鱸魚(yú)骨刺極少，肉質(zhì)鮮美嫩滑，營(yíng)養(yǎng)還豐富，在各大酒店的菜單上鱸魚(yú)都有一席之地。既然鱸魚(yú)如此好吃，那么自然會(huì)有很多人想買回家自己做清蒸魚(yú)更為劃算，畢竟免飯店點(diǎn)的太貴，那么很多新人在第一次做蒸鱸魚(yú)時(shí)難免會(huì)不知道蒸鱸魚(yú)的時(shí)間，也不知道用冷水還是熱水好，怎么蒸才嫩滑鮮美，那么今天麟大大就為大家一一解答。

鱸魚(yú)一般蒸8分鐘左右即熟，需水開(kāi)下鍋。具體需根據(jù)鱸魚(yú)大小區(qū)分：

1、一般1-2斤的鱸魚(yú)，水開(kāi)下鍋蒸8分鐘即熟。因?yàn)轺|魚(yú)肉質(zhì)緊湊且比較肥厚，所以比一般魚(yú)受熱會(huì)略慢一些，需要蒸8分鐘才能熟，而蒸魚(yú)本身蛋白質(zhì)高，為了避免水分流失所以需要熱水下鍋蒸為佳；

2、一般2-3斤的鱸魚(yú)，水開(kāi)下鍋蒸10分鐘即熟。因?yàn)樵街氐镊|魚(yú)肉質(zhì)越厚實(shí)，受熱速度上會(huì)越來(lái)越慢，所以2斤多的鱸魚(yú)建議至少水開(kāi)下鍋蒸10分鐘才可食用；

3、一般3斤以上的鱸魚(yú)，不推薦蒸制，如果硬要蒸，水開(kāi)下鍋蒸12分鐘左右為佳。因?yàn)?斤多的鱸魚(yú)背部肉質(zhì)很肥厚，同時(shí)也因?yàn)闆](méi)有骨頭導(dǎo)熱所以受熱會(huì)相對(duì)更慢，建議用刀切開(kāi)背部后增加受熱面積再蒸為佳。

蒸鱸魚(yú)一定要用熱水蒸，不能用冷水。理由如下：

1、冷水蒸鱸魚(yú)肉質(zhì)發(fā)老。因?yàn)槔渌趑~(yú)受熱太慢，所以鱸魚(yú)在蒸的過(guò)程中肉質(zhì)會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間蒸制而脫水嚴(yán)重，導(dǎo)致蒸熟后肉質(zhì)發(fā)柴，口感很差；

2、冷水蒸鱸魚(yú)味道很腥。因?yàn)槔渌赭|魚(yú)時(shí)間太長(zhǎng)，鱸魚(yú)在蒸制過(guò)程中水還未開(kāi)肉質(zhì)已經(jīng)定型許多，因此魚(yú)肉內(nèi)的腥味無(wú)法被水蒸氣帶走并留在了魚(yú)肉內(nèi)，最終蒸出來(lái)的魚(yú)肉自然腥味重，很難吃。

蒸鱸魚(yú)要想鮮美嫩滑需要注意以下3點(diǎn)：

1、蒸鱸魚(yú)不需要食鹽腌制。許多人做蒸鱸魚(yú)也會(huì)像其他魚(yú)類一樣先用食鹽腌制10來(lái)分鐘再蒸，其實(shí)這樣會(huì)導(dǎo)致水分較多的鱸魚(yú)提前脫水，再蒸好的鱸魚(yú)肉質(zhì)也會(huì)受到影響，建議大家蒸鱸魚(yú)時(shí)，將魚(yú)洗凈瀝干并劃花刀方便入味后，用食鹽和料酒抹勻就直接水開(kāi)上鍋蒸，不需要再腌制，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)肉一樣能夠入味且做到鮮美嫩滑；

2、蒸鱸魚(yú)需要?jiǎng)澋堕_(kāi)背。許多人在家里蒸鱸魚(yú)，鱸魚(yú)并不會(huì)劃花刀，都是直接洗凈腌制就上鍋蒸，其實(shí)鱸魚(yú)本身肉質(zhì)肥厚不好受熱，并且咱們家庭火力又遠(yuǎn)不如飯店的大，導(dǎo)熱較慢，因此咱們這樣蒸魚(yú)蒸的時(shí)間短了魚(yú)無(wú)法熟透不能吃，而蒸的長(zhǎng)了魚(yú)肉又會(huì)發(fā)老，所以這時(shí)候咱們必須將較厚的鱸魚(yú)先在背部?jī)蓚?cè)切入3厘米的口子，用來(lái)增加受熱面積，這樣鱸魚(yú)才能更快蒸熟且脫水更少，肉質(zhì)鮮美嫩滑。

（1）蒸鱸魚(yú)時(shí)，水要一次性加多點(diǎn)，避免蒸汽不足，蒸魚(yú)不透。

（2）蒸鱸魚(yú)時(shí)，魚(yú)要最大化保留鮮美且蒸熟蒸透，一定要?jiǎng)澔ǖ叮葟氐状蛉ヴ~(yú)鱗后，從背部?jī)蓚?cè)切一刀并在肚子兩側(cè)也劃幾刀更佳。

（3）蒸鱸魚(yú)時(shí)，魚(yú)雜和魚(yú)鰓一定要去除，這也是去腥增鮮的關(guān)鍵。

（4）蒸鱸魚(yú)時(shí)，還可以在蒸之前往魚(yú)肉上抹一些白糖，這樣蒸出來(lái)的鱸魚(yú)味道更鮮。

其實(shí)做好一道蒸鱸魚(yú)還是非常簡(jiǎn)單的，只要大家收藏本文并認(rèn)真上手實(shí)操一次，一定 可以做的非常嫩滑鮮美的！全家人都會(huì)愛(ài)吃鴨！加油！！我是麟大官人，一個(gè)生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺(jué)得喜歡，可以點(diǎn)擊紅色 號(hào)關(guān)注“麟大官人”進(jìn)行保留，我會(huì)每天為您更新分享更多的美食知識(shí)、美食技巧和美食開(kāi)箱測(cè)評(píng)視頻，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見(jiàn)！

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