導(dǎo)讀云南守著山，守著25個(gè)少數(shù)民族，傳統(tǒng)做法就是菜譜。每年春雨后，鮮嫩野菜正當(dāng)季，尋常就能看到七八十種。逛菜市，更是堪比珍奇蔬菜展覽會(huì)：莫說(shuō)是外地人，連非本地的....云南守著山，守著25個(gè)少數(shù)民族，傳統(tǒng)做法就是菜譜。

每年春雨后，鮮嫩野菜正當(dāng)季，尋常就能看到七八十種。逛菜市，更是堪比珍奇蔬菜展覽會(huì)：莫說(shuō)是外地人，連非本地的云南人，也只能認(rèn)出小半兒。民間更有著“云南十九怪，開著寶馬吃野菜”的熱情。

云南境內(nèi)，有90%的土地是山地，山間散落著無(wú)數(shù)的小盆地。這里的山，高不見頂，常年在云霧籠罩之中；高原被山脈切割得溝壑縱橫，落成看不見底的峽谷。山上郁郁蔥蔥，覆蓋著原始森林，氣勢(shì)磅礴。

野菜和云南人的生活息息相關(guān)，用當(dāng)?shù)厝说脑捳f(shuō)，“綠色的都是菜，會(huì)動(dòng)的就是肉。”甚至沒挖過(guò)野菜、沒找過(guò)山貨都不足以談童年。

窺探這種旺盛的野菜文化，最好的地方莫過(guò)于菜市場(chǎng)。無(wú)論是昆明篆新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大理古鎮(zhèn)的菜市場(chǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的集市，都一樣帶著露水的清香。自清晨起，鄉(xiāng)民們就來(lái)兜售自家的山貨。從門口開始，就能覓到不少寶物。

25個(gè)少數(shù)民族，也是本地“寶”

每一族都有著古老樸實(shí)的做法，不僅融合漢族的蒸、炸、熘、鹵、氽、燉，也保留了民族的烤、舂、焐、腌、石烹、隔器鹽焗。無(wú)論是炊具、火功、味形和制法上都有著獨(dú)特之處。