導(dǎo)讀重重疊疊有來由，熱汗通身未肯休。直得變生為熟去，方知胡餅是饅頭。饅頭，在戰(zhàn)國時期被稱為“蒸餅”，在三國時期時，又被稱為“蠻頭”（蠻頭其實(shí)是肉餡的包子），直到....

重重疊疊有來由，熱汗通身未肯休。直得變生為熟去，方知胡餅是饅頭。饅頭，在戰(zhàn)國時期被稱為“蒸餅”，在三國時期時，又被稱為“蠻頭”（蠻頭其實(shí)是肉餡的包子），直到清代饅頭和包子才徹底區(qū)分開。

饅頭不同于其它面食，它是用發(fā)面制作經(jīng)過蒸制而成的，蒸好的饅頭不僅又暄又軟，還香甜可口。說白頭是咱們中式的面包也不為過啊！老于家住在山東的膠東半島，饅頭可以說是我們這里的第一大主食，尤其是逢年過節(jié)的時候，饅頭更是我們這邊走街串巷的壓軸禮品！

如果是有機(jī)會來青島、煙臺、威海等地的朋友，切記品嘗一下我們這邊膠東的花餑餑！可以說花餑餑就是饅頭界中的“天花板”！其次，饅頭不僅好吃，也是我們?nèi)梭w碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維以及微量元素的主要來源之一！

饅頭雖然好吃，但很多朋友不會蒸，揉好饅頭胚子后直接就上鍋蒸了，結(jié)果蒸出來的饅頭要么是塌陷了，要么就是口感很硬，尤其是放涼之后，感覺就像是在啃石頭似的！其實(shí)，蒸饅頭也是有技巧的，今天就和大家分享一下，蒸饅頭時：直接上鍋蒸是“大忌”，牢記這3點(diǎn)，饅頭暄軟不塌陷！

蒸饅頭的3點(diǎn)技巧1、蒸前先醒發(fā)

為什么說蒸饅頭直接上鍋蒸是“大忌”？因?yàn)轲z頭從面劑子揉成饅頭胚子后，面團(tuán)是呈擠壓狀態(tài)的，可以說此時面團(tuán)內(nèi)部和實(shí)心的差不多，這樣的面胚子蒸成面頭后，一是個頭不會大，基本上比饅頭胚子大不了多少，二是這樣蒸熟的饅頭放涼后會很硬。

正確的方法是蒸前先醒發(fā)！就是饅頭胚子揉好之后，先放在篦簾上醒發(fā)5-8分鐘左右，此時面團(tuán)經(jīng)過最后一次醒發(fā)膨脹后，不僅饅頭胚子會大很多，蒸熟后的口感也非常的暄軟，尤其是放涼后，用手輕輕按壓依然是暄軟的。

小貼士：大家想想在饅頭鋪?zhàn)淤I的饅頭，放涼后基本上就會變得非常硬，其實(shí)就是因?yàn)橼s時間，揉好了饅頭后就直接上鍋蒸了，所以放涼后才會變硬。

2、下鍋蒸饅頭宜冷不宜熱

蒸饅頭什么叫做宜冷不宜熱？意思是說，在家蒸饅頭的時候，最好是冷水下鍋蒸！說到這，很多朋友會問了：老于，我看很多饅頭店人家都是上汽（沸水）下鍋蒸，不也挺好的？這里老于要和大家說一下：饅頭店也好，包子鋪也罷，他們用來蒸饅頭的灶爐和咱們家庭的可是不同的！

這么說吧，咱們家庭的灶爐就像是火柴的火焰，而饅頭店的灶爐就是防風(fēng)打火機(jī)的火焰，二者沒有可比性，所以人家的火候猛，可以同時蒸很多饅頭，并且保證饅頭受熱均勻，但是換做家庭的灶爐就不行了！正確的方法是饅頭胚子醒發(fā)好了之后，冷水下蒸鍋，開大火蒸，上汽后再蒸25分鐘即可。

3、蒸熟之后燜一燜

很多朋友蒸饅頭時，時間一到立馬關(guān)火揭開鍋蓋，所以，最常出現(xiàn)的情況就是原本飽滿蓬松的饅頭瞬間塌陷了。其實(shí)，這就是熱脹冷縮的原理！怎樣才能避免揭開鍋蓋后饅頭不回縮不塌陷呢？

其實(shí)，很簡單，蒸熟的饅頭不要急著揭開鍋蓋，關(guān)上火候繼續(xù)放在鍋里燜上5至10分鐘左右，這樣饅頭在國內(nèi)的溫度是很慢很慢的開始下降，并且關(guān)火后鍋內(nèi)蒸汽的力度也小了很多，這樣經(jīng)過5至10分鐘的定型，再揭開鍋蓋就不會塌陷了！

——老于說——

眾所周知，蒸饅頭發(fā)面的時候，酵母繁殖的速度越快，面就發(fā)的越快越好。很多朋友發(fā)現(xiàn)夏天發(fā)面速度快，到了秋冬就不行了！尤其是如今，氣溫是一天比一天冷，發(fā)面的時候往往需要兩三個小時，所以，老于給大家說個快速發(fā)面的方法！

發(fā)面的時候，酵母水中加入一勺白糖，攪拌均勻后再用這個水來和面，這樣蒸出來的饅頭不僅更加的香甜，發(fā)面的速度，比平日還能提高1倍左右。因?yàn)榘滋强梢越o酵母菌提供能量，加速酵母的繁殖！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！