導讀專賣生蠔美食或新鮮生蠔的地方，總會看到這么一句招牌老話“男人的加油站，女人的美容院”，以突出生蠔的營養(yǎng)價值。生蠔是世界第一大養(yǎng)殖貝殼類，別名也叫“牡蠣”、“....

專賣生蠔美食或新鮮生蠔的地方，總會看到這么一句招牌老話“男人的加油站，女人的美容院”，以突出生蠔的營養(yǎng)價值。

生蠔是世界第一大養(yǎng)殖貝殼類，別名也叫“牡蠣”、“海蠣子”等，肉質(zhì)肥美鮮嫩，含豐富活性微量元素、維生素族群、氨基酸等，還因為碘頎含量比蛋黃、牛乳要高出200倍以上而被稱為“海洋牛奶”，生蠔外的硬殼，還含豐富碳酸鈣，具有藥用與保健價值。

生蠔的家庭吃法大多以清蒸、烘烤或挖出生蠔肉制作菜式，無論怎么吃都相當滋味，但生蠔與花甲、海虹一樣屬于貝殼類食材，有人會想到生蠔肉中的內(nèi)臟，會含有泥沙、毒素或雜質(zhì)，那么我們吃生蠔時，要不要去掉內(nèi)臟？

生蠔不管清蒸還是炭燒，吃生蠔都別去內(nèi)臟，小心被笑話“不會吃”，到底為什么，小鹿下面為大家講解，吃生蠔為何不用去內(nèi)臟。

一、生蠔與其它貝類的生活態(tài)勢不同：

生蠔與花甲及其它貝類最不同的地方是【生活生態(tài)圈】，生蠔屬于濾食性海鮮，主要依靠海水沖漂而來的海藻為食，藻類屬于營養(yǎng)食物，并不會給生蠔帶來有害毒素。

所以每當品嘗生蠔時，都能發(fā)現(xiàn)生蠔肉肥嫩光亮，并不像其它貝殼類水產(chǎn)般帶有黝黑惡心、甚至帶腥味的內(nèi)臟，也不像花甲般以泥沙中的微生物為食，讓肉中塞滿泥沙，所以生蠔能夠整體進食。

別看生蠔外殼龐大，實則蠔肉并不多，而且通過做熟后生蠔收縮厲害，不管是生食還是被做熟后的生蠔，內(nèi)臟都很難完全分離，如果硬要把生蠔內(nèi)臟分離出來，生蠔肉也已經(jīng)綿爛不堪，肉沒剩多少，白白浪費了。

二、生蠔&挑選技巧：

既然吃生蠔無需去內(nèi)臟，那么挑選的生蠔一定要以新鮮為主，挑選生蠔時，盡量選購帶殼售賣或?qū)ｉT純賣生蠔肉的門店選購。

▲帶殼生蠔區(qū)分鮮活的技巧：輕拍生蠔殼時會合攏，并有微動。

▲純生蠔肉區(qū)分新鮮的技巧：選擇現(xiàn)場開蠔挑肉豁出來的，要么就別買，因為包裝好的浸水蠔肉，有些會混雜死蠔、差蠔、雜質(zhì)等劣質(zhì)蠔肉，而且用于浸泡蠔肉的水也可能混入保鮮劑、防腐劑等。

所以要品嘗生蠔的鮮美，建議多花點錢買鮮活新鮮的，才能物有所值。

三、生蠔&進食技巧總結(jié)：

▲1、生蠔不僅肉質(zhì)肥美鮮嫩，軟滑嫩彈，最鮮美的還有生蠔分泌的體液，所以在生蠔開殼時，盡量保留它的體液，尤其是原只帶殼清蒸生蠔時，一定要注意鼓面朝下，讓蠔汁充分保留，營養(yǎng)不流失。

▲2、生蠔開殼時用的刀具，要使用不銹鋼刀具，不能用鐵制刀具，因為鐵制刀具上的鐵銹味容易沾染在蠔肉上，影響鮮美。

▲3、烹飪生蠔，不管炭烤還是清蒸都要注意火候，生蠔易熟，如烹飪時間太久，會讓生蠔肉的水份和鮮味大量流失，而導致蜷縮，肉感柴糙。

清蒸生蠔時間掌控：生蠔帶殼進鍋清蒸，上汽后蒸3~4分鐘關(guān)火，蓋著鍋蓋讓鍋中余溫繼續(xù)燜3分鐘，足夠讓生蠔燜熟。

炭燒生蠔時間掌控：生蠔開殼輔好蒜蓉后上炭爐，待生蠔殼內(nèi)的蠔汁持續(xù)沸騰5～8分鐘，即可起爐品嘗，如家庭用烤箱，則烘烤10分鐘。

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