導讀文/王新民每年春暖花開，萬物生長，各種花草野菜，不僅令人目不暇接，而且給人們帶來豐富多樣的食材。筆者近來就吃了好幾頓茵陳（或稱白蒿）、槐花做的麥飯，雖談不上....

文/王新民

每年春暖花開，萬物生長，各種花草野菜，不僅令人目不暇接，而且給人們帶來豐富多樣的食材。筆者近來就吃了好幾頓茵陳（或稱白蒿）、槐花做的麥飯，雖談不上膾炙人口，卻心滿意足之余不禁令人要為麥飯鼓腹而歌了。在陜西城鄉，人們用各種野草、野菜、野花或蔬菜葉子做的麥飯是一道制作簡單而營養豐富、傳統悠久而時令時尚、菜香濃郁老少咸宜雅俗共賞的城鄉美食，堪稱既營養又保健的綠色小吃。

麥飯這個詞不要望文生義，它不是用麥子或純麥子做的飯，也就是說不是細糧做的膾炙人口的佳肴，那么它為什么有如此美稱呢？筆者也弄不明白其淵源。但它的歷史可以追索到漢代，《后漢書.馮異傳》已有“光武對灶燎衣，異復進麥飯、兔肩。”的記載，宋代蘇軾《和子由送將官梁左藏仲通》中的“城西忽報故人來，急掃風軒炊麥飯”和陸游《戲詠村居》中的“日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香”也是佐證。我想在麥飯這一美食的名稱上反映了人們對美食的美好向往，就像肉夾饃一樣，主體是饃，肉只是附屬，或者說饃是皮，肉是毛，皮之不存，毛將焉附？但肉畢竟是價值高逗引人口水的東西，所以就將肉放在前面。麥飯也應如此。

麥飯不是用麥子或純麥子做的，也不是用單純的野菜野花所做的。那是用什么做的？它不只是一種原料，而是用若干種食材混合成的。就像雞尾酒是由多種酒兌制而成一樣或大燴菜是各種葷素搭配烹制而成一樣，麥飯也是各種野菜、野草和蔬菜與粗細糧面粉攪拌蒸制而成的，不過相對簡單而已。僅本人吃過的麥飯就有七八種，比如原料就有芹菜葉、青筍葉、青菜葉、紅薯葉、苜蓿葉、茵陳、槐花等等。多為菜葉子、草葉子，只有槐花算是花兒。常言道：好花還得綠葉配，似乎葉子天生就是配角，其實不然，起碼麥飯就顛覆了這一偏見。

我想麥飯應該是人類早期困難時期的美食，是瓜菜代的產物。因為麥子、大米等細糧甚或玉米、谷子等粗糧都填不飽肚子，只好瓜菜代了。但純粹吃瓜菜，人的腸胃卻受不了，也沒有足夠的力量生產或工作，這時人類的智慧就產生了，用少許面粉拌上大量的切碎的菜葉子或草葉子，加上少許的植物油，然后蒸熟，加入蒜水、辣椒、蔥花或蒜苗等調料，那個香呢是有的美味佳肴也不一定能比上的。

麥飯由于食材豐富多樣，營養自然也是十分豐富多種的。麥飯大多是葉子，葉子基本上都是綠色的，我們知道綠色是生命的代表色，也是生命的象征。不同的葉子有不同的營養，即使營養價值較低的原本喂牲口的紅薯葉、苜蓿葉，在困難時期也為人們輸入一定的養分，使人們度過難關。何況它是時令的野菜或野草，是非常鮮美的，它的口感和營養價值是遠遠超過反季節蔬菜的。

麥飯不僅有營養價值，而且具有保健食療作用。比如芹菜麥飯，降血脂、降血壓、利消化，有助便秘的治療。筆者就是受益著，由于近年多吃芹菜麥飯，喝豆漿，多年的高血脂尚未吃藥已經正常。又比如茵陳麥飯，對肝臟、眼睛十分有益。槐花麥飯具有涼血止血、清肝瀉火的功效，有助治療腸風便血、尿血、肝火頭疼等疾病。苜蓿麥飯對氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病癥有一定療效。小麥本身味甘、性涼，養心、益腎、除熱、止渴，具有保健成份。

當下人們講究飲食平衡，飲食平衡也是健康的幾大因素之一。何為飲食平衡？筆者以為粗細搭配糧菜結合是最主要的。隨著生活水平的日益提高，人們的飲食越來越講究，可謂食不厭精。加之隨著交往應酬增多，大肉大魚吃的太多，久而久之卻對身體健康不利，因為粗纖維攝取太少，導致消化不良、便秘、“三高”等等疾病。麥飯是糧菜結合粗細搭配的典型小吃，可以根據不同人的口味選擇不同的食材，不僅滿足消費者的營養需求，而且適合不同消費者的飲食口味。

因此，筆者以為麥飯也可以稱之為美飯，所謂美，羊大為美，羊如何長大，還不是吃各種野草或中草藥長大的嘛。從這個意義上講，麥飯本身的稱呼也無嘩眾取寵之嫌，何況勤勞智慧心靈手巧的三秦兒女與時俱進，粗糧細作，化野草野菜為美食，作出花色品種繁多、色美味香俱佳的麥飯，令人不厭其“繁”，回味無窮且歌唱贊美之。

作者簡介：王新民，筆名辛敏、王轍。陜西大荔許莊鎮(原漢村鄉)義井村人。中共黨員。1983年畢業于西北大學中文系漢語言文學專業，文學學士。同年分配到陜西人民美術出版社工作。1991年調至陜西省新聞出版局(版權局)工作，歷任研究室副主任、發行處副處長、印刷發行處和版權管理處調研員，中共陜西省委宣傳部原二級巡視員。業余情衷讀書寫作，1982年開始發表作品。2008年加入中國作家協會。著有散文集《行余集》《書友賈平凹》《不惑集》《大地美容師》《人生忠告》《龜兔賽跑》《春華秋實》（后二者與女兒合著），報告文學集《賈平凹打官司》《真話真說》《走馬書林》《渭河大水災》《高考大透視》《〈秦腔〉大合唱》《賈平凹紀事》（1990-2000）《賈平凹紀事》（2000-2010）《黃土高原上的銀鈴——人民藝術家贠恩鳳》《策劃賈平凹》等20余部。其中《高考大透視》榮登“中國當代文學最新作品排行榜”，《黃土高原上的銀鈴——人民藝術家贠恩鳳》入選中共陜西省委宣傳部精品出版項目。