導(dǎo)讀【麻辣鱈魚】材料主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g，調(diào)料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，宴友食用油，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用....

【麻辣鱈魚】

材料

主料：鱈魚500g，胡蘿卜100g，青椒100g，

調(diào)料：鮮族辣椒醬80g，麻椒10g，宴友食用油，糖鹽味精適量，蔥姜蒜各20g，高湯一鍋備用

做法

1.將雪魚過油，炸至金黃色取出，胡蘿卜、青椒切絲

2.將鍋內(nèi)放少許油，將鮮辣椒醬炒出紅油，倒入雪魚，放入蔥姜蒜，加入高湯，放入少許白糖

3.蓋上鍋蓋燜制7-8分鐘，將切好的胡蘿卜、青椒絲倒入，鹽、味精少許，翻炒出鍋。

【香菇火腿蒸鱈魚】

材料

鱈魚1塊香菇2朵金華火腿10克宴友食用油青蔥1根姜2片蒸魚豉油一湯匙（15ml）料酒1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）胡椒粉1/4茶匙（1克）

做法

1)將鱈魚塊沖凈，用紙巾充分吸干鱈魚表面的水分。香菇提前1小時放入40度的溫水中泡發(fā)后洗凈切細絲。金華火腿洗凈后，也切成細絲。

2)姜洗干凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚豉油，料酒，糖，鹽和胡椒粉倒入一個小碗，攪拌均勻。

3)取一個可耐高溫的盤子，將鱈魚塊放入，鋪上一層香菇絲和火腿絲，再倒入調(diào)好的汁，最后放上姜片和蔥段。

4)蒸鍋內(nèi)倒入清水，將盛放鱈魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火加熱至沸騰后，繼續(xù)蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片，撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點綴即可。

【紅燒鱈魚】

材料

鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙（75克），宴友食用油，清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）

做法

1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。

2）把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

3）干淀粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5）倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

6）打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。