導(dǎo)讀過年家里聚餐哪少得了下飯的炒菜？這25個家常小炒菜喜歡就收藏吧！快過年了，嚴(yán)格地說，還有7天就是春節(jié)，上班的朋友也開始陸續(xù)放假，回家過年的朋友估計正在和父母....

過年家里聚餐哪少得了下飯的炒菜？這25個家常小炒菜喜歡就收藏吧！

快過年了，嚴(yán)格地說，還有7天就是春節(jié)，上班的朋友也開始陸續(xù)放假，回家過年的朋友估計正在和父母共享美食，最后這一周家家戶戶都在做團年飯、年夜飯，家里真正地?zé)狒[起來，年的味道越來越濃啦！

過年家里聚餐，除了之前分享的蒸菜、湯菜、紅燒菜、涼拌菜和干燒菜外，還得做幾個下飯開胃的家常炒菜。炒菜都是熱菜，一般是邊炒邊吃，熱乎乎的特別下飯。下面把我之前做的25個家常炒菜分享給大家，過年家里來客炒一盤也不錯，喜歡的朋友可以參考。

一、干炒辣子雞腿

雞腿肉是雞肉中的精品，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆里嫩，麻辣鮮香，吃得特別過癮。

1、準(zhǔn)備調(diào)料：干辣椒、花椒、姜片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。

2、雞腿兩個，清洗干凈，去掉多余的表皮，砍成小塊。

3、雞腿切好后，裝入大碗中，倒入白酒，然后抓上漿，再清洗干凈。這樣處理，主要是去腥，去掉雞肉中的血水。

4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，姜片，蔥段等抓上漿，然后放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。

5、鍋中放入適量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。

6、另起鍋，留底油，開小火，放入姜片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調(diào)味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽干為止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。

二、芹菜炒魷魚

魷魚營養(yǎng)高，價格也不便宜，過年來客人了炒一盤，也高端大氣。

1、備調(diào)料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。

2、去掉魷魚內(nèi)外的黑皮或者膜，清除掉內(nèi)臟，清洗干凈待用。我用的是水發(fā)魷魚，但一定要把表面的一層膜撕掉，不然會影響口感。把魷魚切成十字花刀。

3、鍋中加清水適量，燒開后放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點卷起即可。

5、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入姜絲和花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放鹽適量，放豆瓣醬，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調(diào)味。放入少許白糖和香醋，胡椒粉翻炒均勻，放蒜苗炒幾下即可。

三、洋蔥青椒炒蝦

這道菜用洋蔥和青椒炒油爆蝦，做法簡單，特別香脆，孩子特別愛吃。

1、洋蔥半個切成條，辣椒切成條，準(zhǔn)備料酒、姜片和蔥段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少許 ，香油少許，蔥花等

1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、姜片，蔥段，胡椒粉腌20分鐘，再裹上生粉。

2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦炸到變色，表皮香脆為止。

3、鍋中留余油，放蔥、姜片、大蒜、洋蔥、辣椒煸香，放鹽調(diào)味。放入炸好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可，起鍋撒上蔥花。

四、洋蔥泡椒炒羊雜

羊雜即羊下水，一般是把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等煮熟的一個大雜燴，營養(yǎng)豐富，過年家里炒上一大盤也是很有特色的一道菜。

1、準(zhǔn)備調(diào)料和配菜：洋蔥切成塊，青辣椒和泡椒切成條，大蒜和姜切成片，備蔥段、香葉、八角、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、花椒、郫縣豆瓣、白糖少許、香醋少許等。

2、羊雜用清水清洗干凈，放入鍋中，加清水，放八角和香葉，放料酒，姜片煮大約5~10分鐘，撈出瀝干水待用。羊雜買回來本身是熟的，不用煮太長時間。

3、鍋燒熱，放油燒熱后放蔥段、大蒜、姜片、花椒和青椒爆香。

4、放入羊雜，翻炒，放料酒或者白酒翻炒，放泡椒、郫縣豆瓣適量，大火炒入味。

5、放洋蔥炒，放少許鹽調(diào)味，炒到洋蔥熟為止。

起鍋前放少許香醋、白糖少許，胡椒粉，雞精等，和勻出鍋。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒，能去腥同時還增香。

