導讀牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味，嘉賓阿普用外婆傳下來的做法炒出的牛肝菌，特別香。首先在油燒熱之后先加一次鹽，其次炒的過程中除了干椒，又加了幾?；ń?，山珍味....

牛肝菌是云南人菌子季最常吃的美味，嘉賓阿普用外婆傳下來的做法炒出的牛肝菌，特別香。首先在油燒熱之后先加一次鹽，其次炒的過程中除了干椒，又加了幾粒花椒，山珍味更濃。炒的時間也有講究，盡量在15分鐘以上，防止野生菌中毒。

By 美食臺 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃牛肝菌 200克
• 紅牛肝菌 300克
• 調和油 150克
• 豬油 100g
• 干辣椒 100g
• 大蒜 100克
• 花椒水 50克
• 鹽 適量

做法步驟

1、處理菌子：削去牛肝菌的菌柄底部，用流水稍微沖洗干凈，切薄片；

2、熱鍋，放菜籽油，再放一點豬油化開，菜籽油和豬油的比例差不多3:1，等油燒至七成熱的時候，放一點鹽；

3、下蒜片、干辣椒，干辣椒建議用手掰斷，容易出味；

4、等蒜和辣椒熗出香味，下牛肝菌，大火翻炒一會兒；調小火，撒一點花椒，再放一點鹽巴；

5、然后調大火，繼續煸炒，整道菜根據用菌子的量，至少要炒15分鐘以上，直到菌子完全熟了，才可以出鍋。

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