導(dǎo)讀為什么四爺想起來要寫寫簡陽羊肉湯呢，因?yàn)榻裉烨≈刀粒@在成都，已經(jīng)成了必備固定節(jié)氣項(xiàng)目，幾乎每家每戶都會(huì)在這天，喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯。只有這樣，才算是....

為什么四爺想起來要寫寫簡陽羊肉湯呢，因?yàn)榻裉烨≈刀粒@在成都，已經(jīng)成了必備固定節(jié)氣項(xiàng)目，幾乎每家每戶都會(huì)在這天，喝上一碗熱氣騰騰的羊肉湯。只有這樣，才算是能為即將結(jié)束的2016劃上完滿的句號(hào)。

簡陽羊肉湯呢，不僅是簡陽的特色美食，更是中國四大知名羊肉湯之一，主要采用大耳羊的羊肉來制作。據(jù)說都是采用自由放養(yǎng)的大耳羊肉，所以湯色看起來特別白，奶味重，鮮美。有人說這是加了奶粉，其實(shí)是他們認(rèn)識(shí)不夠呀，簡陽羊肉湯為何湯色白呢，是因?yàn)闇际怯晒穷^和魚熬制出來的。

不過呢，一般家庭制作，都會(huì)選擇綿羊肉，因?yàn)殡恫惶兀乙哺镁捉佬?/p>

簡陽羊肉湯

四爺呢，還不敢說能做出正宗的簡陽羊肉湯，畢竟一方水土一方人嘛。所以呢，這次關(guān)于簡陽羊肉湯的做法呢，還是綜合了一些網(wǎng)絡(luò)上的內(nèi)容。

所需主料、配料、調(diào)味料

羊肉、羊油、豬骨、鯽魚、血旺、白蘿卜

八角、花椒、蔥姜

食用鹽、料酒、味精、胡椒粉、辣椒粉

做法

1.將羊肉去除筋膜洗凈，剁成大塊，放入沸水中焯一下，除去血水后洗凈待用。

2. 白蘿卜去皮洗凈后切成滾刀塊，血旺切成小塊，羊油洗凈切成小塊，姜切片，蔥切段，鯽魚剖殺后洗凈，豬骨洗凈備用。配菜看自己喜歡，也可以是白菜、菌菇之類的。

3. 置鍋，放入適量清水，并將豬骨、鯽魚、羊肉、八角、姜片一起放入熬制。

4. 羊肉煮好后撈出切薄片，湯繼續(xù)大火熬，熬得發(fā)白，敖得越久越好。

簡陽羊肉湯

5. 另起鍋，待鍋熱后，放入切好的羊油塊，爆炒幾下，放入姜片、蔥段、花椒小火慢慢熬制，待蔥段變成金黃色時(shí)倒入羊肉。不喜歡羊油的，換成豬油、植物油也可以的，喜歡羊雜的朋友呢，也可以加入羊雜喲。

6. 羊肉爆香后，加入已經(jīng)熬制好的豬骨鯽魚湯，并放入適量鹽、味精、料酒、胡椒粉，燒沸后撇去浮沫，繼續(xù)熬制5分鐘左右即可。

7. 置鍋，放入適量清水，水開后將血旺、白蘿卜塊先后放入，煮至血旺變色，倒入已經(jīng)熬制好的羊肉湯，再煮一會(huì)兒，自己試試口感味道，合適即可出鍋。個(gè)人習(xí)慣，可以放入蔥花、香菜碎之類。

8. 以辣椒粉（或者辣椒油）為主調(diào)制好蘸碟，即可開始美美的享用啦。

當(dāng)然，這個(gè)“工程”整體走下來的話，還是比較耗時(shí)的，幾乎會(huì)花去大半天時(shí)間。不過對于一年或許只有一次的機(jī)會(huì)，也不存在任何麻煩，特別是對于好吃嘴來說。

簡陽羊肉湯

該注意的還是有的，下面四爺就再說幾點(diǎn)：

1. 羊肉的血水要漂盡，不然出來的湯色會(huì)比較差強(qiáng)人意的。

2. 熬制骨頭鯽魚湯的時(shí)候，最好是大火，這樣出來的湯色更白。

3. 熬制骨頭鯽魚湯的時(shí)候，中途加水是禁忌，最好一次加足。

4. 倒入血旺之后，不要攪動(dòng)太多，否則容易不成形。

5. 蘿卜不能過早放入，否則羊肉湯容易串味。

說明：本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，首發(fā)于公眾號(hào)「 味讀 」。