導讀大煮干絲又稱雞汁煮干絲，漢族傳統名菜，屬淮揚菜系(淮安、揚州、鎮江)。是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料....

大煮干絲又稱雞汁煮干絲，漢族傳統名菜，屬淮揚菜系(淮安、揚州、鎮江)。是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐干絲里，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。色彩美觀，干絲鮮嫩綿軟，湯汁鮮醇。

大煮干絲的家常做法：

1、淮揚方干切細絲（如果沒有淮揚方干，可以用千張替代，有淮揚方干最好，千張只是替代品）。

大煮干絲

方干絲

2、雞胸骨煮熟，雞胸脯過沸水焯熟后拆成細絲，雞湯留著煮方干用。火腿切細絲，香菇泡發后切細絲。

煮雞胸脯

熟雞胸脯

雞胸脯拆絲

火腿切細絲

香菇泡發后切細絲

3、鍋內放水燒開，下入干絲燙煮至再次沸騰時關火。

干絲焯水

4、撈出過水沖濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味。

焯水后的干絲

5、雞湯（帶雞油）下入干蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和干絲，小火煮10分鐘左右至入味。

雞湯下入干蝦

下入火腿、香菇、雞絲和干絲，小火煮10分鐘左右至入味

6、起鍋裝盤，表面再撒上些火腿和雞絲即可。

盛盤

盛盤

盛盤

盛盤