導讀記得小時候在鄉下，每天到了秋天，家家戶戶都會腌咸菜，比如，腌蘿卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各樣的腌咸菜，那時候，在鄉下，到了冬天，除了自家種的白菜，蘿卜，基本....

記得小時候在鄉下，每天到了秋天，家家戶戶都會腌咸菜，比如，腌蘿卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各樣的腌咸菜，那時候，在鄉下，到了冬天，除了自家種的白菜，蘿卜，基本上全靠咸菜過日子，80后農村長大的孩子應該深有體會的。如今，在這個物質生活都非常富裕的時代，即便是回到農村鄉下，人們也不怎么腌咸菜了，頂多也是腌一些嘗嘗鮮，解解饞，生活在大城市里的人們應該更加不可能去腌這些東西了。想吃也是菜市場買一把就好了。簡單又方便。

也常看見本地的老阿姨用裝飲料的瓶子，一瓶一瓶的罐滿咸菜拿出來賣，小廚時常在想一個問題，一把咸菜都拿出來賣的老阿姨，會舍得有花好幾塊錢去買一瓶飲料喝嗎？答案是未知的，反正小廚是不會去買的，為了解饞，小廚和媽媽學會了一種十分簡單的腌制雪菜的方法，老一輩留傳下來的做法，一看就懂，一學就會，零失敗，秋天的時候腌制了一壇雪菜，家里人都說好吃，后來又腌了一壇，反正放一年也不會壞，所以不用擔心，可以慢慢的吃。喜歡的朋友也試試看。

【腌雪菜】

食材：雪菜，食鹽

1、一塊五一斤的雪菜，買的這一捆總共7塊錢，腌好之后能吃好幾個月，比在外面買的合算多了。并且自己腌的又干凈。

2、先把雪菜放在陽光下晾干表面的水分，如圖所示這種有點蔫吧的狀態就行，不要曬太久了，再加兩勺鹽用力搓揉幾下，將其多余的水分搓出來。

3、再用清水，一邊搓一邊沖洗，反復沖洗干凈，以搓出來的水沒有顏色為準。加食鹽腌制一晚上，食鹽少放一點，腌出來的味道會更酸，多放一些鹽就會咸，咸的話吃的時候就用水泡一泡，所以鹽放多放少都沒有關系。

4、腌制一晚上的雪菜，再次放在陽光下涼干表面的水分。

5、找一個干凈的玻璃瓶，確保無水無油，把雪菜放進去密封儲存20天就可以吃了。用來炒雞蛋，炒肉絲，做雪菜肉絲面，超級好吃，自己家的，干凈無添加，吃著也放心。

【小廚的秘訣】

1、總結步驟：一曬，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的簡單。

2、最后腌制雪菜的工具，一定要確保干凈，能密封。

3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用，因為腌制食品都含有亞硝酸鹽，腌制20天之后，亞硝酸鹽才會消失。

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