導(dǎo)讀一個(gè)城市的魅力不全是它的歷史、文化或自然風(fēng)光，也有不少驚喜往往來(lái)自那些只有當(dāng)?shù)厝瞬胖獣缘碾[蔽深巷。而「城市收藏夾」是我們征集來(lái)自世界各地Matrix社區(qū)作者....

一個(gè)城市的魅力不全是它的歷史、文化或自然風(fēng)光，也有不少驚喜往往來(lái)自那些只有當(dāng)?shù)厝瞬胖獣缘碾[蔽深巷。而「城市收藏夾」是我們征集來(lái)自世界各地 Matrix 社區(qū)作者共同維護(hù)的一個(gè)長(zhǎng)期話(huà)題，我們會(huì)邀請(qǐng)大家分享自己所在城市或家鄉(xiāng)的美食或玩樂(lè)目的地。

大眾點(diǎn)評(píng)可能會(huì)讓你踩坑，但我們不會(huì)。

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作為一個(gè)從小在北方沿海城市長(zhǎng)大的小孩，這幾年工作讓我在南方生活了許久，這其中杭州算是我待過(guò)年頭最長(zhǎng)的城市。在和身邊朋友聊起杭州的美食，大家都會(huì)覺(jué)得杭州是個(gè)「美食荒漠」，但在我眼里，只有走不動(dòng)的腿，沒(méi)有嘗不到美味的嘴。只有多走走多看看多嘗嘗，才能?chē)L到真正的城市美味。

這篇文章來(lái)自于近一年來(lái)我的收錄，美食評(píng)論這種東西自然多少會(huì)有主觀的內(nèi)容，我推薦的思路也非常簡(jiǎn)單，基本上看這家餐廳是否會(huì)讓我想要繞道前往，并持續(xù)回訪至少二到三次。本文推薦并不局限于江浙菜系。

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良玉鄰家

地址：浙江省杭州市余杭區(qū)莫干山路良渚玉文化產(chǎn)業(yè)園旁

人均：￥90

這家店在匠人大學(xué)對(duì)面。開(kāi)車(chē)的一定要注意，可以停在院內(nèi)，院子真的超級(jí)大。我居然傻到停到隔壁的園區(qū)里了?？梢栽诖髲d靠廚房的明檔里點(diǎn)菜，可以選擇坐在外面。我們選擇了外面，生意真好，一會(huì)兒就坐滿(mǎn)了。周末建議中午十一點(diǎn)左右來(lái)。

非常醒目的大門(mén)和見(jiàn)菜下單的明檔

這是一家類(lèi)似彩娥飯店的江浙本幫農(nóng)家菜。服務(wù)可以說(shuō)是很周到了，點(diǎn)菜、安排座位到上菜都十分貼心。大姐阿姨們服務(wù)意識(shí)還是很不錯(cuò)的。

紅燒后燜蒸的大腸和蒜泥茼蒿

紅燒后燜蒸的大腸（￥78）：這個(gè)大腸很逆天，無(wú)濾鏡的照片油光光的，里面肥油有所保留，但處理得十分干凈。最重要的是醬湯不咸，且放了千張，十分加分。哦對(duì)了，蒜瓣也非常好吃，懂得都懂。

蒜泥茼蒿（￥18）：空心菜沒(méi)有，就點(diǎn)了茼蒿，還真的是好吃。十分嫩，不咸，很清甜可口，真的是新鮮的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪。

腌篤鮮和白斬雞

腌篤鮮（￥38）：這是我在杭州目前為止吃到過(guò)最好吃的腌篤鮮。筍大塊，超嫩，湯甜美鮮香，沒(méi)有任何讓你覺(jué)得多余的存在，咸肉和豬皮也不會(huì)宣兵奪主，真的是做到了一個(gè)以鮮為主的宗旨。

白斬雞（￥58）：可以點(diǎn)四分之一非常好評(píng)，醬汁調(diào)理的很好，雞肉也很鮮嫩。

百家雞味館

地址：浙江省杭州市上城區(qū)清泰街 571 號(hào)金泰上午大廈裙樓（中河中路與西湖大道交叉口）

人均：￥30-50

比起很高端很享受的餐廳，我其實(shí)更喜歡價(jià)格低廉，口味接地氣的小館子。今天要介紹的這家就是在杭州本地人口中贊美有加的 20 年老店。

樸素的店面門(mén)頭

這家店的老板是香港人，且已經(jīng)開(kāi)了 20 多年，很多人都是從小吃到大的。以雞為多數(shù)菜品的基礎(chǔ)食材來(lái)進(jìn)行烹飪，最讓人驚喜的是價(jià)格超便宜，味道卻絲毫不打折扣。

