導(dǎo)讀水煎包是最普通的、最常做的一種家常面食，以往水煎包的制作還停留在小眾化，大多數(shù)人主要是通過(guò)購(gòu)買，水煎包的烹飪做法也只掌握在少數(shù)人的手里，如今網(wǎng)絡(luò)通達(dá)，各種美....

水煎包是最普通的、最常做的一種家常面食，以往水煎包的制作還停留在小眾化，大多數(shù)人主要是通過(guò)購(gòu)買，水煎包的烹飪做法也只掌握在少數(shù)人的手里，如今網(wǎng)絡(luò)通達(dá)，各種美食做法再也不曲高和寡，逐漸的普及，于是家庭烹飪成了當(dāng)下生活重要的一環(huán)，而多數(shù)人是半路出家，那么在制作上定有所欠缺，做水煎包翻車的大有人在。

對(duì)于我個(gè)人來(lái)講，標(biāo)準(zhǔn)的家庭主婦，掌握各種面食技巧也是居家過(guò)日子最基礎(chǔ)的，只要是得空，我家總會(huì)變著花樣地?fù)v鼓面食，因此也總結(jié)出不少的小竅門(mén)，比如說(shuō)水煎包，要想水煎包蓬松暄軟不塌陷，不僅僅是和面要注意，期間的發(fā)酵，以及下漿水的手法都至關(guān)重要，只要錯(cuò)了一步，就前功盡棄，所以說(shuō)做面食還是個(gè)技術(shù)活。

曦媽前期也分享過(guò)多次水煎包制作方法，總有很多朋友有疑問(wèn)，今天通過(guò)所涉及的問(wèn)題，再系統(tǒng)地講述水煎包的制作過(guò)程，學(xué)會(huì)關(guān)鍵的幾步操作，暄軟不塌陷，還有冰花，外表金黃酥脆，圓鼓鼓的，比賣的還好吃，掌握了訣竅，以后在家隨吃隨做，再也不用出去買了。

水煎包

材料：面粉300克、溫水150克、酵母粉3克、白糖3克、韭菜一把、黑木耳一把、雞蛋4個(gè)、蝦皮適量、姜一塊、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、鹽適量、醬油兩勺、雞粉適量、香油適量、食用油適量。

做法：1.先和面。將面粉、白糖、酵母粉放入面盆中拌勻，然后緩緩地倒入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀。水的含量自行增減，只記住和成的面團(tuán)不能太軟，跟蒸饅頭差不多的硬度即可，這是暄軟不塌陷的重要一步。

2.揉面團(tuán)。盡量揉到三光（手光、盆光、面光），這樣面團(tuán)醒發(fā)得更均勻，做出來(lái)的面食也更加細(xì)膩，口感極好。比較懶得，揉得沒(méi)有干面粉就行了，比如說(shuō)我。放溫暖處發(fā)酵2小時(shí)，發(fā)酵至2倍大即可，發(fā)酵程度也要把控好，發(fā)酵過(guò)頭和沒(méi)發(fā)酵完全都會(huì)直接影響水煎包的松軟程度。

3.調(diào)餡。韭菜切成蒸包子大小的韭菜丁，雞蛋要先從油鍋里煎熟，滑散成雞蛋碎，黑木耳提前泡發(fā)至沒(méi)有硬塊，切成碎丁。將韭菜丁、雞蛋碎、黑木耳、一把蝦皮、姜末、白胡椒粉一勺、五香粉一勺、醬油兩勺、雞粉適量、香油適量，放入料理盆，攪拌均勻后加入少量的食鹽調(diào)味。食鹽最后放可減少韭菜出水。

4.發(fā)酵好的面團(tuán)要先揉幾下排排氣，這樣面團(tuán)氣孔較小，會(huì)比較的細(xì)膩光滑。排氣后，將面團(tuán)分成大小均等的小劑子，?搟成稍微有點(diǎn)厚度的面片，要中間厚兩邊薄哦！

5.取一個(gè)面片放在掌心位置，然后往里面的填餡的時(shí)候，注意要每填一次餡就要壓實(shí)，這樣才能放更多的餡料，大概放個(gè)4勺左右，右手食指與拇指，沿著逆時(shí)針?lè)较蚰篑拮樱敝潦湛?，就是包包子的手法，不明白的可以看視頻教程，一清二楚。這一步只要達(dá)到餡料不外漏即可，不需要包得多么漂亮。

6.?平底鍋或者是電餅鐺、電飯鍋，只要是平底的即可。開(kāi)中火，加入適量的食用油，將收口朝下放入煎鍋，煎大概1分半的時(shí)間，底部已經(jīng)定型，而且稍微有點(diǎn)金黃，這時(shí)要下漿水了。

7.這是水煎包制作中最重要的一步。按照一勺淀粉加五勺水的比例，調(diào)好漿水，在水煎包互相之間的空處慢慢的倒入漿水，最后水的位置大概在水煎包的三分之一處?，蓋蓋子開(kāi)大火，直至熬干水分后關(guān)火，再趁2分鐘掀鍋蓋，這也是不塌陷的重要之處。

水煎包松軟不塌陷，一個(gè)個(gè)白白胖胖，搭配上酥脆的皮，比賣的還好吃。韭菜的鮮香與油煎的香氣，令人不自覺(jué)的流口水，賊好吃！做水煎包還得這餡才夠味，趁著現(xiàn)在韭菜正鮮嫩，趕緊做起來(lái)吧。

小貼士：1.和面時(shí)的水量要掌握好，可以跟蒸饅頭和面的比例相同。2.第六步中，煎的底部是否成型發(fā)黃，可以通過(guò)看煎包表面，若是看著比較鼓，這時(shí)煎包內(nèi)部受熱均勻，準(zhǔn)備下漿水即可。3.水煎包喜歡吃冰花的，要注意調(diào)制漿水時(shí)，用淀粉，且淀粉少水多。還有漿水的量也要把控好，太少容易不熟，太多容易導(dǎo)致餡過(guò)于熟爛。4.下漿水時(shí)一定要在空處倒水，不然發(fā)好的面容易回縮。5.最后熟了之后不立馬掀蓋子，趁2分鐘再掀蓋，這樣才不塌陷。

?大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探討美食家常做法，用最簡(jiǎn)單的食材，做出不一般的味道，力爭(zhēng)將所有小吃搬進(jìn)自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議，互相切磋手藝，互相學(xué)習(xí)，讓我們共同在做美食的道路上走得更遠(yuǎn)，做得更好！

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