導讀炒牛肉不要直接下鍋，教你5個實用技巧，牛肉細嫩好吃，口感超棒牛肉，是繼豬肉和雞肉后，又一種十分受人們歡迎的肉類食材。牛肉中含有豐富的蛋白質、血紅素鐵、鋅、硒....

炒牛肉不要直接下鍋，教你5個實用技巧，牛肉細嫩好吃，口感超棒

牛肉，是繼豬肉和雞肉后，又一種十分受人們歡迎的肉類食材。牛肉中含有豐富的蛋白質、血紅素鐵、鋅、硒、錳等微量元素和各種B族維生素，但脂肪含量卻不高，具有低脂肪、高蛋白的特點。和其它肉不同的是，牛肉內部細胞排列緊湊，結構密度大，肉質韌性也更強。這會導致烹飪牛肉菜肴時，我們需要想辦法減少它的韌勁，不然嚼起來會很費勁。

就拿家常菜炒牛肉絲來說，大家最關心的問題，莫過于“牛肉絲如何做才細嫩”，下面就具體說說。

選對牛肉

牛肉部位分解圖

根據所處部位的不同，牛肉的命名不同，口感和適合的做法也不同。炒牛肉絲時，我們應該選用的是瘦肉居多，肉質細膩的牛肉部位，這樣才能炒出細嫩的口感。在不同部位的牛肉中，牛里脊肉是最適合炒牛肉絲的部位。

牛里脊是牛脊骨里面的一條瘦肉，我們最常吃的菲力牛排和西冷牛排都來自這里，這也是整頭牛身上最嫩的肉。這個部位的牛肉，具有纖維細、肉質嫩的特點，脂肪含量也比較少，非常適合炒牛肉絲。如果選錯牛肉，比如用牛腩或者牛腱子切絲小炒，那估計炒多久都炒不爛，更別提細嫩了。

先拍打再切絲

買回家的牛肉，將牛肉切成大片的薄片后，需要先用刀背將牛肉兩面拍打一會兒，再進一步切成細絲狀。如果家里有搟面杖，直接用搟面杖拍效果更好。牛肉里面的纖維組織結構緊密，肉質比較硬，經過拍打的過程，可以破壞里面的纖維組織，把它們拍松，肉里的肉汁也會釋放出來，這樣在后面炒的時候，口感會更加細膩軟嫩。

橫切片，順切絲

要想把牛肉絲做得細嫩，切法這步也至關重要，需要遵循的原則就是“橫切片，順切絲”。如果買回家的牛肉比較大塊，我們需要先切成片，再切成絲。

切牛肉片的時候，要橫著切，即逆著牛肉本身的紋路切，刀刃和紋路呈90度的角度切下去，這樣可以把纖維切段，牛肉吃起來就不會那么難嚼。在進一步切絲的時候，切法則要反過來，順著切，即順著紋路的方向切，如果逆著紋路切，既不好看，也容易斷，變成牛肉餡。

腌制加點小蘇打

在牛肉絲正式下鍋炒之前，我們通常還要對牛肉進行簡單的腌制步驟。在腌制牛肉時，我們可以加少許小蘇打，讓牛肉絲炒出來更細嫩。這背后的原理也很簡單，小蘇打屬于堿性物質，和牛肉中的酸發生反應后，牛肉中的粗纖維會斷裂，同時讓牛肉中的蛋白質吸收進更多的水分，這樣牛肉的口感會變得更滑嫩，也不那么難咀嚼。

小蘇打不要直接放入牛肉中，而應在加完其它腌料并且抓勻后，再一點點倒入牛肉中，抓勻至牛肉完全吸收，最后再加少許雞蛋清和干淀粉攪拌至牛肉帶有黏性，然后加少許食用油攪拌兩下，腌制30分鐘即可。

火候要大，時間要短

炒牛肉絲時，一定要開大火炒，并且炒的時間一定要短，炒至牛肉變色即可，時間不要超過2分鐘。如果牛肉絲在鍋中待的時間過長，牛肉口感就會變老，只有大火快炒，才能炒出細嫩多汁的牛肉絲。

如果做的是牛肉絲炒蔬菜的菜肴，那將牛肉絲大火翻炒至變色后，要先盛出來，然后放入蔬菜炒至快熟時，再倒入牛肉絲一起混合炒兩下，加調料快速炒勻后，即可出鍋。

我們在炒牛肉絲的時候，一定要牢記8個字，火候要大，時間要短。

結語

要想把牛肉絲做得細嫩，其實一點也不難，關鍵在于5個步驟要拿捏好，它們分別是：選對牛肉、先拍打再切絲、橫切片順切絲、腌制加點小蘇打、火候要大時間要短。大家下次炒牛肉絲時，可以試試這套方法，保準炒出一盤細嫩多汁的牛肉絲。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了炒出細嫩牛肉絲的方法，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！