導讀眼看著夏天已經(jīng)過去，秋天悄悄地已經(jīng)來到我們中間，不由讓我想起一道很適合天氣冷的時候吃的美食【砂鍋牛肉粉絲】。砂鍋牛肉粉絲可以說是著名的街頭小吃之一。記得好多....

眼看著夏天已經(jīng)過去，秋天悄悄地已經(jīng)來到我們中間，不由讓我想起一道很適合天氣冷的時候吃的美食【砂鍋牛肉粉絲】。

砂鍋牛肉粉絲可以說是著名的街頭小吃之一。記得好多年前剛剛參加工作的時候，閑來無事特別喜歡在街頭閑逛，當然，尋覓美食就很自然的成了閑逛的目的之一。當寒冷的冬季就要來臨，看到路邊的小飯店支出“砂鍋牛肉粉絲上市”的招牌時，就會異常興奮不已。走進小飯店，看到擺放在玻璃櫥柜下一鍋一鍋已經(jīng)配好菜的砂鍋，你的腳一定是邁不開步了。這一鍋由美味的湯汁，柔軟而又透亮的粉絲和香濃的牛肉為主角而組合成的美味小吃，任何一樣東西都會讓人看一眼而食欲大振；更不要說你坐在小餐廳的桌子旁等待的那一份渴望和牛肉燒鍋粉絲的香味伴隨著升騰的熱氣撲進你的鼻腔時的那一份煎熬。

制作砂鍋牛肉粉絲的過程，東南西北全國各地，各有不同的燒法。而我最喜歡的是我們揚州本土的一種做法：首先，牛肉事先用炒過的花椒鹽腌制2到3天，然后用牛骨和腌制過的牛肉一起（可以放一到兩顆八角）白鹵4-5個小時后，撇去部分油脂，一鍋鮮美的牛肉湯就做成了。制作的時候，舀出幾勺濃濃的白鹵水,依次加入粉絲和其它配料如木耳、金針菇、切開的油豆腐果、平菇、兩三個鵪鶉蛋等。用小砂鍋燒開后慢燉五到十分鐘左右至粉絲發(fā)軟；接著，開蓋，鋪上幾片燙熟的青菜和一些鹵好的切成薄片的牛腱肉（因為牛肉事先腌制過，吃起來有嚼勁而且很入味），再續(xù)燉兩分鐘，同時加少許鹽調(diào)味。離火后，立刻撒上切碎的香菜，喜歡辣的人還可以加一些辣醬。一鍋暖心又暖胃的砂鍋牛肉粉絲就完成了。吃完以后，你會有一種唇齒留香，回味無窮的感覺。

材料：牛骨一根（切成八塊，可以燉兩次），牛腱一塊，八角兩顆，青菜三顆，木耳，金針菇適量，油豆腐果一包，西紅柿一個，香菜一把，蘑菇， 洋蔥一個。（選擇你喜歡的菜，都可以放進去）

第一步：腌咸牛肉

用一個舊炒鍋炒花椒鹽。 鍋燒熱，依次放入8大匙（120克） 鹽和1大匙花椒，不斷翻炒至鹽變色，聞到花椒的香味，熄火。稍冷卻，用COFFEE GRINDER 打碎花椒成花椒粉，混合鹽和花椒，制成花椒鹽。

在 新鮮的牛腱上用刀劃幾道淺口，

然后用花椒鹽檫遍牛腱，

放入一個保鮮袋中冰箱冷藏2-3天使牛腱充分入味。

第二步：熬湯

從超市買一根牛骨，師傅幫忙切成八塊。回來后將牛骨稍洗，冷水下鍋并加入蔥姜酒燒開，撇去浮沫，再用溫水把牛骨洗干凈。分成兩份，一份冷凍。另一份留著熬湯。汆燙過牛骨的湯不要倒掉，用紗布過濾一下，可以作為原湯來燉牛骨和牛肉。

大鍋中放入原湯，切成塊的牛骨，一個大洋蔥，2-3粒八角和少許花椒，大火燒開后小火慢燉兩小時后，加入已經(jīng)腌制了2-3天的牛腱繼續(xù)燉2小時或至牛腱可以用筷子戳進去就可以了。牛肉湯放涼后，可以撇去一半上面的油脂。

牛肉撈出，溫熱時用保鮮膜包好，外面再裹一層紗布，用棉線扎緊，放冰箱冷藏。這樣處理以后的牛肉很容易就可以切成薄片。

第三步：準備配料

1 木耳，金針花事先用冷水泡發(fā)，洗凈備用

2青菜洗凈切成段，每個油豆腐果一切兩，平菇洗凈撕成條，西紅柿切塊

3 粉絲事先用冷水浸泡著。

4牛腱切成片，自家吃，切的厚一些。

第四步：制作牛肉粉絲

炒鍋中放少許油煸炒一下平菇，金針花和木耳。

接著加入牛肉湯，油豆腐果燒開后移入小砂鍋中，加入粉絲繼續(xù)慢燉5分鐘左右至粉絲變軟和透明；

接著加入青菜，切成片的牛腱和切成塊的西紅柿，開蓋續(xù)燉兩分鐘，至油菜燙熟，加少許鹽調(diào)味（如果覺得還不夠鮮，可以加少許雞精調(diào)味）。

上桌前撒上香菜。喜歡吃辣的還可以加上一些辣醬。

一道香氣撲鼻，味道淳厚的砂鍋牛肉粉絲就做成了。喜歡喝湯的可以多放點湯，味道實在太好了。我在寫這篇文章的時候都一直在流口水。如果喜歡，不妨也試試吧。我是喜歡和大家分享美食的揚州姑娘。