招牌百家雞和營(yíng)養(yǎng)雞湯

招牌白家雞（￥20 中份）：招牌白家雞可以店小、中、大份，最便宜的小份只有 13 元，不僅可以選規(guī)格大小，還可以選雞的部位，雞腿、雞翅或是雞胸。我們兩個(gè)人點(diǎn)的中份雞腿，完全夠吃。雞肉特別鮮嫩爽滑，雞肉本身十分清淡，配合每人一份的特調(diào)醬汁，真的是十分精彩。

營(yíng)養(yǎng)雞湯（￥16）：不僅僅是一碗雞湯，里面還是有很多雞肉的，這樣看來(lái) 16 元一份的價(jià)格也著實(shí)不貴。湯十分清口，算是咸口，但基本上以鮮為主，藥材味道很淡很淡，基本上可以忽略。喜歡清淡口味靚湯的同學(xué)一定不能錯(cuò)過(guò)。

五香雞卷和腐皮青菜

五香雞卷（￥8）：這道菜簡(jiǎn)直就是無(wú)敵的存在了，一份 4 個(gè)，用腐皮作為外皮，內(nèi)部配有雞肉、豆芽、香菇等，口感不膩，十分脆爽可口，這平均 2 元/個(gè)的價(jià)格能吃到這么用心的食物也真是便宜得沒(méi)朋友了吧。

腐皮青菜（￥11）：點(diǎn)這道菜的用心目前來(lái)看真的是有點(diǎn)多余了，原本以為點(diǎn)了很多肉很比較膩，現(xiàn)在看來(lái)上面的雞肉系列都是非常清爽的。當(dāng)然這道青菜本身也很有意思，腐皮并不像我們一般吃得菜一樣是炒出來(lái)的，腐皮是單獨(dú)過(guò)油炸得，青菜也炒得火候很好。

檸汁吉列豬扒和鹵水大腸

檸汁吉列豬扒（￥14）：我是一個(gè)見(jiàn)到豬扒就走不動(dòng)路的人，這個(gè)吉列豬扒也很不錯(cuò)。首先是表皮酥脆，內(nèi)部十分多汁。這個(gè)價(jià)格的豬扒都這么棒了，誰(shuí)還要去吃外面價(jià)格更高的雞排啊。

鹵水大腸（￥28）：沒(méi)想到鹵水大腸成為了本桌最貴的一道菜，可能是之前的雞肉系列太出色了吧，這道鹵水大腸倒是一般，不過(guò)也確實(shí)不難吃。我覺(jué)得還是以吃雞為主吧。

超級(jí)劃算的性?xún)r(jià)比，兩個(gè)人敞開(kāi)吃沒(méi)用到 100 元

兩個(gè)人一共點(diǎn)了 6 樣兒，其中只有一個(gè)素菜，其他全都是肉，一共才花了 97 元，在如今 2021 年物價(jià)下還能有這樣的性?xún)r(jià)比是真的不錯(cuò)。如果路過(guò)的話(huà)一定要進(jìn)來(lái)嘗嘗。

笑典皇·紹興菜館

地址：浙江省杭州市拱墅區(qū)大關(guān)路綠地中央美食廣場(chǎng) 8 號(hào)樓 2 樓

人均：￥100

又是一家江浙本幫菜菜館，主打紹興菜。紹興菜是富有江南地區(qū)水鄉(xiāng)文化的風(fēng)味名菜，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚(yú)蝦河鮮及家禽、豆類(lèi)為烹調(diào)主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無(wú)窮

又是一家開(kāi)了近 20 天的老店

這家店最早是朋友推薦給我的，這有特色的店名讓我過(guò)目不忘，但店家過(guò)年休息的時(shí)間太長(zhǎng)，好在這周開(kāi)門(mén)了，周末得空來(lái)嘗嘗。

