導讀哈嘍哈嘍，曦媽又回來了，停更了幾天，是因為曦媽回老家了，實在沒有閑暇時間碼字，在此跟關注我的朋友說聲抱歉，現在又一切恢復正常了。這幾天回老家，感受最多的除了....

哈嘍哈嘍，曦媽又回來了，停更了幾天，是因為曦媽回老家了，實在沒有閑暇時間碼字，在此跟關注我的朋友說聲抱歉，現在又一切恢復正常了。

這幾天回老家，感受最多的除了家人的疼愛，就是那一口忘不了的飯菜，盡管現在生活條件變好，各種家用電器和廚房用具以及做菜食譜一應俱全，但總是欠缺點什么，尤其是小時候的味道很難尋。最令我驚喜的是，老爸用炒鍋做的水煎包，個個外層金黃，肚大肥圓，比賣的還好吃。

水煎包，利用發面做面皮，采用先煎后蒸的烹飪方法，煎出來的包子，外層金黃酥脆，面皮筋道蓬松，利用蒸汽燜熟餡料，保持住材料的原汁原味，使得煎出來的包子風味獨特，口感上更加的豐富，北方水煎包餡料種類很多，最經典常吃的就是韭菜餡的，也是最為鮮香的，南方多為生煎包，直接和面包包子，不需要發酵處理，各有特色吧。

家庭制作水煎包，一般選用電餅鐺或者是平底鍋，受熱均勻，煎出來的面金黃，而且煎一鍋的量大，一定程度上能節省時間。沒有電餅鐺和平底鍋，是不是就不能做水煎包呢？不是的，我們用家常的炒菜的鍋，最好是不粘鍋，照樣能做出外層金黃，個個圓鼓鼓的水煎包，前提是你要掌握技巧。

水煎包——炒鍋版

材料：韭菜一把、雞蛋4個、黑木耳一把、蝦皮一把、花椒粉一勺、老抽一勺、雞粉適量、鹽適量、食用油適量、香油少許、醬油一勺、面粉適量、白糖適量、酵母粉適量。

做法：1.韭菜去除爛葉，清洗干凈后瀝干水分，切成細小的末備用。從中間一分為二，再疊起來切，這樣比較容易切均勻。

2.?蝦皮選用無鹽蝦皮，雞蛋打散后，下鍋煎的同時，迅速的攪散成丁狀。黑木耳泡發后切成丁狀備用。

3.中火上鍋，鍋熱后倒入適量的食用油（比平時炒菜多一倍即可）?，油熱后下入木耳丁翻炒，然后加入雞蛋丁和蝦皮翻拌均勻，加一勺花椒粉、一勺老抽、雞粉適量、醬油一勺，翻炒幾下后關火晾涼。

4.?等雞蛋晾涼后，加入韭菜末，拌勻后加少量的食鹽調味，滴幾滴香油增香，稍微一拌即可。

5.?面粉和水按照2:1的比例提前和面發酵，夏天一般發酵一個小時，冬季發酵兩小時，微微有點發酵狀態的面團最適合做煎包，沒有到發酵完成的狀態。

6.取出面團揉至光滑，分成做小籠包大小的劑子，用保鮮膜蓋著靜置5分鐘排氣。?

7.按照包子的包法，將水煎包的包子胚做好，然后開小火上鍋，鍋內倒入少量的食用油，晃動炒鍋使其周圍能沾上油，然后將包子的收口朝下，整齊的碼放入鍋底，蓋蓋子慢慢煎，煎十幾秒就要晃動下炒鍋，使油能覆蓋均勻（小技巧哦），大概一分鐘左右時，煎包已經明顯的有膨脹的模樣了，準備下漿水了。?

8.漿水就是用少許的玉米淀粉或者是面粉，加入適量的水調制而成。一般用一碗水加50克淀粉（煎出冰花的關鍵），混合均勻后，慢慢的倒入鍋內，蓋蓋子調大火煮開。

9.?等鍋內的水分熬干就是煎包熟了，一定要聽著點聲音，出現呲呲的聲音時，證明水分已經接近耗干，這時要關火了，不要著急掀鍋蓋，趁2分鐘掀蓋，水煎包圓鼓鼓的不塌陷。

小貼士：1.一開始要小火，下漿水后改成大火收汁。2.面團發酵程度要把控好，不要發到蒸饅頭的那種程度，要微微有點發酵即可。這樣做的煎包比較筋道。3.漿水的調制上，不能放太多的面粉或淀粉，否則容易糊鍋。

?大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力爭將所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學習，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠，做得更好！

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