導讀#家庭美食大賞#霜降節氣一過，隨著陣陣的秋風的刮起，天氣已經變得越來越冷，我們這里還有不到10天的時間就將迎來一年一度的供暖期，每年沒有供暖的這段時間是比較....

#家庭美食大賞#霜降節氣一過，隨著陣陣的秋風的刮起，天氣已經變得越來越冷，我們這里還有不到10天的時間就將迎來一年一度的供暖期，每年沒有供暖的這段時間是比較難熬的，因為室內溫度也是非常低的。

秋末冬初的時候，就要多吃點蛋白質含量高的食物，因為只有這樣才能及時補充體能，讓身體能夠抵御越來越冷的天氣。

“一年補透透，不如補霜降”，以及“立冬補嘴空”這些民間俗語都是提示大家天冷以后進補的重要性，這個時候多吃點魚和肉補充蛋白質和脂肪是很重要的，不過吃魚吃肉都不如吃這“野味”，蛋白質含量要高于魚和肉，而且香酥可口。

我說的這種“野味”就是北方地區秋冬季常見的繭蛹，繭蛹是桑蠶或柞蠶吐絲化成蛹，這個時節正是它大量上市的時候，蠶蛹的蛋白質含量特別高，民間素有“一個蠶蛹頂一個雞蛋”的說法。

蠶蛹是北方人特別喜愛的食物，東北的燒烤店和飯店里，干煸蠶蛹和烤蠶蛹都是點擊率頗高的一道菜，今天就給大家分享一道蠶蛹和蝦所搭配的美食，蛋白質含量豐富，吃起來香酥可口，是一道下酒又下飯的好菜。

香酥蠶蛹開背蝦

所需食材：新鮮海蝦、蠶蛹、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、干淀粉、香菜

1.把蝦清洗干凈，剪去蝦槍，從背部開刀取出蝦線洗凈備用。

2.蠶蛹洗凈后放入涼水鍋中，滴幾滴料酒煮開，開鍋后煮二三分鐘至蠶蛹浮起后關火。

3.煮好的蠶蛹用刀剖成兩半，去除蠶蛹中間的黑色的蠶心，攥干水分后加入鹽和料酒腌制一下，然后把蠶蛹的刀口處粘裹上一層干淀粉。

4.鍋中入油，油溫四成熱時把粘裹上干淀粉的蠶蛹逐個入鍋，炸至金黃浮起后撈出，待油溫再次升高以后入鍋復炸至外殼酥脆撈出。

5.把開背的蝦用廚房紙巾擦去水分，鍋中油溫五成熱時把蝦入鍋炸至金黃浮起后撈出，待油溫再次升高后把蝦入鍋炸至外殼酥脆撈出。

6.鍋中留底油爆香蔥姜蒜和干辣椒段，下入炸好的蠶蛹和蝦翻炒均勻，烹入料酒和一品鮮醬油炒勻，加入鹽和胡椒粉調味，撒入香菜段即可出鍋。

美味小貼士：

1.蠶蛹在購買時一定要選擇會動的活蠶蛹，也就是捏住頭部小尾巴會動的，死去的蠶蛹就不要購買了。

2.蠶蛹的根據外皮的顏色主要分黃蛹和黑蛹，黃蛹的個頭略小，但是皮要比黑蛹薄很多，兩者的價格上黃蛹也要比黑蛹價格略高。

3.蠶蛹的黑心是蠶蛹沒有消化完的排泄物，吃起來有些硬硬的，但是如果對黑心有抵觸可以去除。

4.蠶蛹煮制的時間不易過長，防止把蠶蛹的皮煮破煮裂，炸至蠶蛹時一定要復炸一遍，這樣蠶蛹才會外殼酥脆，否則皮外皮變軟影響食欲。

5.如果有對蛋白質過敏的，吃蠶蛹的時候要謹慎一些。

蠶蛹的營養價值不比魚和肉低，而且有著天然的香味，秋末冬初天氣變冷的時候，吃點這“野味”也是非常不錯的選擇，尤其是跟蝦搭配，既有蝦的鮮味，又有蠶蛹的香，大家不妨嘗試一下。