導讀本期導讀：卜卜蜆食譜｜蜆煲火鍋二合一15分鐘搞定，卜卜蜆名字原來這樣由來1斤蜆子，成本30元煮一大鍋澳門小吃，媳婦說味道鮮美極了！卜卜蜆，筆者第一次食是在澳....本期導讀：卜卜蜆食譜｜蜆煲火鍋二合一15分鐘搞定，卜卜蜆名字原來這樣由來

1斤蜆子，成本30元煮一大鍋澳門小吃，媳婦說味道鮮美極了！卜卜蜆，筆者第一次食是在澳門，下環有一間吃卜卜蜆火鍋的店很有名，據說很多港臺巨星都是座上客，逐漸也成了許多香港人游澳門的指定行程。

卜卜蜆不止有蜆，把蜆吃完之后還能用湯底配其他肉類、蔬菜，慢慢打邊爐，實在很爽。

趁著現在天氣還有些涼，大家不妨用15分鐘自己炮制暖乎乎的卜卜蜆！

澳門下環的「贏到粥」以卜卜蜆聞名，記者4年前第一次光顧，侍應把卜卜蜆端上桌時，簡直讓我嘆為觀止，一大個鍋，滿滿都是蜆，我什至有算過，總共有98只，而且大部分都是殼連肉，絕無呃秤。

蜆吃光了變火鍋

你可能會好奇，為什么它不叫蜆煲、蜆鍋而要叫卜卜蜆呢？那是因為你會見到鍋里的蜆在加熱期間，外殼慢慢打開，發出「卜卜」的聲響，看著聽著也蠻過癮。

卜卜蜆是火鍋一種，鍋里只有蜆，上桌后客人吃光蜆后，可另外加配蔬菜或肉類等，娃娃菜是其中一種跟它很配的食材，另外也可配勝瓜等，還有粉絲、腐竹等索湯類材料，也是相當不錯的配搭，在春天吃很適合。

煮軟的娃娃菜盡吸卜卜蜆鍋的湯汁，相當惹味。

澳門的卜卜蜆成為游客必吃美食后，廣東的一些火鍋店也有供應。出去吃價錢都要上百元，其實自己煮，成本只需三、四十元，而且15分鐘左右便完成。

蜆的選擇方面，一般餐廳都用白蜆，因此我自制的時候也照跟。白蜆的特性是肉厚滑嫩，但個人始終認為蜆類以花甲最鮮甜，而且普遍少沙，各位可以隨喜好挑選。

湯底中除了蒜、辣椒等，也加入了玫瑰露、雞湯和黃豆醬，黃豆醬可讓湯底變得更惹味。

此外，由于新鮮的蜆本身已有鮮味，所以雞湯不用加太多，雞湯和水1:2比例就行了。上桌前再灑一些辣椒、蔥、和芫荽，整個卜卜蜆鍋香到不得了，保證好味！

卜卜蜆食譜

材料：

白蜆子1斤、蒜1個、蕪荽2株、雞湯100毫升、玫瑰露少許、辣椒2條、蔥1棵、黃豆醬1湯匙、水200毫升、娃娃菜1棵

做法：

1）洗凈白蝦，用一大碗水浸住，加鹽并靜置30分鐘吐沙。

2）蒜、辣椒切碎，蔥切成蔥花，蕪萎切細。

3）鍋燒熱下油，爆香蔥白、一半的蒜蓉和辣椒，烹入玫瑰露與黃豆醬拌勻，再加雞湯、水與娃娃菜，以大火煲滾。

4）水滾后加蝦，開口后撒上剩余的蒜、辣椒、蔥和蕪荽，略煮即成。

不失敗秘訣：

·由于新鮮的蝦本身已有鮮味，所以雞湯不用加太多，雞湯和水的比例約1:2。

·除了娃娃菜，也可用其他蔬菜墊底。

健康小貼士：

蜆含豐富鐵質，具補血的效用，有助維持新陳代謝。在中醫角度，蜆主治開胃、明目、利小便等，在《本草綱目》中亦有記載。