蝦油雞和梅干菜燜土豬肉

蝦油雞（￥58）：江浙名菜，蝦油雞是指用蝦油露來(lái)浸雞，但是蝦油露是由魚(yú)露雞湯和紹興酒配制而成的。成菜從外觀來(lái)看基本上和白斬雞、糟雞差不多，都是偏白的樣子。份量很大，兩個(gè)人基本上吃不太完。雞皮彈牙，雞肉緊實(shí)，蝦油入味清鮮。但是別看沒(méi)啥顏色，但其實(shí)口味偏重。據(jù)說(shuō)這家的蝦油系列的其他品和糟雞都不錯(cuò)，以后來(lái)?yè)Q著點(diǎn)點(diǎn)。

梅干菜燜土豬肉（￥68）：這道菜應(yīng)該是提前就鹵好的，點(diǎn)完就可以直接上菜。梅干菜和豬肉的混合是非常經(jīng)典的，這道菜做的也是很不錯(cuò)。五花肉肥而不膩，梅菜吸收了肉汁的香味，點(diǎn)一碗米飯相配，不要太過(guò)癮。隨行的紹興朋友說(shuō)這菜燒得非常有童年那味兒。

雪菜冬筍炒蘑菇和三鮮湯

雪菜冬筍炒蘑菇（￥32）：點(diǎn)這道菜無(wú)非就是因?yàn)榍皟傻啦颂?，想點(diǎn)個(gè)素材來(lái)清爽一下。這道菜其實(shí)于我而言比較一般，主要表現(xiàn)在這三樣的搭配也確實(shí)不是什么新奇的事物，冬筍的量還是太少了些，口蘑選用的還是本身氣味兒比較濃厚的，無(wú)功無(wú)過(guò)吧。

三鮮湯（￥48）：其實(shí)和杭三鮮類(lèi)似，這湯我還是很愛(ài)的。首先配料豐富，杭白菜、香菇、豬肉丸、魚(yú)丸、河蝦、豬皮，怎么算也不止三鮮了。其次是湯的口味呈現(xiàn)很自然，沒(méi)有味精不說(shuō)，整體還是溫和可口。香菇味道濃郁，豬肉丸下得也是極好，調(diào)味沒(méi)話(huà)說(shuō)。

笑點(diǎn)皇時(shí)令菜單

其實(shí)這家店的招牌菜很多，也是非常老底子的紹興菜了。店內(nèi)一共有 14 個(gè)桌子，接受提前三天的預(yù)定。每餐只提供 8 桌的預(yù)定，剩下 6 桌先到先得。我去就是沒(méi)有單獨(dú)桌子和別人拼桌吃的。兩個(gè)人四個(gè)菜加兩碗飯，蝦油雞沒(méi)吃完打包回來(lái)，一共花了 215 元。

薯事薯飛·螺螄粉

地址：浙江省杭州市西湖區(qū)學(xué)院路 74 號(hào)（黃龍萬(wàn)科對(duì)面）

人均：￥30

最近這兩年螺螄粉真的很火爆，從李子柒的視頻開(kāi)始，一直到現(xiàn)在各種柳州廠商帶有地理綠標(biāo)認(rèn)證的預(yù)包裝螺螄粉，可謂是琳瑯滿(mǎn)目。在這其中，柳州地方政府也做出了不少的貢獻(xiàn) 。螺螄粉雖火，但好吃的線(xiàn)下店卻不多，今天就來(lái)推薦一家適合線(xiàn)下嗦粉的店。

店面真心不大的一家小店

這個(gè)地方如果是晚上來(lái)可是要小心一點(diǎn)，因?yàn)楦浇访嬖谑┕ぃ@間店完全被工地隔開(kāi)了，需要看好地圖導(dǎo)航，提前過(guò)馬路。

豪華版柳州螺螄粉

豪華版柳州螺螄粉（￥35）：之前就聽(tīng)說(shuō)，除了預(yù)包裝的螺螄粉，真正好吃的螺螄粉聞起來(lái)其實(shí)并不會(huì)特別臭。這家螺螄粉就有這種感覺(jué)，剛剛端上來(lái)的時(shí)候是聞不到臭味的，也不像一般的店面，一進(jìn)去就聞到臭味。

豪華版包含了油豆腐、煎蛋、鴨掌這三樣，除此之外就是本身螺螄粉的料了。這里有米粉、青菜、酸豆角、酸筍、花生、蘿卜干、腐竹、木耳、黃花菜，再加上一點(diǎn)點(diǎn)蔥和香菜。