五、蒜香排骨

蒜香排骨，濃濃的蒜香味，排骨煮熟后這樣炒著吃，特別香，還入味。過年做上一大盤，孩子也會特別喜歡的。

1、肋條肉切段洗凈。大蒜一小把切成末，備料酒，姜片，姜末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，鹽，生抽，雞精，蔥段等。

2、鍋中加入清水適量，放入排骨，姜片，蔥段，料酒，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。

3、鍋燒熱放油，燒至5成熟。放入大蒜、姜末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等炒均勻出鍋。

六、洋蔥炒肚片

過年我們一般都要做鹵豬肚，如果一次鹵得多，來客人了，可以配上芹菜、洋蔥、萵筍等炒鹵豬肚，也是特別開胃下飯的一道菜。

1、豬肚翻過來清洗幾次，再倒入醋，反復(fù)搓洗，再用清水沖洗。放鹽搓洗，把肚子內(nèi)的黏液充分洗出來，再沖洗干凈。鍋中燒水，然后把豬肚放開水中滾燙幾下，再放清水中搓洗幾次。

2、鍋中加入清水，放入姜片，蔥段，干辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香葉，生抽、老抽，冰糖，自家鹵，鹽，大火熬濃。放入豬肚，先大火燒開，再中小火鹵熟，在鹵的過程中，要翻幾次面。用筷子一插輕松插破就熟了。鹵好后，讓鹵水泡20~30分鐘，豬肚更入味，而且顏色也更好。鹵好的豬肚放涼后，切成不規(guī)則的塊，或者肚絲都可以。

3、調(diào)料：蔥段，姜片，大蒜瓣，泡椒，酸蘿卜，辣椒切段，鮮青花椒，香醋，白糖少許，胡椒粉，味精，鹽，白酒。配菜胡蘿卜和洋蔥，還可以配芹菜，萵筍等炒。

4、鍋中放油適量燒熱，放入辣椒、花椒、姜片、泡椒、酸蘿卜、大蒜、蔥段爆香。放入豬肚翻炒幾下，放白酒少許翻炒入味，放洋蔥和胡蘿卜，放鹽調(diào)味，翻炒至洋蔥胡蘿卜熟。起鍋前放胡椒粉，白糖少許，香醋少許，放味精和勻，有香菜和香蔥也可以放一點。

七、雙椒炒肉絲

用青紅椒配上姜絲炒肉，再調(diào)個萬能的調(diào)味汁勾芡，味道特別好，保證讓你多吃一碗飯。過年還可以用羊肉或者牛肉來炒青紅辣椒，都是不錯的下飯菜。

1、準(zhǔn)備青紅辣椒兩個，豬瘦肉。青紅辣椒切成絲，姜切成絲（如果是嫩姜可以多備點），青蒜苗切成段。

2、瘦肉最好拍打一下再切成絲，加入料酒，鹽，雞精，雞蛋清抓上漿，再放水淀粉抓勻鎖住水分，加香油適量，這樣不粘鍋。

3、配個萬能的調(diào)味汁，炒什么肉都香，生抽兩勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、雞精、水淀粉、加清水適量，攪拌均勻。

4、鍋中放油適量，油溫5成熱，下肉絲快速滑散變色。放姜絲和青紅辣椒翻炒。放蒜苗炒，放鹽少許調(diào)味。

5、放入調(diào)味汁勾芡，大火收汁快速翻炒幾下即可。

八、芹菜泡椒炒鱔魚

黃鱔價格也不便宜，關(guān)鍵是營養(yǎng)，肉質(zhì)鮮美，但腥味特別大，做得不好就不好吃，一般都用泡椒炒可去腥，還酸辣開胃，特別下飯，過年可以來一盤。

