導(dǎo)讀小明表姐最近遇到點(diǎn)兒煩，很喜歡吃黃豆，卻經(jīng)常在上下班人滿為患的電梯里“排氣”，頗為尷尬。這有解嗎？大豆起源于中國(guó)，世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由中國(guó)傳播....

小明表姐最近遇到點(diǎn)兒煩，很喜歡吃黃豆，卻經(jīng)常在上下班人滿為患的電梯里“排氣”，頗為尷尬。這有解嗎？

大豆起源于中國(guó)，世界各國(guó)栽培的大豆都是直接或間接由中國(guó)傳播出去的。我國(guó)民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語(yǔ)，意思是說(shuō)如果每天都能吃點(diǎn)豆類，可以有效抵抗疾病。

由于大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”等稱號(hào)。大豆不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有豐富的膳食纖維以及多種人體必需氨基酸。但是，讓人尷尬的是，多吃大豆食品后經(jīng)常會(huì)脹氣，放很多屁。這是什么原因，如何解決呢？

先說(shuō)說(shuō)“屁事兒”

作為胃腸外科的醫(yī)生，對(duì)排氣這點(diǎn)“屁事兒”有種職業(yè)興趣，常常在病人做完胃腸手術(shù)后詢問(wèn)，排氣了嗎？一旦術(shù)后排氣就意味著胃腸道“全長(zhǎng)貫通，恢復(fù)功能”，也標(biāo)志著切除后重建的腸道吻合口愈合良好。因此胃腸道術(shù)后病人的按時(shí)排氣這點(diǎn)“屁事兒”在胃腸外科，無(wú)論對(duì)醫(yī)生還是病人都是好事，喜事！

正常情況下，人體屁主要來(lái)源于：（1）吞咽到消化道的空氣；（2）食物在胃腸道經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體；（3）血液中氣體滲透到腸腔內(nèi)。上述三種來(lái)源的氣體絕大部分被腸壁的血管所吸收，最后變成屁從肛門排出，大約500毫升。

屁的多少與飲食和胃腸功能相關(guān)，進(jìn)食大豆、洋蔥、生姜、生蒜、薯類和面食后往往會(huì)放屁較多。

主要是這些食物有些未被分解，未被分解的部分，包含纖維和糖類，就成為大腸菌的食物，制造出各種氣體：無(wú)臭無(wú)味的二氧化碳、氫氣和甲烷，外加極臭的硫化氫與其他統(tǒng)稱為硫醇類的含硫化合物。

一般吃肉類、油炸食品，放屁就越臭。如果是吃粗米淡飯，臭味就小些。如果屁多，且經(jīng)常有臭味，則說(shuō)明蛋白質(zhì)飲食吃得過(guò)多了，腸胃負(fù)擔(dān)太重了，應(yīng)減少或改為素食幾天。

吃豆類容易放屁，何故？

目前認(rèn)為，這主要緣于人體缺乏一種酶導(dǎo)致的，它就是α-半乳糖苷酶。

大豆的碳水化合物含量為25%—30%，組成比較復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半則是棉子糖(Raffinose)和水蘇糖(Stachyose)。

因?yàn)槿狈Ψ纸膺@兩種糖的α-半乳糖苷酶，所以它們不能被吸收和利用，進(jìn)入大腸后被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生各種氣體。因此有人將大豆開(kāi)玩笑地稱為“音樂(lè)水果”。

尷尬如何消除？

“大豆好吃屁太多”這種尷尬受到越來(lái)越多的人關(guān)注，我們可以嘗試采用不同的辦法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。

其實(shí)，在烹調(diào)豆類之前把豆子稍微處理一下，問(wèn)題就迎刃而解了。棉子糖和水蘇糖溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、發(fā)芽均可使水蘇糖和棉子糖的含量大幅度下降。因此在烹飪豆子前先將豆子浸泡1小時(shí)左右，可以明顯減少大豆的“造氣威力”。

或者改吃豆芽或豆制品，因?yàn)槎棺釉诎l(fā)芽過(guò)程中，能夠分解掉這兩種物質(zhì)，在豆制品的加工過(guò)程中溶于水而基本上被除去。

除此之外，補(bǔ)充α-半乳糖苷酶也不失為一個(gè)好辦法。Beano是一種非處方藥，主要是補(bǔ)充α-半乳糖苷酶，在進(jìn)食豆類之前加入3-10滴，可以將消化過(guò)程中產(chǎn)氣的糖份分解。

還有一種據(jù)說(shuō)很有效的辦法是吞“木炭膠囊”，它能吸附腸道內(nèi)的氣體，氣體分子擴(kuò)散進(jìn)入具有大量空隙的木炭中，附著在其廣大的內(nèi)部表面積上。

Beano和木炭膠囊都不屬于處方藥。假如剛好吃太多豆子，怕待會(huì)見(jiàn)到關(guān)鍵人士出糗，這些方法可以一試。

2016年被聯(lián)合國(guó)宣布為“國(guó)際豆類年”， 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織總干事若澤·格拉齊亞諾·達(dá)席爾瓦說(shuō)：“數(shù)百年來(lái)，豆類一直是人類飲食的重要組成部分，然而，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻未能得到普遍認(rèn)識(shí)，甚至經(jīng)常被低估?！?/p>

大豆所富含的蛋白質(zhì)分別是小麥和大米蛋白質(zhì)含量的兩倍和三倍，還富含微量元素、氨基酸和B族維生素。豆類的脂肪含量低，但富含營(yíng)養(yǎng)和可溶性纖維，被認(rèn)為是控制膽固醇和維護(hù)消化系統(tǒng)健康的極佳食物。

豆類還有助于應(yīng)對(duì)肥胖癥和防治糖尿病、冠心病和癌癥等慢性疾病。因此，我們千萬(wàn)不能“因屁廢食”?。?/p>