導(dǎo)語：4月，遇到這菜抓緊吃，清香脆嫩營(yíng)養(yǎng)高，隨手一炒，低脂清燥又解膩！

清明過后，春暖花開，萬物復(fù)蘇，各種新鮮的蔬菜也開始大量上市！春天的蔬菜，不僅特別鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高！春季多吃一些應(yīng)季蔬菜，不僅可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還有潤(rùn)肺去燥、清腸排油等功效！

清明后，薺菜韭菜靠邊站，多吃這菜，營(yíng)養(yǎng)極高，簡(jiǎn)單一炒，真鮮美！俗語說：“春令萵筍曬黃金”。在春季眾多的時(shí)令蔬菜中，萵筍可謂是脫穎而出！萵筍是我們平時(shí)常吃的一種根莖類蔬菜。雖然它一年四季都可以買到，但是春季的萵筍，不僅特別鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是一年四季中最高的！

萵筍又叫萵苣、青筍、萵菜，口感清香脆嫩，是很多人最愛吃的蔬菜之一！萵筍不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)也特別豐富！研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中含有豐富的維生素C、膳食纖維、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，被譽(yù)為“黃金菜”！

春季常吃萵筍，不僅可以增加食欲、促進(jìn)消化，還有養(yǎng)肝護(hù)心、改善睡眠、預(yù)防貧血、補(bǔ)充鈣質(zhì)、潤(rùn)腸通便、美容養(yǎng)顏等功效！萵筍的做法很多，最常見的就是清炒或涼拌。在炒萵筍時(shí)，有人直接下鍋炒，也有人先焯水，其實(shí)這兩種方法都是錯(cuò)誤的！下面，廚娘就與大家分享一下，清炒萵筍的做法和技巧！

【清炒萵筍絲】

準(zhǔn)備食材：萵筍、胡蘿卜、韭菜、大蒜、鹽、豬油。

具體做法：

1.萵筍清洗干凈，去皮后，先切成薄片，再切成細(xì)絲，裝入盆中，加入適量的鹽，翻拌均勻，腌制20分鐘，去除萵筍的澀味，使萵筍吃起來更脆嫩。

2.取幾瓣大蒜，去皮后，切成蒜粒，取一根胡蘿卜，清洗干凈后去皮，切成細(xì)絲，取幾根韭菜，摘洗干凈后，切成長(zhǎng)段，萵筍腌好后，將腌出來的水分倒掉。

3.熱鍋加入適量的豬油，將豬油熬化后，放入蒜末，翻炒出蒜香味后，將胡蘿卜絲和萵筍絲放入鍋中，大火翻炒。

4.翻炒30秒后，放入韭菜，加入適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，翻炒15秒左右，關(guān)火出鍋，裝入盤中，一道營(yíng)養(yǎng)美味，開胃解膩的清炒萵筍絲就做好了！

烹飪小貼士：

1.不管是炒萵筍還是做涼拌萵筍，都不需要焯水，焯水不僅會(huì)影響萵筍的口感，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，正確做法是萵筍切絲后，加少許鹽，腌制20分鐘。

2.在炒青菜時(shí)，如果家里有豬油，可以用豬油來炒，吃起來特別香！

3.萵筍下鍋后，翻炒時(shí)間不宜過長(zhǎng)，會(huì)影響萵筍的口感。

4.在購(gòu)買萵筍時(shí)，要選萵筍皮薄，葉子新鮮翠綠，萵筍莖挺拔筆直，拿在手里比較重的萵筍，這樣的萵筍新鮮脆嫩，水分足又好吃！

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