<span class="answer">導(dǎo)讀</span>綠豆湯是夏季常喝的解暑湯，冰涼舒爽，喝上一碗趕走一身的“火熱”，比那些買的飲料更解渴多了，可有時(shí)候我們?cè)谥缶G豆湯時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，明明是放的是綠豆，....<p>綠豆湯是夏季常喝的解暑湯，冰涼舒爽，喝上一碗趕走一身的“火熱”，比那些買的飲料更解渴多了，可有時(shí)候我們?cè)谥缶G豆湯時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，明明是放的是綠豆，煮出來卻變成了“紅豆湯”，讓人百思不得其解。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(1)" src="/static/upload/image/20231217/8640db963711486b999de2fbaaedbcb2.jpg"/></p><p><strong>變紅的綠豆湯究竟是怎么回事？</strong></p><p>綠豆湯煮出綠色的湯不稀奇，但煮出紅色的湯是為什么呢？煮綠豆湯的食材只有水和綠豆，首先排除食材的問題，因?yàn)橛玫亩际且粯拥木G豆，那問題就出在了水上。<strong>水是烹飪中最常見，卻又最容易被忽略的“食材”，北方的自來水大多是堿性水，含有較多的礦物質(zhì)，會(huì)加速綠豆中的酚類物質(zhì)氧化，氧化后湯色就會(huì)變紅，因此這就是為什么有時(shí)候煮的綠豆湯會(huì)變紅。 </strong></p><p>下面這兩碗綠豆湯用了兩種不同的水質(zhì)熬煮的，同樣是熬煮15分鐘，一碗是自來水熬煮，湯色呈紅色，一碗是純凈水熬煮的，湯色呈綠色，接下來我們一起來看看，這兩碗綠豆湯變紅、變綠的過程吧。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b14b8f79f1384ccb835465d9db07dd6d.jpg"/></p><p><strong>【自來水煮綠豆湯】</strong></p><p>1、綠豆清洗干凈，加入適量的自來水，開火煮綠豆湯。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(3)" src="/static/upload/image/20231217/921484a3e82b4118a3bbad4e3c650370.jpg"/></p><p>2、5分鐘左右綠豆湯開始沸騰，這時(shí)的湯色就開始變化了，清水變成了淡綠色的水。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6e85c61f29ba44c784d4cbe1eaa4ea74.jpg"/></p><p>3、8分鐘時(shí)，湯又開始變化，淡綠色慢慢轉(zhuǎn)向黃色。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(5)" src="/static/upload/image/20231217/96401d3af75d46a4bd0ccf09ffdebc77.jpg"/></p><p>4、10分鐘時(shí)，綠豆湯的黃色更加明顯，湯色開始有點(diǎn)偏向紅色。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(6)" src="/static/upload/image/20231217/33517bd894184b95b770321c96d2200b.jpg"/></p><p>5、13分鐘時(shí)，明顯看到綠豆湯已經(jīng)開始變紅了。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f72b8503e8ae46de82a69eb78a6514c4.jpg"/></p><p>6、15分鐘時(shí)，綠豆湯完全變紅，看起來有點(diǎn)像紅茶，鍋邊還能看到紅色的痕跡。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(8)" src="/static/upload/image/20231217/2b3d6731f9b44778b3872b46363738a5.jpg"/></p><p>最后用自來水煮出來的綠豆湯就是這個(gè)樣子。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(9)" src="/static/upload/image/20231217/b077654250714945b72b64b6faffaf96.jpg"/></p><p><strong>同樣我們測(cè)試了用礦泉水來煮綠豆湯，基本上和自來水煮出來的效果是一樣的，都會(huì)發(fā)紅。</strong></p><p><strong>【純凈水煮綠豆湯】</strong></p><p>1、綠豆清洗干凈，加入適量的純凈水，開大火煮沸。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(10)" src="/static/upload/image/20231217/bcdbe38d7aa241a880e4166ee99d61c5.jpg"/></p><p>2、5分鐘時(shí)綠豆湯沸騰，湯色沒有太明顯的變化。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b9bdb43a1bef437a866cd6f8df60ecb9.jpg"/></p><p>3、8分鐘時(shí)，綠豆湯的顏色開始變化，湯色有點(diǎn)黃綠色。