導(dǎo)讀現(xiàn)在的分割雞對(duì)我們來(lái)說(shuō)是再普通不過(guò)的食材了。也是我們通常拿來(lái)加菜的最佳食材。因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，成熟塊，還是減肥所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。它不像，豬，牛，羊肉....

現(xiàn)在的分割雞對(duì)我們來(lái)說(shuō)是再普通不過(guò)的食材了。也是我們通常拿來(lái)加菜的最佳食材。因?yàn)橹谱骱?jiǎn)單，成熟塊，還是減肥所需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。它不像，豬，牛，羊肉，等的紅肉。其肌肉纖維較為粗硬，富含飽和脂肪。飽和脂肪酸指的是穩(wěn)定、不活躍的儲(chǔ)存能量供給能量的物質(zhì)，吃多了會(huì)引起血脂增高、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病，因此肥胖、慢性疾病患者應(yīng)控制食用。

雞肉，是屬于白肉。白肉，指的是烹飪之前顏色發(fā)白的肉。比如，禽類和魚(yú)類。白肉相對(duì)而言纖維細(xì)膩些，脂肪含量也比較低，含有較多的不飽和脂肪。不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸恰恰相反，屬于不穩(wěn)定、活躍的物質(zhì)，具有很多特殊的生理活性，對(duì)人體的健康非常重要。

KFC的炸雞讓雞肉的需求達(dá)到了另一種高度。現(xiàn)在的孩子們對(duì)炸雞也是趨之若鶩，不僅在外面買在家里也常點(diǎn)這道菜。但在家里制作炸雞有很多調(diào)料是很難準(zhǔn)備齊的。不過(guò)超市里隨時(shí)都可以買到炸雞的腌料成品，只要稍加些自己喜歡的調(diào)味料或只用現(xiàn)成的腌料就能做出可以，以假亂真的KFC炸雞。

但制作炸雞腌制料可以買成品，但要外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，還需要適合的炸雞粉，這樣才可以把雞腿的湯汁牢牢鎖住。做到外表酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。這口感要真正做到和KFC神似在選擇腌制料時(shí)也要區(qū)分好是“奧爾良”口味的還是“香辣”口味的，選擇錯(cuò)了那味道可是會(huì)混亂的。

香辣炸雞腿：

食材準(zhǔn)備：

雞腿3個(gè)，面粉適量，玉米淀粉適量，炸雞粉適量，黑胡椒粉適量。

制作方法：

步驟1.

將雞腿洗凈并控干水分。然后撒上適量的腌雞粉，揉捏使其入味。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制3小時(shí)或再長(zhǎng)一些時(shí)間讓其充分入味。

步驟2.

調(diào)制一份炸雞脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，適量的腌雞料，1克的黑胡椒粉。將上述的粉末攪拌均勻，備用。然后再準(zhǔn)備一盆清水~

步驟3.

將腌制好的雞腿沾上一層炸雞粉。這里最好是將雞腿放在炸雞粉上，然后用炸雞粉將雞腿埋上，最后將雞腿取出來(lái)，抖掉上面多余的炸雞粉。將粘好炸雞粉的雞腿迅速蘸一下清水，然后再重復(fù)黑字部分的動(dòng)作。這樣重復(fù)2次。將粘好炸雞粉的小雞腿從盆中取出，抖掉多余的炸雞粉，放在一個(gè)無(wú)油無(wú)水的空盤(pán)中，備用。

步驟4.

在鍋中倒入多些的油，大火將油溫升高，待筷子插進(jìn)去后周圍冒出小氣泡時(shí)，下入準(zhǔn)備好的雞腿，轉(zhuǎn)成小火炸制。待雞腿炸至外表金黃酥脆時(shí)取出。這個(gè)過(guò)程一定要全程小火炸制，一般小雞腿要炸10分鐘左右，里面才會(huì)熟透。也可以用筷子插進(jìn)去試探是否炸熟。

步驟5.

待雞腿炸熟后撈出，再將油溫大火升至筷子插進(jìn)去能冒出密集的小氣泡時(shí)，把雞腿下到油鍋中復(fù)炸10秒鐘撈出控油。

這樣一份，外表酥脆內(nèi)里鮮嫩多汁的炸雞腿就做好了。自從小編給孩子做過(guò)這款炸雞腿后，我家的熊孩子就不再在外面買了。

技術(shù)小總結(jié)：

1.雞腿鮮嫩多汁絲絲入味離不開(kāi)長(zhǎng)時(shí)間的腌制。所以要做炸雞就不要著急，要提前腌制上3-4小時(shí)。如果想腌制得更快一些可以用針把外皮扎上多些的小孔，這樣可以加速入味。要注意的是腌制雞腿時(shí)，先要把雞腿擦干水分，以免將腌料的味道被沖淡。

2.做炸雞腿的腌制調(diào)料一定要選對(duì)哦~看有些朋友選擇的是“奧爾良”腌雞料。這種調(diào)料更適合做烤雞用，味道更濃郁些。炸雞還是選擇專業(yè)的“炸雞”腌制料更能體現(xiàn)出酥脆外表下雞肉的鮮嫩多汁。

3.這里沒(méi)用雞蛋來(lái)蘸炸雞粉，是為了不讓外皮過(guò)于厚重。反復(fù)蘸炸雞粉的次數(shù)也不要過(guò)多，否則外皮太厚，影響口感。

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