導(dǎo)讀“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。按照老北京的風(fēng)俗習(xí)慣，每年一到夏至這天，咱就可以啃著黃瓜，吃這過水兒的面了。麻醬涼面原料：面條適量，黃瓜....
“冬至餃子夏至面”，
好吃的北京人在夏至這天講究吃面。
按照老北京的風(fēng)俗習(xí)慣，
每年一到夏至這天，咱就可以啃著黃瓜，
吃這過水兒的面了。
麻醬涼面
原料：面條 適量，黃瓜 1條，大蒜 5瓣，芝麻醬 4勺，涼開水 適量，鹽 適量
做法：
- 芝麻醬入碗中，逐量加涼開水或者純凈水澥開，稠度如原味酸奶，再加適量鹽攪拌融化；
- 黃瓜切細(xì)絲，大蒜剁成末；
- 水開后將面條入鍋，煮至無白芯撈出；
- 過涼水2-3遍，面條又涼又爽利；
- 撈適量面條入碗，淋上芝麻醬，撒上黃瓜絲、蒜末，邊吃邊拌，清涼爽口，還可淋少許米醋，更具風(fēng)味。
炸醬面
原料：黃豆，豆芽，蘿卜絲，芹菜，肉末，蔥姜蒜，鮮黃豆醬，干黃豆醬，面條，料酒，香油，糖，鹽，料酒
做法：
- 澥醬：取一只大碗，鮮黃豆醬、干黃豆醬按照3:1的比例混合，用姜水澥開，加入料酒，粗顆粒的部分過篩備用。
- 炸醬：鍋中放少許油，下入肉末煸炒，加料酒、大塊姜，肉末煸到焦黃再下蒜末、澥開的醬料。煸出水汽后加水 煸炒蒸發(fā)，反復(fù)2-3次濃縮香味。
- 調(diào)味：醬煸炒濃稠后，加水、料酒、2勺糖、1勺鹽，小微火慢炸15分鐘。
- 準(zhǔn)備面碼：另取一口鍋，黃豆下鍋煮熟撈出，豆芽、芹菜過水即可，面條掐成適量的長度下鍋，勺推水再下面，加鹽，開鍋再打散。加點(diǎn)油讓面條根根分明，面完全浮起來（達(dá)到八成熟）后關(guān)小火再煮20秒即可。
- 炸醬中加大蔥碎，關(guān)火后翻炒均勻，起鍋前淋入香油，澆在面條上。
黃花木耳打鹵面
原料：香菇3顆，木耳一小把，黃花菜12朵，雞蛋3顆，豬肉200g，蔥姜適量，老抽，鹽，雞精，濕面。
做法：
- 溫水泡發(fā)黃花菜和木耳。香菇、黃花菜、木耳、肉切成丁，蔥姜切末，木耳切條備用。
- 起鍋放入少量油，油熱先放肥肉炒出油，再放瘦肉丁，炒香。
- 放入蔥姜末，煸炒出香味，加入老抽。
- 放入黃花菜、香菇、木耳，炒3分鐘左右。
- 倒入700g水，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。按照自己的口味加入鹽（可以咸一些，因?yàn)橐杳妫㈦u精。倒入水淀粉，水開粘稠即可出鍋。
- 另起鍋煮面：水開放入濕面（寬面細(xì)面都有賣，可以自己選擇），煮至面條浮起即可出鍋，想吃青菜，面快熟時(shí)下鍋。
- 面盛放碗里，澆上鹵湯即可。
扁豆?fàn)F面
原料：扁豆300克，鮮面條400克，五花肉200克，蔥1段，姜4片，大蒜1頭，生抽40ml，老抽3ml，鹽3克
做法：
- 扁豆剔去兩端的筋，斜切粗絲；蔥切片；姜切片；五花肉切片。
- 起鍋熱油，油微熱下入肉片，炒至變色、煸出油；接著下入蔥姜蒜，炒香后，放入扁豆絲，調(diào)入生抽、老抽、鹽，翻拌均勻，倒入清水，水量和食材齊平。
- 將面條均勻的平攤在鍋中，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，時(shí)間過半，用筷子抖散、翻拌均勻。
- 時(shí)間到，湯汁收干，淋入香油、撒入蒜末，翻拌均勻，即可出鍋。
茄子肉丁打鹵面
原料：茄子1個(gè)，胡蘿卜1根，五花肉300克，花椒3克，八角7克，姜片15克，蔥花20克，黃豆醬50克，蠔油40克，生抽35克，老抽10克
做法：
- 茄子去皮切丁，胡蘿卜去皮切丁，放入碗中腌出多余的水分。
- 五花肉切丁。
- 鍋中燒油，放花椒、八角炸香撈出，放五花肉煸出肥油，放姜片、蔥花、黃豆醬、蠔油、生抽、老抽炸香，放入茄丁、胡蘿卜丁。
- 另燒一鍋水煮面，面煮好后撈出倒入茄子鍋里，拌勻即可。
羊肉汆兒面
原料：羊肉適量切薄片，大蔥兩根，生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、手搟面適量
做法：
- 起鍋燒油，下羊肉片煸炒，基本變灰色就盛出來。邊上燒一大鍋水等開了煮面。
- 鍋里再下蔥段兒煸炒一下。邊上大鍋里水燒開了就下面條。
- 蔥爆炒好以后，再將炒過的的羊肉片加進(jìn)去和蔥段兒大火一起翻炒出香味兒。
- 隨后加兩勺生抽、兩勺老抽、少許蠔油、一勺鹽、胡椒粉，加三勺水一起炒勻，羊肉汆兒就妥啦。制作汆兒的功夫，面條也差不多煮熟了。
- 攪拌均勻即可
（來源：北京土著，美食天下）