1、野生黃鱔，去骨，切成小塊。放鹽，放白酒，抓洗黃鱔，然后清洗兩三次，這樣就把黃鱔的表面的粘液洗掉了。配菜用芹菜，切成段。

2、調(diào)料：白酒，料酒，鹽，生抽，蔥段，姜末，泡椒，花椒，胡椒粉，醋少許，白糖少許。

3、鍋燒熱，放盡量多一點的油，放泡椒，姜末，蔥，花椒，爆香。放鱔魚快速翻炒，放料酒，鹽調(diào)味，放芹菜炒。放生抽翻炒入味，放白糖少許，放醋少許，放胡椒粉翻炒。起鍋前放水淀粉，大火收汁即可。有香菜，還可以放點香菜。

九、萵筍泡椒炒豬腰子

過年如果家里要殺年豬，爆炒一個豬腰花，也是不錯的下飯菜，做豬腰花關(guān)鍵是要處理干凈，才不腥。

1、把豬腰剖開，把中間腎臊部分去干凈，加白酒（我用的二鍋頭高度酒）和清水把豬腰泡上半小時，然后清洗干凈。豬腰先反刀斜切花刀，再直刀切成三刀一斷的眉毛形，加鹽，水淀粉碼味上漿。

2、配料：萵苣切成小條，放少許鹽碼一下。調(diào)料：蒜苗切成段，姜、蒜、泡椒切碎。勾芡汁：碗中放入鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、水淀粉、清水調(diào)成汁。

3、熱鍋中放適量油，放入花椒爆香，下腰花快速炒散，再放入碎辣椒、碎姜、碎蒜，炒勻。放入萵苣條，快速翻炒1分鐘，放蒜苗，和勻，倒入勾芡汁，大火收汁OK。

十、土豆泡椒炒豬肝

豬肝營養(yǎng)豐富，含鐵豐富，配上土豆片炒，放點泡椒，酸辣開胃，特別下飯，過年可以炒上一盤。

1、備調(diào)料：泡椒，酸蘿卜切成段，大蒜切片，姜切片，蒜苗或者蔥切成段，白炒少許，胡椒粉，生抽，鹽，料酒，雞精等。

2、土豆切成薄片用清水泡上，這樣土豆片才更脆。

3、新鮮的豬肝洗干凈，加清水沒過豬肝，泡2小時左右。然后切成薄片，再用清水輕輕抓洗，瀝干水，這樣才能有效去除有毒血水。

4、豬肝片中放入料酒、鹽、花椒、白糖少許、胡椒粉，生抽，拌均勻，腌20分鐘左右。腌好后，去除多余的水分，放入紅薯淀粉抓均勻。

5、鍋中加清水燒開后，把土豆片放入鍋中焯水1分鐘，注意變色就撈出。炒豬肝土豆片要脆才好吃。

6、為了有效去腥，讓豬肝更嫩，還要有效去除豬肝的毒血水，我們在炒前不光是要反復(fù)清洗，還要焯一下水，這樣做出的豬肝口感才更好。

水開后，放入豬肝先不要攪動，大約焯水1分鐘，時間也不宜太長，否則不嫩滑，豬肝變色即可撈出瀝干水，放入盆中待用。

7、鍋燒熱，放適量菜籽油，放入泡椒酸蘿卜、姜片、大蒜、花椒煸香。放入豬肝翻炒，再放料酒翻炒。放土豆片翻炒，放鹽調(diào)味，翻炒至土豆片熟，放白糖少許、胡椒粉翻炒。放入大蒜苗翻炒勻。起鍋前放雞精、香油少許翻炒均勻出鍋。

