導讀我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食是你。昨天跟一個小吃店的老板聊天的時候，他問我會不會鹵汁冒菜，她看完我的專欄開的小吃店，最近她聽說鹵汁冒菜....

我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食是你。

昨天跟一個小吃店的老板聊天的時候，他問我會不會鹵汁冒菜，她看完我的專欄開的小吃店，最近她聽說鹵汁冒菜很火，但是我的專欄里面沒有，就很好奇的問我。

其實當初在重慶學習的時候就知道這個鹵汁冒菜，并且也拿到資料，和各種口味的冒菜一起學習了，但是在做專欄的時候并沒有加入這個，今天就在這里說下這個鹵汁冒菜。

很多人不知道冒菜是什么，其實冒菜是四川成都非常有特色的小吃，冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

具體到鹵汁冒菜的話，其實就是在做的時候放入了鹵汁，下面那，我們就來說下這個鹵汁冒菜是怎么做的。

首先，我們做這道美食時，我們需要制作鹵水，這里那，我們用川味鹵水制作：

川香鹵水的制作

一、材料清單：香料 50 克，白糖 50克，老姜片 20克，大蔥節(jié) 20 克，料酒 20 克，調味粉 30克，食鹽 50～70 克，花椒 10 克，干辣椒 10克，色拉油 50 克，水 2500 克。

二、炒糖色：凈鍋置中火上，倒入色拉油50克，加入白糖50克后，用炒勺不停地在鍋里同方向攪動，當白糖完全溶化，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成桔紅色小泡并且越來越濃時，立刻加入熱水攪勻就成糖色了。

三、鹵制：

香料、花椒、辣椒用紗布包好放入鹵水鍋中，加水、糖色水、調味箱、鹽、 老姜、大蔥、料酒燒開后燒開。做小吃的，可以放些肉類鹵制，肉當小菜賣，湯做鹵汁冒菜用。

四、注意事項：

(一）掌握好香料的用量水2.5 千克，用50克香料為宣，核此比例類推，

(二 香料應用潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應該用開水浸泡半個小時，再進行使用，目的是去砂礫和減少藥味。

制作完鹵水后，我們開始制作鹵汁冒菜：

1、制湯：將開水 100 斤、食鹽 1.5～1.8斤、調味粉1斤的比例配置。注意：將水燒開后再下鹽、調味粉，拌勻后關火加蓋待用。

2、選用菜品：選時另蔬菜：土豆、冬瓜、生菜、菠菜、黃瓜、血旺、大白菜、花菜、豆皮、豆芽、平菇、香菇、海帶、若粉、木耳、荷心、蘿卜等，精加工后分別放入水盆中加水。 （注意：不能加水的不加水，如菇類等）

3、冒制冒菜：將水盆中的菜品放入冒菜盆中，每樣放一點，菜品種類不能少于7～8種，每份冒菜重量為0.6～0.8斤。放入冒菜底湯鍋中冒制2～4分鐘。以土豆為標準，土豆熟了，冒菜就冒制好了。

4、拌菜：將碗中加入所需口味的拌菜料(微辣5～10g，中辣10～20g，特辣20~30g，調味粉4~6g，醬油 20g，蒜泥水 30~40g，紅油 10～20g，花椒油2～5g放入冒菜碗中，再加入鹵汁0.6～0.8斤待用，將冒好的菜品倒入準備好湯料的碗中，再放入花生米5～10g，小蔥末，香菜末少許，撒上些許芝麻，一碗冒菜就做好了。

好了，到這里我們美味的冒菜就做好了，是不是很簡單啊 ，快來試試吧

重要提示：文中所示拌菜料，調味粉，香料為本店自制，此做法為家常做法，商用請點擊上面鏈接：重慶特色小吃超詳細教程，一看就會，再不用出去找人學，里面有更多加盟店小吃詳細教程，歡迎大家觀看。

火鍋，串串香，紙包魚，美蛙魚頭，鹵菜，涼菜，炒菜，小吃，麻辣燙，面食，湯食等調味粉請點擊下面鏈接萬能調味粉，讓你的餐飲味道更上一層樓。

怎么樣，是不是看著很簡單？其實加盟店的很多菜品什么的都是傻瓜式操作，底料做好了，不僅出餐快，操作還簡單，關鍵是味道還好。

好了，今天的分享就到這里了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點贊，轉發(fā)，收藏就是對我最大的支持。

想了解更多重慶加盟公司餐飲技術，請點擊我的頭像，專欄，重慶火鍋，巫山紙包魚，十八梯美蛙魚頭，樂山串串香，重慶特色小吃，小龍蝦，超詳細教程，一看就會，總有你想要的。

專欄限時優(yōu)惠中……