芋頭是這個(gè)季節(jié)很多人家特別喜歡吃的食物，而且不少人家喜歡買點(diǎn)芋頭儲(chǔ)存起來(lái)。芋頭不論蒸、煮還是烤，黏滑香糯特別美味，而且代替主食食用也是不錯(cuò)的。

我做過(guò)三年的果蔬批發(fā)，以前一到這個(gè)季節(jié)就去山東收購(gòu)芋頭回來(lái)販賣，因此對(duì)于芋頭的品質(zhì)，以及保存可以說(shuō)是非常的了解。

芋頭如果挑選不好，那么煮很長(zhǎng)時(shí)間還會(huì)有硬心，而且心里咯吱咯吱像蘿卜一樣，可以說(shuō)毫無(wú)食用價(jià)值。

一，芋頭的公母如何區(qū)分

經(jīng)常買芋頭的會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的芋頭呈圓形，上面還有很多的小芋頭，這種芋頭農(nóng)民稱為“老母”。一般用來(lái)留種的比較多，這種芋頭如果用來(lái)食用，一般不太好煮軟，而且比較費(fèi)火。

母芋頭

還有一種芋頭就是頭圓尾尖呈紡錘形，這種芋頭身上基本沒(méi)有小芋頭崽，而且表皮比較光滑，食用起來(lái)特別的綿軟，因此也被大家稱為“公芋頭”。

公芋頭

二，芋頭的挑選

芋頭分出“公母”以后，自然要選擇“公芋頭”來(lái)食用。挑選的時(shí)候以表皮光滑，而且皮色發(fā)白的為好。

芋頭的身上沒(méi)有磕碰和擦傷的，按壓芋頭沒(méi)有有結(jié)實(shí)的感覺(jué)，芋頭身上沾染的土輕輕一抖就掉，這樣的芋頭好存放，而且說(shuō)明已經(jīng)把水分“困”出來(lái)了!吃起來(lái)也會(huì)非常的軟糯香甜。

三，芋頭的存放

芋頭是特別怕凍的食材，而且溫度如果過(guò)高的話芋頭也容易變軟腐爛，產(chǎn)地存放芋頭一般都是放在恒溫恒濕的地窖里。

家里購(gòu)買芋頭如果買的多，可以放在紙殼箱里，然后上面蓋上透氣的報(bào)紙，放在陰涼通風(fēng)的地方保存。還有一種辦法就是把芋頭用沙子埋起來(lái)，然后裝在空桶里，放在陰涼通風(fēng)的地方，也可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間。

四，芋頭的清理和食用

芋頭和土豆一樣必須烹熟后食用，因?yàn)樗胁豢上牡矸郏挥信胧旌蟛艜?huì)轉(zhuǎn)化。

芋頭在清理的時(shí)候最好戴上手套，芋頭的粘液沾染上皮膚會(huì)有麻癢的感覺(jué)，如果不小心沾染上要盡快用醋搓洗可以緩解。

芋頭可以蒸、煮、去皮燉制或者做熟后壓成泥制成糕點(diǎn)。告訴大家一個(gè)制作芋頭又快又省事的好辦法，把洗凈的芋頭不要去皮，水分不要控干放入微波爐中，高火轉(zhuǎn)3分鐘左右取出翻一下，然后再轉(zhuǎn)3分鐘至芋頭用手一捏變得綿軟無(wú)硬心即可食用。

這樣的芋頭蒸出來(lái)綿軟有味