導讀十月，是我最喜歡的一個月份，在江南啊，這一到秋季十月份左右，市場上的魚便多了起來了，各種海魚河魚齊上場，只見每天的水產檔口，熱鬧的不行。十月是吃魚的好季節，....

十月，是我最喜歡的一個月份，在江南啊，這一到秋季十月份左右，市場上的魚便多了起來了，各種海魚河魚齊上場，只見每天的水產檔口，熱鬧的不行。十月是吃魚的好季節，這時候的魚種類最為豐富，魚肉也是最鮮美的。從小到大我就隨我媽，愛吃魚，各種魚都愛吃，燒的、煮的、蒸的、炸的，只要是好吃的魚，那都是來者不拒。有句話說的好啊，那會吃的人才會做啊，吃過那么多的魚，我對燒魚還是有一些經驗的，正好，今天給您分享5道魚的做法，簡單家常，非常的好吃，值得一學！

【香煎小黃魚】

【食材】：小黃魚500克、食鹽5克、蔥段5克、姜片10克、干辣椒2克、干花椒2克、黃酒適量、胡椒粉1克、雞精少許

【制作步驟】：

1. 小黃魚殺洗干凈，在魚身劃上幾刀便于入味。
2. 取大碗，碗中放入黃酒與清水，下入蔥姜、干辣椒、干花椒，用食鹽、雞精、胡椒粉調味。把魚放入腌料中腌制1個小時
3. 魚腌好，控干水分，起鍋燒火，鍋熱后倒入食用油，油冒煙后下入小黃魚。
4. 大火煎定型后，轉中小火煎熟，煎至兩面金黃即可出鍋。

【煎炸椒鹽魚骨】

【食材】：黑魚骨450克、大蔥段1根、香蔥段5克、姜片10克、干辣椒3克、香葉1克、蒜片10克、料酒適量、胡椒粉少許、食鹽3克、椒鹽適量、生粉適量

【制作步驟】：

1. 魚骨洗凈砍成塊，放入碗中，碗中下入料酒、食鹽及一半的蔥姜腌制十五分鐘。
2. 腌制好將魚塊吸干水分，拍上干生粉備用。
3. 鍋中放入食用油，油溫燒到六七成，下入魚塊煎砸至金黃色即可。
4. 鍋留底油，放入大蔥段、姜片、干花椒、蒜片、香葉、香蔥段小火炒香，然后下入魚塊，撒上椒鹽，翻炒均勻即可出鍋。

【干燒小鯽魚】

【食材】：小鯽魚500克、青紅辣椒片25克、姜片15克、蒜丁20克、蔥段10克、料酒適量、食鹽3克、香醋2克、白糖少許、蠔油適量、老抽少許、生抽適量、胡椒粉少許

【制作步驟】：

1. 小鯽魚殺洗干凈，在魚身劃上幾刀，新鮮的魚不必腌制，死于要用料酒與食鹽腌制。
2. 起鍋燒火，鍋中倒入食用油，油溫六成下入鯽魚煎至兩面金黃，然后再下入姜蔥蒜小火煸香。
3. 煸香后倒入適量的料酒增香去腥，再倒入清水，大火燒開后，放入老抽、生抽、香醋、胡椒粉、蠔油提鮮。
4. 大火再次煮開后轉中火燒十五分鐘左右，然后調味，下入食鹽，大火收汁，再放入青紅辣椒，湯汁收干即可出鍋。

【酸菜燉鯽魚】

【食材】：鯽魚500克、酸菜150克、姜片15克、蒜子20克、蔥段15克、食鹽2克、白糖少許、生抽適量、胡椒粉少許、蠔油1湯匙、料酒適量

【制作步驟】：

1. 鯽魚殺洗干凈，在魚身劃上幾刀。起鍋燒火，鍋中放油，油溫六成熱下入鯽魚，煎至兩面金黃撈出備用。
2. 凈鍋上火，下入適量食用油，再下入姜蔥蒜煸香，然后下入酸菜炒香，接著倒入適量料酒與清水。
3. 再下入煎好的鯽魚，大火燒滾后，下入胡椒粉、生抽、蠔油提鮮，然后轉中火燉15-20分鐘。
4. 入味之后，調入食鹽與白糖，大火燒片刻出鍋，撒上蔥段即可。

【豉汁蒸魚】

【食材】：鳙魚400克、蒜末15克、蔥段10克、姜片15克、豆豉15克、蔥花2克、小米椒節5克、蠔油適量、生抽1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒適量、胡椒粉少許、食鹽1克、豬油適量

【制作步驟】：

1. 鳙魚切成塊，沖洗干凈，放入碗中，用姜蔥料酒腌制15分鐘。
2. 腌制好，取出控干水分放入大碗中，倒入蒜末、姜片、小米椒、豆豉、蠔油、生抽、蒸魚豉油、胡椒粉、食鹽、料酒，攪拌均勻，然后再放入熟豬油與生粉，攪勻即可。
3. 將魚塊碼放在盤中，放入蒸鍋，上汽大火蒸15分鐘。
4. 蒸好撒上蔥花即可。

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