導(dǎo)讀這是一款很傳統(tǒng)的做法，很多人會用各式各樣的方式去做它，五花八門，我看了看，很少有人跟我的做法一樣，所以就分享出來給大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放鹽，....

這是一款很傳統(tǒng)的做法，很多人會用各式各樣的方式去做它，五花八門，我看了看，很少有人跟我的做法一樣，所以就分享出來給大家。我的做法全程不焯水，不放油，不放鹽，做出來紅潤鮮嫩，微甜不膩，09年至今我一直用的這個(gè)做法，好多朋友都說很好吃。

By 小廚娘咿呀

用料

• 五花肉（一斤半左右） 800克
• 冰糖 8-10顆
• 花雕酒 2大勺
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 姜（切片） 2-3片
• 干辣椒 2個(gè)
• 開水（兩大碗） 適量
• 八角 2個(gè)
• 香葉 2-3片
• 桂皮（小小一塊） 小塊

做法步驟

1、先選擇五花肉，這個(gè)過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感。一般我會選擇肥瘦相間的五花肉，很多人會用前腿肉5 我覺得太膩，不會輕易選擇……太熟，吃著又有點(diǎn)柴，所以肥瘦相間是最合適。

2、切成小塊后直接放平底鍋里面煎煎至四面金黃，煎的這個(gè)過程每一塊都要貼著鍋底煎黃，可以將肉汁完全鎖住。 很多人喜歡焯水，焯水過后容易發(fā)硬，肉里面的汁液全部被煮出來，失去了紅燒肉，該有的鮮嫩口感。個(gè)人習(xí)慣不同，我的做法不焯水。煎好后盛出來

3、鍋內(nèi)的油不倒出來，放入冰糖，反復(fù)炒至出微微紅色，再將煎好的五花肉倒進(jìn)去翻炒（炒冰糖微微有一點(diǎn)紅色即可，過了容易發(fā)苦）。在放姜片八角香葉繼續(xù)翻炒均勻，加入黃花雕酒，去腥提鮮。（如果沒有花雕酒，就換成料酒或者是黃酒）

4、加生抽老抽調(diào)味（全程不放鹽，因?yàn)樯槔铣槔锩婢鸵呀?jīng)有鹽分，生抽老抽的品牌，根據(jù)自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有紅燒肉專門用的醬汁和老抽，我自己覺得里面的鹽分不好評價(jià)還是習(xí)慣自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入開水蓋上蓋子，小火慢燉40至60分鐘。（還有另外一種做法，就是不加開水，直接加黃酒或者整瓶的花雕酒具體要根據(jù)自己的口感而定）加開水不加涼水的原因是肉遇到?jīng)鏊畷s，燉出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水的少燉的時(shí)間久容易干鍋，水油分離時(shí)，吃起來稍微有點(diǎn)膩。誰家的多一點(diǎn)沒有關(guān)系，最后可以熬至收汁。但也不要太多喲～

6、最后大火收汁即可。因?yàn)闇锓诺挠刑撬詼菨獬恚蠡鹨贿吺罩贿叿琛Ｓ涀。罩皇浅锤桑盏奶扇饩腿菀鬃兊煤懿瘛Ｈ滩混趟环庞停环披}，做出來的紅燒肉，肉質(zhì)鮮嫩軟爛甜不膩，顏色紅潤也非常漂亮。你也在家動手試試吧

7、我自己做的紅燒肉，單吃也不膩，配上一碗米飯，人間美味…哈哈哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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