剝?nèi)ド蠈拥牟牧现笙嚷冻鏊峁S才會(huì)有一丟丟的臭味，吃起來(lái)可真是太棒了。螺螄粉的精華就是粉要煮得可以咬得斷但又有嚼勁，再加上這么多材料的搭配，真是爽極了。哦，對(duì)了，店家說(shuō)了還可以免費(fèi)加粉。

如果你不喜歡豪華版這么多配料，也可以之花 21 塊錢(qián)點(diǎn)基礎(chǔ)版，還可以花幾塊錢(qián)加超多螺螄肉。

招牌木薯羹（套餐附贈(zèng)，單點(diǎn) ￥15）：端上來(lái)之前我以為是一碗甘蔗糖水，視覺(jué)上看真的是很像。但其實(shí)是用木薯做的甜品，熱乎的。口感上是非常 Q 軟香糯，但是明顯會(huì)吃到木薯筋，這是因?yàn)槟臼砀缓攀忱w維。第一次吃，但確實(shí)特別。

慶春食堂

地址：浙江省杭州市上城區(qū)慶春東路 66 號(hào)

人均：￥95

一家評(píng)分非常高的創(chuàng)意融合菜，平常到了飯點(diǎn)排隊(duì)等位是一定的，不過(guò)場(chǎng)地夠大，翻臺(tái)速度尚可接受。

慶春食堂有兩個(gè)門(mén)，這是靠近停車(chē)場(chǎng)的后門(mén)

慶春食堂主要是做創(chuàng)意素菜，菜單中沒(méi)有任何肉菜。旗下有多家餐廳，均是出品素菜，其中就有屹立在西湖景區(qū)中十分出名的臨湖素食。

黑松露炒飯和生煎包

黑松露炒飯（￥56）：榜首的一道菜，試了一下確實(shí)有這個(gè)水準(zhǔn)。首先米就至少有兩種混合在一起，而且選品確實(shí)夠高，有非常豐富的口感。搭配黑松露和菜椒味道濃郁但是不濃重，菜椒的解膩感很到位，佐味優(yōu)秀。

生煎包（￥32）：一份有五個(gè)，大小大概比一般小籠包稍微大一丟丟。面發(fā)得不錯(cuò)，但是餡料對(duì)于我這個(gè)北方人而言真的是難以享受?？傮w來(lái)說(shuō)是一道我認(rèn)為算是失敗的面點(diǎn)，餡料是香菇加牛油果，包底是鋪了一層芝麻然后煎出來(lái)的，煎的很香。所以這個(gè)香氣直接蓋過(guò)了餡料的寡淡。餡料沒(méi)有油氣和醬氣實(shí)在不滿(mǎn)意。

泰式冬陰功和橄欖油煎三種菇

泰式冬陰功（￥38）：原本就很香吃冬陰功，恰好這里有就點(diǎn)來(lái)嘗嘗，結(jié)果非常驚喜。作偽一道十分開(kāi)胃的湯品，它配料又十分豐富，魔芋結(jié)、豆腐、蟹味菇等等，又沒(méi)有一般店冬陰功那股濃重的奶味兒，取而代之的是十分有層次的開(kāi)胃感，真的棒。

橄欖油煎三種菇（￥38）：真的難以想象的一道好菜。原料是十分新鮮的三種菇，配合簡(jiǎn)單的烹飪手法，就連菜名都是這樣簡(jiǎn)單。鮮香四溢，菌菇的汁水保留的很好，香料用得簡(jiǎn)約到位，提鮮十足，神來(lái)之筆。

桂花荔浦芋頭和紫蘇牛油果

桂花荔浦芋頭（￥6）：我是一個(gè)不愛(ài)吃芋頭的人，不管是美名天下的荔浦芋頭還是家喻戶(hù)曉的芋艿。但是這道菜讓我改觀了一下，首先從價(jià)格就知道這是一道偏甜品的小菜，荔浦芋頭蒸后切成小塊撒上桂花醬，就是這么簡(jiǎn)單。口感綿軟細(xì)長(zhǎng)，最重要的是桂花醬香但并不甜，非常適合不愛(ài)甜的人來(lái)吃。

紫蘇牛油果（￥32）：真的是一整顆牛油果，去核，已經(jīng)改好刀。你唯一需要做的就是將醬料、牛油果和紫蘇一起拌勻。這沒(méi)什么好說(shuō)的牛油果的醇厚，紫蘇的香氣就是牛油果和紫蘇簇?fù)韨兊目駳g。

