導讀秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年的秋天都是螃蟹最為肥美的時候。很多人聽到“大閘蟹”這個詞，就已經垂涎三尺了。但大家買螃蟹、煮螃蟹的時候一定要注意了，都得....

秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。

每年的秋天都是螃蟹最為肥美的時候。很多人聽到“大閘蟹”這個詞，就已經垂涎三尺了。但大家買螃蟹、煮螃蟹的時候一定要注意了，都得挑鮮活的才行，烹飪之前就已經死掉的螃蟹，一定要謹慎吃才行。

因為死了的螃蟹不僅味道不好，食用后還可能使人中毒，甚至有致命危險。這可不是危言聳聽，事實上，已經有很多誤食死螃蟹而導致中毒的案例了。那么為什么死了的螃蟹不能吃，還會使人中毒呢？

原來，螃蟹可以分為海蟹和河蟹。海蟹生長環境特殊，被打撈出來極易死亡，但海水中鹽含量高，螃蟹體內外細菌較少，因此及時冷凍且保存完好的死海蟹是可以食用的，但也不能存放過久。

而我們所說的死后不能食用的螃蟹，主要指的是河蟹。河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”，學名是中華絨螯蟹，它常常穴居在江、河、湖沼的泥岸，以魚、蝦、動物尸體和谷物為食，體內體外都沾有大量病菌。河蟹的肉質比較松，死后體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，導致口感變差。而且品質也會發生劣變，表現為總氨基酸含量下降，有毒的生物胺含量急劇增加，人一旦食用會導致中毒。

這生物胺，可能很多人并不了解，它其實是一類含氮的有機化合物。正常情況下，它是生物體內正常的活性成分。適量的生物胺不僅沒有毒，還具有一定的生理作用，可以調節生物活性、控制血壓。但是，如果攝入過量的生物胺就可能會導致中毒了。而在死亡后的河蟹體內，有毒的組胺會快速增長，更可怕的是，它即使高溫加熱后也無法去除，食用后就很容易導致中毒了。

所以，如果我們發現買回來的螃蟹已經死了，為了安全起見最好還是不要食用。除非能在它死后的第一時間，立刻上鍋烹煮。而當我們無法準確判斷螃蟹的死亡時間時，還是不吃為妙。畢竟美味誠可貴，生命價更高！