的區別

1. 根據形狀區分。杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖；巴旦木的果實呈扁而長，好似橢圓的形狀。
2. 根據個頭大小區分。杏仁果實比巴旦木果實小很多。
3. 根據果殼的堅硬程度區分。杏仁果果殼較硬，不易剝開；巴旦木的果殼很薄，用指甲蓋就能摳開。
4. 根據果實的表皮顏色來區分。杏仁果覆有一層褐色的薄皮；而巴旦木的果皮呈土黃色。
5. 根據果實氣味區分。巴旦木的果實有特殊的甜香風味。杏仁的氣味芳香微苦。
6. 杏仁的核面光滑，邊緣有溝紋。而巴旦木的外殼有明顯的蜂巢狀孔紋。

過去多年宣傳的所謂“美國大杏仁”，根本不是杏的仁，是扁桃仁，現在官方名稱叫做巴旦木。“美國大杏仁”已經是非正規、不許可在食品包裝上使用的名稱了。

我國新疆以外的地區很少有巴旦木種植，都是吃真正的杏仁，它是心型的，有甜杏仁和苦杏仁之分。

甜杏仁無毒，和巴旦木一樣是營養價值很高的零食；苦杏仁有毒，入中藥。所謂能潤肺止咳的杏仁是苦杏仁，電視劇里說能吃了自殺的也是苦杏仁。

杏仁露和杏仁豆腐也多是用苦杏仁經過去毒處理而制作的，微微留一點點苦味，成為特殊風味魅力的來源。

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吃巴旦木的好處：

• 孕媽咪和兒童吃：補充必需脂肪酸，健腦益智，促進大腦智力和視網膜發育。
• 愛美的女神吃：巴旦木是一個健康零食，補充不飽和脂肪酸、和維生素E更好的維持皮膚美麗和健康。

• 健身男士吃：巴旦木是高能量的食物，可以補充能量，也含有較高的蛋白質，健身達人必備的營養。

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參考文獻：

巴旦木的營養保健作用研究進展_尤努斯江_吐拉洪

巴旦木仁油中脂肪酸成分分析_趙婷

美國加州巴旦木樹堅果中的抗氧化組合寶庫

巴旦木與美國大杏仁有區別嗎_范志紅

不同貯溫對巴旦木貯期品質的影響_張輝

新疆巴旦木及巴旦木仁油營養成分分析_孫蕾

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