雖然沒(méi)有肉，但是精致料理這個(gè)價(jià)格倒也可以接受

我其實(shí)是一個(gè)比較離不開(kāi)肉的人，但是這頓餐直到吃完也沒(méi)怎么讓我意識(shí)到我其實(shí)并沒(méi)有吃肉，非常充實(shí)。最后兩個(gè)人結(jié)賬 202 元。

榮先森

地址：浙江省杭州市拱墅區(qū)隱秀路 1 好大悅城購(gòu)物中心 7 樓

人均：￥100

榮先森對(duì)我而言是一家特別的餐廳，這應(yīng)該算是我在杭州最喜歡的一家餐廳，也是我去得最多的餐廳。說(shuō)它特別，其實(shí)是因?yàn)樗秃贾莼旧弦矝](méi)有任何關(guān)系，因?yàn)樗且患疫B鎖福建菜。

每次來(lái)榮先森都像店裝一樣——?dú)g喜

喜歡榮先森不僅僅是味道好，周到的服務(wù)也是關(guān)鍵，阿姨們發(fā)自?xún)?nèi)心的笑容和貼心的服務(wù)，讓人非常舒服，我覺(jué)得絕對(duì)不輸海底撈。榮先森每個(gè)季節(jié)都有時(shí)令主打比如夏天胖絲瓜、秋季的小管、冬季的頭水紫菜，這也是其特色之一。

地道白灼東山小管和金湯酸辣小管

地道白灼東山小管（￥69）：四大招牌菜之一，每次來(lái)必點(diǎn)。所謂小管就是選自臺(tái)灣海峽 13-15cm 的小魷魚(yú)，品質(zhì)新鮮。趁熱吃的話(huà)小管口感十分脆爽，每一口都是清新的海洋的感覺(jué)，搭配靈魂白灼汁更是讓你停不下來(lái)。除了白灼做法外，還有金湯酸辣、九層塔醬燒等其他做法。

閩南炸醋肉和干杯胖絲瓜煲

閩南炸醋肉（￥39）：醋肉算是福建泉州人餐桌上出現(xiàn)頻率相當(dāng)高的食物。顧名思義，之所以叫醋肉，其主要的調(diào)料，當(dāng)然少不了醋。它外表金黃，吃起來(lái)外酥里嫩，配合配菜里的菠蘿和脆薯片還真是一道不錯(cuò)的開(kāi)胃小吃。

干貝胖絲瓜煲（￥43）：這是夏秋兩季的時(shí)令菜，胖絲瓜季節(jié)的菜是真的不錯(cuò)。胖絲瓜不同于日常在菜市場(chǎng)賣(mài)得絲瓜，屬于矮胖型，烹飪過(guò)后菜肉感極強(qiáng)，加之這道菜主要加入了干杯和蝦米這兩種干貨，配合濃郁的清湯，真的很贊。

頭水紫菜海蠣煲和豉油干焗建甌筍芽

頭水紫菜海蠣煲（￥46）：頭水紫菜是第一次長(zhǎng)成的紫菜，頭次采割。這道以頭水紫菜為鮮頭的湯菜，加入了些許海蠣子，真的就叫一個(gè)鮮得無(wú)與倫比。頭水紫菜量也很大保證上來(lái)讓你一碗接著一碗。

豉油干焗建甌筍芽（￥46）：這道筍芽也很了不起，每一根都十分脆嫩，加上用豉油醬干燒，配合石鍋里的洋蔥余溫一直炙烤，風(fēng)味獨(dú)特且濃郁，真的超級(jí)下飯。

除此之外榮先森還有古法鮮黃花魚(yú)湯、閩南姜母鴨、古早味炸芋棗等傳統(tǒng)的福建名菜，也可以嘗嘗。

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發(fā)現(xiàn)美食的關(guān)鍵就是多走多吃多看多比較，吃得多了就會(huì)有所心得。必吃榜固然要看，但更多的民間小吃真的是酒香不怕巷子深，這次介紹幾家店其實(shí)原本不太想放大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜的餐廳，奈何里面真的有好吃的，我覺(jué)得該推薦還是要推薦。

我每周都會(huì)在力所能及的范圍內(nèi)去攤店，以上的內(nèi)容也基本摘自于我本人自己運(yùn)營(yíng)的 Telegram 頻道「不求甚解」里，如果你也是一個(gè)喜歡美食喜歡生活新鮮事兒的小伙伴，歡迎來(lái)找我玩。