導(dǎo)讀涼拌三絲所需材料龍口粉絲一把胡蘿卜一根雞蛋三個(gè)香菜四五根小米椒根據(jù)口味來(lái)蒜頭五個(gè)生抽老抽陳醋香油各少許白糖雞精下面開始步驟龍口粉絲我用的這種，質(zhì)量不錯(cuò)。有大....

涼拌三絲所需材料

龍口粉絲 一把

胡蘿卜 一根

雞蛋 三個(gè)

香菜 四五根

小米椒 根據(jù)口味來(lái)

蒜頭 五個(gè)

生抽 老抽

陳醋 香油 各少許

白糖 雞精

下面開始步驟

龍口粉絲我用的這種，質(zhì)量不錯(cuò)。有大包小包兩種規(guī)格，人多的話可選大包的，一把份量很夠了。人少的話用小包就好…

粉絲先用溫水泡軟，稍微剪斷一下，不然太長(zhǎng)不好處理。再燒一壺開水，將泡發(fā)粉絲的溫水全部倒掉，再在碗中倒入一半開水焯燙粉絲兩分鐘。兩分鐘后將水全部潷出。

再將剩下的一半開水倒入碗中，進(jìn)行第二次焯燙，這一次保持五分鐘左右即可將水潷出，粉絲就燙好了。如果嫌麻煩愿意入鍋直接煮的，時(shí)間不要超過(guò)三分鐘，否則粉絲太爛沒了口感。

胡蘿卜洗凈，豎著切（刨也可）絲，備用。

雞蛋打入碗中。

攪散。

加入一勺生粉、一勺面粉。勺子就是平時(shí)喝湯用的瓷勺。面粉和生粉是增加蛋皮的筋性和彈性的，沒有面粉的話生粉一定不能少了，純蛋液攤的蛋皮易破易裂，根本不能用。

充分?jǐn)嚢杈鶆颉Ｈ绻蓄w粒不易攪勻，可以靜置十來(lái)分鐘后再攪。微小顆粒不影響。

現(xiàn)在攤蛋皮。

平底鍋加熱，放少許油，油別放多了，真的只要一點(diǎn)點(diǎn)，不然鍋底不好掛漿。

調(diào)成中小火，倒入適量雞蛋糊。

快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱蛊渚鶆驍偲健１３种行』穑捌け砻孀兏杉纯沙鲥仯挥梅婕濉?/strong>

蛋皮全部攤好了，很快！

就著攤蛋皮的鍋?zhàn)映春}卜絲，鍋里加少許油。

倒入切好的胡蘿卜絲，中小火炒，注意，別開大火炒糊了！（或者有人認(rèn)為胡蘿卜焯水也行，但其實(shí)過(guò)油炒能更好的釋放胡蘿卜素，口感也更有層次）

炒軟即可盛出備用。

現(xiàn)在切蛋皮。

把攤好的蛋皮整齊疊好，卷起來(lái)，切成細(xì)絲。

很漂亮也很有彈性，不會(huì)破也不會(huì)斷。

寬細(xì)可根據(jù)自己喜好來(lái)。

將三種材料：燙熟的粉絲、炒好的胡蘿卜絲以及雞蛋絲碼入大碗中。

上面碼上洗凈切成小段的香菜。

再來(lái)準(zhǔn)備涼拌的調(diào)料汁。

大蒜小米椒切碎放入小碗。

小米椒用量根據(jù)自己的食辣能力進(jìn)行調(diào)整，不吃辣的可以不放。

鍋熱后倒入一定量的食用油，油燒熱澆在小米椒和蒜末上。

在碗中加少許鹽、生抽、老抽、陳醋、香油、白糖和雞精拌勻。這個(gè)比例都可按照自己的喜好決定，喜歡陳醋可以多放點(diǎn)兒，不喜老抽可以少放或者不放。只注意鹽別放多了，生抽老抽都有鹽味的，白糖一小勺即可，只用提鮮不要太甜。

將拌勻的調(diào)料汁倒入三絲碗中，拌勻。

攪拌均勻的樣子。紅的黃的綠的都有，視覺誘惑有木有？

來(lái)張近圖。

裝盤享用吧！

有咸有甜，有辣有酸。胡蘿卜的脆爽、蛋絲的芳香、粉絲的Q彈，幾種不同風(fēng)味的食材融合成奇妙的口感，吃一口就讓人欲罷不能，根本停不下來(lái)

覺得攤蛋皮麻煩的童鞋，可選擇用千張絲或海帶絲來(lái)代替。我當(dāng)年吃的就是千張絲版本的，味兒也相當(dāng)好。這里選用蛋皮是覺得更營(yíng)養(yǎng)，而且視覺效果更佳！

忘了說(shuō)，當(dāng)主食還可以減肥哦！