導讀每天都會碰到的雞胸肉，之前也介紹了各式各樣的腌制醬料，今天教大家5個讓雞胸肉變嫩的小方法。-1、解凍：冷凍的雞胸肉要放冰箱冷藏解凍，直接放室溫泡水里會讓肉汁....

每天都會碰到的雞胸肉，

之前也介紹了各式各樣的腌制醬料，

今天教大家5個讓雞胸肉變嫩的小方法。

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1、解凍：

冷凍的雞胸肉要放冰箱冷藏解凍，直接放室溫泡水里會讓肉汁流失。

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2、腌制：

（1）烹煮前的1-2小時，用鹽、胡椒和橄欖油稍微把肉腌制一下。

油讓肉表面形成保護膜，能防止水分流失。

你也多加幾樣調味料腌制，增添其他風味。

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（2）烹調前將雞胸浸泡鹽水（5%濃度鹽水，500g水 25g鹽）。

鹽水的量要沒過雞胸，因為鹽可改變肉的組織結構，讓雞胸口感更好。怕腥的，加點料酒。

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（3）用牛奶或酸奶腌制。

至少腌1小時以上，一夜的效果最好。因為牛奶和酸奶都富含脂肪，可以留住雞胸肉汁。

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（4）用酸味水果腌制，如檸檬、柳橙、鳳梨等富含酵素的水果。

這些水果的酵素可以分解蛋白質，讓肉質更軟嫩。

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