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5cff7f07100f44f9b559f8bde82a72ef.jpg"/></p><p>4、10分鐘時(shí)，綠豆湯的顏色逐漸加深，還是黃綠色但是沒有發(fā)紅。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e15ea1a945cf45368f74b04d3248cd53.jpg"/></p><p>5、13分鐘時(shí)，綠豆湯還是比較正的顏色，依舊沒有發(fā)紅的跡象。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ff1f15dfba1247bb84b8de7ae34f757d.jpg"/></p><p>6、15分鐘時(shí)，綠豆湯的黃綠色更加明顯，是正常的綠豆湯顏色，和自來水煮出來的顏色完全不一樣。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(15)" src="/static/upload/image/20231217/cd0f77910c7b4401ba9e0f6b07f5fd21.jpg"/></p><p>最后用純凈水煮出來的綠豆湯就是這個(gè)樣子。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(16)" src="/static/upload/image/20231217/db8a38e43656490a95ed8667c34c4ee5.jpg"/></p><strong>關(guān)于綠豆湯的小知識(shí) </strong><p>在煮綠豆湯的過程中，有人喜歡把綠豆煮的軟爛綿密，而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，想要解暑功能更好，煮綠豆湯時(shí)無需煮開花，綠豆煮的時(shí)間越短多酚類物質(zhì)含量就會(huì)越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最強(qiáng)，不過口感和味道就差一些了，此時(shí)就可以搭配一些其他的食材，增加綠豆湯消暑的作用，同時(shí)也能豐富綠豆湯的味道，分享一道夏季我家常做的消暑湯。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(17)" src="/static/upload/image/20231217/a4aa8caa73304f9d91b80e42ce0fa4a8.jpg"/></p><strong>夏日清暑湯 </strong><p>所需食材：綠豆1碗，薏米半碗，百合、蓮子各1小把，冰糖適量。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(18)" src="/static/upload/image/20231217/e6b490a8e60f48aeb570b27d430d8a65.jpg"/></p><p>1、食材準(zhǔn)備好后，將綠豆、薏米、百合等食材簡(jiǎn)單地清洗一遍，沖洗干凈。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a2b4f4455e71433b85a966330027f76d.jpg"/></p><p> 2、清洗干凈后，綠豆和薏米用水浸泡1—2小時(shí)，百合、蓮子浸泡半個(gè)小時(shí)，讓食材充分吸飽水分，這樣能縮短煮的時(shí)間。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(20)" src="/static/upload/image/20231217/77a5dedf9ce14731b59b1a72dda7b2fe.jpg"/></p><p>3、鍋中加入適量的清水，倒入薏米、綠豆、百合和蓮子，這里建議用電飯鍋，省火還不費(fèi)事，按煮飯鍵燜煮15分鐘就可以了。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(21)" src="/static/upload/image/20231217/7a33722866c641b1906b117ab5aa6520.jpg"/></p><p>4、煮好后打開鍋蓋，加入冰糖，攪拌均勻后蓋上蓋子，利用余溫再燜2分鐘，讓冰糖融化即可，一碗清甜可口的夏日清暑湯就做好了。 </p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(22)" src="/static/upload/image/20231217/71e95e8ad1054cbfba6561db41847709.jpg"/></p><strong>——老井說—— </strong><p>綠豆湯之所以能讓人感到清涼消暑，主要是因?yàn)榫G豆的外皮中含有多酚類抗氧化物質(zhì)，但綠豆湯變紅后，這種多酚類物質(zhì)也就被氧化了，所以紅色的綠豆湯真的沒有綠色的綠豆湯好， 熬煮綠豆湯、綠豆水的時(shí)候，不要用自來水或礦泉水，不妨用純凈水來試試。</p><p><img alt="夏天綠豆湯喝涼的好還是喝熱的好（夏天煮綠豆湯用自來水）(23)" src="/static/upload/image/20231217/ef61dcc0faef4b54b9fc759148f4f609.jpg"/></p><p>我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。 </p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！