十一、嫩姜青椒牛肉絲

仔姜青椒牛肉絲，牛肉夾雜著仔姜的辛辣味，特別的香，牛肉嫩滑爽口，拌米飯吃特別開胃。當(dāng)然也可以用洋蔥炒個黑胡椒牛肉片，也是不錯的下飯菜。

1、牛肉選嫩肩牛肉，切成大片，用刀拍一拍，切成絲。嫩姜切成絲，青椒兩個切成絲，蔥切成段。

2、牛肉絲中放料酒，放點白糖、鹽、蠔油、胡椒粉、食用小蘇打一點點、蔥姜水，然后抓上漿，放置20~30分鐘，然后再放淀粉抓勻，放芝麻油抓勻。

3、鍋中放適量花生油，燒熱放適量花椒煸香，放入牛肉絲，先不要急著劃散，過10秒鐘再用鏟子翻動一下，這樣牛肉上的淀粉就不粘在鍋上，這樣炒的牛肉還特別嫩滑。牛肉絲變色后，放入姜絲，青椒和蔥段翻炒均勻，放生抽少許炒入味，放雞精，香醋幾滴和勻出鍋。

十二、醪糟炒肉

我們過年家里一般都要撇醪糟，過年用新鮮的五花肉配上配醪糟一起炒，可以加紅糖或者冰糖，酸甜開胃，肉口感特別，愛吃甜的朋友可以嘗試這個做法，醪糟去腥效果也好，這樣炒肉不腥，也不油膩。

1、準(zhǔn)備醪糟、紅糖、姜末適量。肉先偏肥一點的五花肉。首先在鍋中烙一下肉皮的一面。然后用刀刮洗干凈。

3、鍋中放入五花肉，放大蔥段，姜片，鹽，料酒煮熟，大約20分鐘。先大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火。肉不要煮太久，不然炒時容易粘鍋，還不易炒出油來。煮好后，放涼，切成薄片。

4、鍋燒熱，放入肉片，炒出油來，炒到肉變黃卷起，把油倒出，放入姜末，翻炒。

5、放入醪糟炒，醪糟可以帶點汁水更好。放紅糖炒，這時改小火，炒到紅糖全部軟化，注意別炒糊了。不然口感就不好了。

十三、黃瓜香菇炒雞丁

雞肉營養(yǎng)豐富，雞胸肉如果燉湯往往口感不是很好，但爆炒口感就不一樣，加上黃瓜香菇一起炒，是一道清爽的下飯菜，還營養(yǎng)。

1、黃瓜去皮，切成丁，香菇切成丁，雞肉切成丁。備姜末，蔥段，干辣椒，大蒜等。

2、雞肉丁中放入蔥姜汁，抓上漿，放白糖少許，放蠔油少許，鹽適量，抓入味，放紅薯粉鎖住水分，最后放點香油。腌20分鐘左右。黃瓜放少許鹽腌一會兒，再去掉多余的水分。

3、鍋中放油適量，放花椒、姜，大蒜，干辣椒小火煸香，放入雞肉丁，快速滑散，炒至雞肉變色盛出，留底油，放入香菇放鹽少許炒熟，再放入雞肉，翻炒，放黃瓜丁，翻炒幾下出鍋即可。

十四、紅薯粉皮炒臘肉

用紅薯粉炒臘肉是是一道經(jīng)典的農(nóng)家菜，粉皮軟糯好吃，臘肉油而不膩，特別的香。

1、食材：臘肉，青椒，青蒜苗、紅薯淀粉。青椒切成塊，蒜苗切成段，姜切成片，另備：味精，白糖少許。

2、把臘肉有皮的一面在火上燒糊，最好是在柴火上燒，有碳火是最好的，也可以把米點燃燒， 家里沒有這個條件，我就直接在天然氣灶上燒了。再用清潔球刷干凈肉皮，或者用刀刮干凈。這樣燒過的肉皮，容易燉爛，還特別香。

