導讀#秋日生活打卡季#進入十月份，天氣轉涼，早晚晝夜溫差大，容易因為秋燥引起上火。因此，在飲食上盡量以清淡為主，蒸菜就是秋季進補的首選，也是最能保留食材鮮美的一....

#秋日生活打卡季#

進入十月份，天氣轉涼，早晚晝夜溫差大，容易因為秋燥引起上火。因此，在飲食上盡量以清淡為主，蒸菜就是秋季進補的首選，也是最能保留食材鮮美的一種烹飪方式。

到了秋季，體內會越來越干燥，多吃蒸菜可以給身體補充水分。蒸菜易消化，尤其是對老年人和小孩，吃完蒸菜以后，基本上不會有積食這種情況發(fā)生。下面，和大家分享6道蒸菜的做法，清淡少油，滋潤好吃不上火。

排骨燜飯

1.首先，準備適量的糯米洗干凈，放入清水中浸泡2個小時；玉米兩根，切成小塊清洗干凈備用。

2.準備適量的肋骨，剔開以后剁成排骨，用清水洗掉上面的血水，擠干水分腌一下，加入適量的食鹽、胡椒粉、老抽、生抽和排骨醬，再淋入一些植物油，放入一個蛋黃用手抓拌均勻，讓醬料包裹在排骨上面，腌制10分鐘。

3.糯米浸泡到輕輕用手一掐就碎說明已經泡好了，瀝干水分平鋪在盤子里，交替著擺上玉米和排骨，把剩余的糯米鋪在排骨上面，再澆上腌排骨的料汁。

4.蒸鍋中上大氣以后，把排骨放進去蒸20分鐘就可以了。20分鐘以后，鮮香的排骨燜飯就能出鍋了，最后撒上蔥花和紅椒粒點綴一下，這道鮮嫩可口的排骨燜飯就做好了。

清蒸鱸魚

1.準備一條已宰殺好的鱸魚一條，沿著脊背把魚背兩側切開，在魚身兩面各劃幾刀方便入味，放入盆中備用。

2.切點蔥片、姜片和魚放在一起，加入料酒20克去腥，均勻涂抹在魚身上，把蔥、姜塞進魚肚里，腌制15分鐘。

3.切點姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲放在一起，加入清水浸泡10分鐘。

4.鍋內燒水，放上篦子，大火把水燒開，把鱸魚放入盤中，撒上蔥、姜，再澆上腌魚的料汁，放入鍋中蒸8分鐘。8分鐘以后把鱸魚取出倒掉料汁，挑出蔥、姜不要，把各種細絲均勻撒在魚身上。

5.鍋內燒油，油溫升至七成熱時，把熱油澆在蔥姜絲上激出香味，再淋入適量的蒸魚豉油即可，這道鮮嫩清香的清蒸鱸魚就做好了。

蒜香山藥

1.準備洗凈的山藥2段，把外皮削干凈，切成均勻薄片放入清水中隔絕空氣，防止氧化變黑。

2.多切一點蒜末，再切一點胡蘿卜丁和黃瓜丁，為菜品增加色調。

3.把山藥蒸一下：把山藥取出進行擺盤，擺好盤以后放入蒸鍋中蒸8分鐘就可以了。

3.炒料汁：起鍋燒油，油燒熱以后倒入蒜末、胡蘿卜丁和黃瓜丁，轉小火翻炒1分鐘把蒜末炒香，從鍋邊淋入適量清水，水燒開以后加入食鹽2克，雞粉1克，攪拌化開調料，再勾入一點薄芡攪拌均勻，料汁收濃以后即可關火。

4.這個時候山藥也蒸好了，把它取出倒掉盤中的水分，趁熱把料汁均勻澆在山藥上面，讓山藥更好地吸收蒜香入味，這道清淡少油的蒜香山藥就做好了。

農家蒸豆腐

1.準備嫩豆腐兩塊，切成一厘米左右的厚片，切好以后繞著盤子擺一圈，剩余的放在中間，這樣擺盤，成菜更加的美觀，能夠增加食欲。

2.蒸鍋中上大氣以后，把豆腐放進去，中火蒸8分鐘就可以了。

3.切點小米椒圈、蔥花、蒜末放在一起。準備一個小碗，加入適量的雞粉、生抽、芝麻香油，用溫水化開，再加入一旦花椒油，攪拌均勻備用。

4.豆腐蒸好以后取出來，控出里面的汁水，均勻淋上調好的料汁，撒上蔥花、蒜末、小米椒，再加幾粒青花椒，等待激油。

5.鍋內燒油，油溫燒至六成熱時起鍋，澆在小料上面，把香辣味激發(fā)出來，這道香味濃郁的農家蒸豆腐就做好了。

蒸豆角

1.首先，準備一把洗干凈的長豆角，晾干水分以后，切成碎粒放入盆中，打入一個雞蛋攪拌均勻，再放入適量的面粉繼續(xù)攪拌。

2.讓豆角表面均勻裹上面粉，像這樣一粒一粒散開，不粘連的狀態(tài)就可以了，淋入一點植物油，加入食鹽2克再次拌勻就能上鍋蒸了。

3.鍋內燒水，放上篦子，水燒開以后把豆角放入鍋中攤開，上汽以后蒸5分鐘就熟了。

4.蒸好后我們把豆角取出來放入盆中，快速用筷子抖散以免粘在一起，加入雞粉1克，淋入一點芝麻香油攪拌均勻，裝入盤中就能上桌食用了，這道清淡脆口的蒸豆角就做好了。

雞蛋羹

1.在量杯里打入四個雞蛋，這樣可以直觀地看出來蛋液的具體用量，大約200毫升，倒入碗中備用。

2.準備300毫升60度左右的溫開水，蛋液和水的比例最好是1:1.5，這樣蒸出來又嫩又滑，在水中加入2克食鹽增加低味。

3.用筷子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻融合，倒入準備好的食鹽水，食鹽能夠使蛋白質快速凝固，蒸的時候好定型不散花，攪拌至沒有結塊蛋清即可。

4.用勺子撇去上面的氣泡，避免成形蜂窩，再過濾下里面的氣泡以及沒有打碎的蛋清，把蛋液用保鮮膜封住，避免蒸制過程中水氣滴落結塊，再用牙簽扎一些小孔方便蒸汽流通，使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。

5.蒸鍋中上大氣以后把把蛋液放進去，中小火蒸6-8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸發(fā)，容易內外生熟鮮嫩度不一致，蒸到第4分鐘時掀起一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩。

6.8分鐘以后把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜用刀切成小塊，淋上適量的生抽、芝麻香油，再撒上蔥花美味即成，這道細膩滑嫩的雞蛋羹就做好了。

（夏天）