小蘇打腌制肉10分鐘左右就嫩。使用小蘇打腌肉時，取適量的小蘇打撒在肉上，攪拌均勻腌制即可。用小蘇打腌制的肉會使肉的纖維被軟化，纖維間的黏液被融化，肉會變得更加松軟。但在上漿前應清水淘洗一遍，去除殘余堿液，避免影響菜肴口味，雖然加入小蘇打可以使肉質變得鮮嫩，不過該物質會破壞食物本身的營養價值，可根據需求選用。