3、鍋中加清水放入臘肉煮，先大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮，一般肉皮的一面朝下煮，大約煮40~60分鐘，用筷子插肉皮，能輕松插破，就好了。煮好后，放涼再切成小薄片。

4、紅薯粉加入水充分溶化，并攪拌均勻。鍋中放少許油，倒入淀粉液，攤成薄片，放涼后切成小塊。

5、鍋燒熱，放入臘肉塊翻炒出油。如果肉較瘦的話，就要適當(dāng)放點油，以免粘鍋。炒出油后，把多余的油倒出。放青椒炒，放粉皮翻炒入味，最后放蒜苗翻炒。起鍋前放少許白糖和味精。

十五、胡蘿卜炒肉

過年胡蘿卜也是新鮮的根類蔬菜，用胡蘿卜炒五花肉，色香味美的一道營養(yǎng)菜。

1、胡蘿可以選這種透心紅的胡蘿卜或者那種土品種的胡蘿卜，這種胡蘿卜比那種黃色的胡蘿卜要甜，口感也更好一些。

2、備調(diào)料：青辣切成小塊，蒜苗切成段，備料酒、蔥段、姜片、花椒、鹽、胡椒粉、雞精、生抽等。

3、肉選五花肉，最好是帶點肥的五花肉，這種肉炒時出油才多。首先把肉皮燒糊或者在鍋中烙一下肉皮，然后清洗干凈。這個步驟好多人可能忽略了，多加這一步，肉炒出來沒有毛腥味，還香，肉皮更容易煮熟。特別的臘肉，燒了肉皮的臘肉，煮好后肉皮不發(fā)硬。

4、鍋中加清水放入洗好的五花肉，放料酒，蔥段，姜片，鹽，花椒等。胡蘿卜去皮也放入鍋中一起煮。

胡蘿卜容易熟，可以提前撈出，肉一般煮大約20分鐘。煮好后分別放涼再切。肉為了能炒出油來，建議不要煮太久，煮太久的肉，不容易切成片，油也不易炒出來。一般用筷子扎內(nèi)皮一面，筷子能輕松扎下去，就可以了。

5、肉盡量切成薄片，胡蘿卜切成片待用。注意切肉的方向，要橫切。這個肉是超市買回來時寬度就有點窄，最好還是要切寬一點，這樣炒時才能卷起來，才好吃。

6、鍋燒熱，放入肉小火煸炒出油來。油多的話先把油倒出。

然后放入姜片和蔥段炒，放料酒，生抽翻炒入味，放青辣椒翻炒，放少許白糖。

放胡蘿卜炒，煮時放過鹽的，可以不放鹽了，胡蘿卜本身帶甜，鹽味不要太重，翻炒入味就可以了。最后放入蒜苗炒幾下，放雞精翻炒均勻即可。

十六、紅糖炒肉

紅糖炒肉是最簡單的一種做法，肉選偏肥一點的五花肉，加上紅糖和姜末，口感也很好。這一盤肉是去年過年時老爸做的，結(jié)果幾個孩子上桌就秒光了。這個肉也是要趁熱吃，口感特別好。

1、五花肉肉皮一面燒一下，清洗干凈，然后加姜片，花椒，料酒，鹽煮到八成熟，這個肉皮一定要煮軟爛才好吃。

2、放涼后切成薄片，盡量薄才好吃。備姜末和手工紅糖，紅糖一定要選不發(fā)苦的好紅糖。

3、不粘鍋，放入肉，開中小火炒出油來，然后倒掉多余的油。一定要炒到肉卷起，放入紅糖炒化即可裝盤，注意糖別炒糊了。

十七、大蔥青椒炒羊肉

羊肉配上青椒和大蔥一起爆炒，這是一道不錯的下飯菜，羊肉嫩滑爽口。過年炒上一大盤也是很受歡迎的。

1、大蔥斜刀切段。姜切片，青椒片，大蒜切片。羊肉切成薄片，放白酒抓洗干凈。

2、羊肉中放白糖少許，放鹽、蠔油、胡椒粉，姜片抓上醬，然后放少許水淀粉，香油抓均勻，放置20分鐘。

3、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜、蒜片、花椒，煸香，放入羊肉翻炒、放入大蔥和青椒翻炒均勻，放生抽少許，放香醋少許，放雞精等翻炒均勻即可

