導讀大家好！歡迎你的到來，關注我：在這里會持續更新好吃的菜，為大家分享最有價值的“美食筆記與配方”一道好吃的菜，水煮沸騰魚源于四川，也是從水煮魚演化而來，口味大....

大家好！歡迎你的到來，關注我：在這里會持續更新好吃的菜，為大家分享最有價值的“美食筆記與配方”

一道好吃的菜，水煮沸騰魚源于四川，也是從水煮魚演化而來，口味大麻大辣，香辣咸鮮可口非常的下飯，制作方法分享給大家，讓你在家也能做出大廚的味道。

【食材】：鯉魚2條

【配菜】：長黃豆芽、青菜、青瓜條、藕片、金針菇、黑木耳

【調料】：細鹽、雞精、味精、白糖、麻辣油、青花椒、樹椒段、紅油、麻辣料25克、食用油適量、淀粉適量，雞蛋1個。蔥/姜/蒜/料酒/

前期處理

1 .鯉魚經過加工處理，清洗干凈。

2 .把魚肉改刀切成大片，泡出血水備用。加入蔥姜/麻辣油/細鹽/味精/雞精/料酒/白糖//麻油/腌制20分鐘.

3 .魚骨切成斷，清洗干凈，泡出血水。加入少許鹽/料酒/腌制低味。

4 .把所需要的配菜清洗干凈抓好備用。

小貼士：鯉魚清洗干凈，要刮凈腹內黑色粘膜，它是腥味主要來源。改過刀后要洗凈血水不然會影響口感。

麻辣料的制作：在我之前作品【海鮮毛血旺】里有寫，有興趣的話可以去看看。

麻辣料：專做各種麻辣口味的菜。

制作方法

1 .把抓好的配菜清洗干凈，鍋中放入底油，下入蔥姜樹椒段爆香，倒入配料大火翻炒，調入適量細鹽斷生即可撈出(配料不要炒太熟，后期還需要燙制，炒太熟影響口感)放入大碗中做墊底用。

2 .把腌制好的魚骨淋入濕淀粉做上漿處理，這一步讓魚骨上的魚肉更加滑嫩。鍋中燒水下入魚骨焯水打掉浮沫倒出魚骨沖水備用。鍋中放入底油，下入蔥姜蒜爆香，下入麻辣料25克煸炒，加入清水400克，調入細鹽/味精/雞精/調味/下入魚骨煮幾分鐘，讓魚骨充分入味，煮好后撈出放到配菜上即可。

3 .腌制好的魚肉挑去蔥姜，打入1個雞蛋加入少許濕淀粉抓拌均勻備用。鍋中燒油1200克，油溫達到4-5成熱時下入魚片，用手勺輕輕滑開，看到魚片變白撈出控油即可，鍋中油留著備用。注意：（魚片不要滑老了，滑油過程速度要快要輕，保證魚片完整不碎，這樣的魚片才滑嫩好吃）魚片滑好后倒在魚骨上既可以了。

4 .碗中撒上1把青花椒，兩把樹椒斷，澆上麻油，備用。

5 .把備用的油燒熱油溫達到7成熱時，澆到碗中即可。

6 .用熱油把青花椒，樹椒斷炸出香味。

7 .最后撒上香蔥/香菜/就可以上菜了，麻辣鮮香的沸騰魚就做好了。

這是餐廳的做法，如果是在家自己做的話，建議去菜市場直接買魚肉回來腌制就可以了，那樣可以省去魚骨制作這一部分，配菜可以隨著個人喜好選擇。

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