十八、酸蘿卜泡椒炒雞心

雞心肉質(zhì)細(xì)膩好吃，做雞心關(guān)鍵是去腥。用酸蘿卜泡椒炒雞心能有效去腥，還酸辣爽口，過年來上一盤也實惠，關(guān)鍵是開胃下飯。

1、雞心放料酒用清水泡1小時左右，再清洗掉血水，每個雞心都要把里面的死血清洗干凈，這步是很關(guān)鍵的去腥。切成小塊，加胡椒粉和鹽腌20~30分鐘。

2、備調(diào)料：酸姜、酸辣椒碎，酸蘿卜段，青蒜苗段，味精、胡椒粉、料酒、味精、花椒。

3、鍋燒熱，放油適量（可以多放點），放花椒爆香。放入雞心快速翻炒，沿鍋邊倒入一勺料酒，翻炒至雞心變色。放酸姜、酸辣椒和酸蘿卜，快速翻炒入味。

大約炒個1分鐘左右。放蒜苗，味精翻炒。

十九、青椒炒牛蹄筋

蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和生物鈣，用青椒炒一盤牛筋，軟糯好吃，下飯開胃喲！也是很有特色的一道菜。

1、準(zhǔn)備調(diào)料：尖辣椒切成節(jié)，蔥段、姜片、生抽、花椒、八角、大蒜、白酒、鹽、雞精、香油、胡椒粉。

2、牛筋，加點醋泡1個小時（容易燉熟，同時還去腥味），然后洗干凈。放入高壓鍋加清水，放蔥段，姜片、花椒、八角、鹽、生抽、白酒。大火壓上汽后，轉(zhuǎn)中火壓30分鐘，再小火壓30分鐘。

3、待高壓鍋自然放汽后，撈出牛筋放涼后，切成小段。

4、鍋中放油燒五成熟，放入姜、蔥段、大蒜炒香，倒入牛筋快速翻炒，放少許白酒，注意有點粘鍋，可以適當(dāng)加少許水，生抽少許。加入辣椒炒勻，起鍋放點雞精、胡椒粉、香油。

二十、青椒炒籽烏

籽烏配上新鮮的辣椒炒，不但營養(yǎng)好，也特別下飯。過年這個菜可以有。

1、準(zhǔn)備調(diào)料配料：長青尖椒切成小段，大蔥切成段，姜切成片，大蒜切成粒，準(zhǔn)備花椒、胡椒粉、白糖少許、鹽、郫縣豆瓣醬、料酒。

2、干籽烏用清水泡4小時以上，去肉臟清洗干凈。

3、鍋燒熱放油燒七成熱，放姜片、大蔥和花椒爆香。放籽烏翻炒，放料酒再炒1分鐘去腥。

4、放郫縣豆瓣醬翻炒，放鹽調(diào)味。放青椒和大蒜粒翻炒。加一點水大火翻炒2分鐘到收汁為止。放白糖少許，滴幾滴醋翻炒。放胡椒粉翻炒均勻出鍋。

二十一、花生芽炒肉

豆芽、花生芽等不但保留了豆類和花生的營養(yǎng)，還含有豐富的膳食纖維和維生素微量元素，也是不錯的減肥菜。用花生芽或者豆芽炒肉，清淡營養(yǎng)，過年大魚大肉吃得多，吃芽菜也有好處。

1、瘦肉切成絲，準(zhǔn)備姜絲、大蒜、蔥段和青紅辣椒絲。花生牙去根部，清洗干凈。

2、肉絲中加入蔥姜汁抓上漿，放鹽，胡椒粉、白糖少許抓入味，再放入淀粉鎖住水分。

3、鍋中加入清水，燒開后，放入花生芽焯水3分鐘，瀝干水待用。

4、鍋中放油適量，油溫六七成熱時，放姜絲、大蒜、蔥段、花椒小火煸香，放肉絲開大火炒變色，放料酒少許，放生抽調(diào)色。放辣椒，放花生芽翻炒，放鹽調(diào)味翻炒至花生芽入味，起鍋前放雞精，香油和勻即可。

二十二、洋蔥炒牛肚

牛肚可以鹵著涼拌吃，也可以加洋蔥芹菜炒，都是不錯的下飯下酒菜。

1、牛肚洗干凈，把鹵菜香料洗凈放入鍋中，加適量清水，料酒，加蔥段，花椒，姜片，生抽，老抽，鹽適量，大火燒開再轉(zhuǎn)小燉1小時左右。

2、毛肚切成條，洋蔥切成條，備泡椒、大蔥段、大蒜、花椒、姜片，料酒，胡椒，郫縣豆瓣醬，香油，雞精。

3、炒洋蔥：熱鍋放油少許，放入大蒜煸香，倒入洋蔥快炒至7成熟。鍋中放適量油（注意可以多放點），燒八成熟，放花椒、泡椒、蔥段、姜片煸香，放入毛肚快炒，放少許料酒二次去腥，放郫縣豆瓣醬快炒入味。放洋蔥的，和勻，放味精，胡椒，香油OK。

二十三、芹菜炒蝦仁

蝦營養(yǎng)豐富，過年也可以做個清淡的芹菜炒蝦仁，也適合家里老人和孩子們吃。

1、新鮮的蝦去皮，去蝦線洗干凈，放料酒，鹽，胡椒粉，玉米淀粉腌20分鐘。

2、配菜芹菜去筋，切成小段，甜椒切成小塊。鍋中加入清水燒沸，放芹菜和辣椒焯水2分鐘。

3、鍋中放油，蔥姜蒜，小火煸香。放蝦仁翻炒，放芹菜和辣椒炒，放蠔油，放白糖少許，和勻出鍋。

二十四、蘿卜干炒肉

新鮮蘿卜干到冬天下飯開胃，特別是過年吃上一點還消食。我們重慶菜市場到處都能買到新鮮的麻辣蘿卜干，用蘿卜干來炒回鍋肉也是不錯的下飯菜，這是一道典型的農(nóng)家小炒菜。

1、準(zhǔn)備新鮮的蘿卜干。選帶皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那種。鍋燒熱，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干凈。

2、放入鍋中，加適量清水，放鹽、姜片、料酒、花椒、蔥段，大火煮開，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止。準(zhǔn)備蘿卜干，切成小段，青椒切成塊，青蒜苗切段，煮好的五花肉放涼后切成薄片。

3、鍋燒熱，倒入肉片，炒出油來，潷掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣醬，我做的蘿卜干本身有辣味，我就只放了生抽。蘿卜干如果咸的話，要少放點生抽，主要起到調(diào)色的作用。

4、肉炒入味后，放入蘿卜干和青椒翻炒。炒到辣椒變色變軟就可以了。放入蒜苗翻炒幾下。起鍋前放白糖少許，放味精。

二十五、干炒小黃魚

小黃魚肉炸或者煎都是不錯的下酒菜。小黃先煎后，再放上辣椒一起炒也是不錯的下飯菜。

1、小黃魚洗凈，放料酒、姜片、蔥段、胡椒粉、白糖少許，鹽抓入味，煎前再裹上干面粉。

2、開中小火，平底鍋放油適量，放小黃魚兩面煎黃，撒上黑胡椒粉。煎好后碼盤中。

3、另起鍋，放熱油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，放入煎好的小黃魚，放生抽，白糖少許，胡椒粉，花椒粉，香醋少許，香蔥末和勻即可。