導(dǎo)讀#「閃光時(shí)刻」主題征文二期#上次發(fā)了一篇鐵鍋翻新的視頻，很多人說，自己的鐵鍋不管怎么用都非常粘鍋，關(guān)于鐵鍋怎么用才不粘鍋，有人說熱鍋熱油，有人說熱鍋冷油，還....

#「閃光時(shí)刻」主題征文 二期# 上次發(fā)了一篇鐵鍋翻新的視頻，很多人說，自己的鐵鍋不管怎么用都非常粘鍋，關(guān)于鐵鍋怎么用才不粘鍋，有人說熱鍋熱油，有人說熱鍋冷油，還有人說，不管熱鍋冷鍋都粘鍋，今天我們就來分享一招，徹底解決粘鍋難題。

為什么炒菜老粘鍋呢？因?yàn)槲覀兊腻仧牟粔驘幔覀兿葋碜鲆粋€(gè)實(shí)驗(yàn)，這是一個(gè)非常普通的用了幾十年的生鐵鍋，應(yīng)該是粘鍋系數(shù)最高的鍋啦，我們先大火燒熱，這時(shí)候表面的溫度還不是特別高，我們倒油開小火煎蛋，看像不像你平時(shí)某一次煎的雞蛋呢，動(dòng)不動(dòng)就煎成稀巴爛。說明鍋不夠熱，煎蛋失敗。

這一次，我們把鍋充分燒熱再放油，不知道判斷怎么才是充分燒熱，就把鍋燒到微微冒煙的狀態(tài)關(guān)火再放油，來回?fù)u晃潤鍋，再開小火煎蛋，看看是不是很完美呢？

為什么把鍋燒熱就不粘了呢？因?yàn)榻饘俚谋砻娌⒉还饣泻芏嗟募y路和孔洞，在高溫情況下，食物中的蛋白質(zhì)和鍋內(nèi)的原子發(fā)生了反應(yīng)，形成了復(fù)合物粘在鍋上，所以，蛋白質(zhì)淀粉高的食物就容易粘鍋，比如豆腐、炒米、表面、炒肉。我們把鍋充分加熱，鍋表面的小孔受熱張開，這時(shí)候再倒油，油會(huì)填滿鐵鍋的小孔，在鍋的表面形成一層油膜，與食物之間形成一層隔離，所以也就不粘啦！反之，鍋沒有充分加熱，鍋內(nèi)的小孔沒有打開，油滲透不進(jìn)去，雞蛋下鍋，小孔才慢慢打開，也就給了食物接觸到金屬的機(jī)會(huì)，也就粘鍋啦！

專業(yè)的廚師炒菜一般都用熱鍋滑冷油的方法，不是他們的鍋好，而是他們用對(duì)的方法。但是專業(yè)的廚師一般會(huì)把油滑鍋再倒出來，有時(shí)候還會(huì)重復(fù)兩三次，這是因?yàn)槊康啦诵枰洛伒挠蜏夭灰粯樱热缂咫u蛋就需要低油溫，而有些菜需要高油溫，比如煎魚、煎豆腐、高油溫才能讓食物快速定型。我們在炒菜的時(shí)候也要避免持續(xù)燒油冒煙，這樣大量的煙會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害。

我們平時(shí)不管是新鍋還是舊鍋，開鍋都是需要反復(fù)操作的，即使你的鍋用了很長時(shí)間有劃痕，銹跡或者糊鍋都可以通過重新養(yǎng)鍋?zhàn)兒玫模彦佒匦鲁浞窒锤蓛魺裏嵬磕ㄒ粚又参镉突蛘哓i油靜置一夜，就可以輕松解決啦！學(xué)會(huì)正確使用鐵鍋，保養(yǎng)鐵鍋，再便宜的鐵鍋也是可以代代相傳的哦！

您學(xué)會(huì)了嗎？希望我的方法能解決您困擾多年的問題哦！如果有用就點(diǎn)贊評(píng)論關(guān)注我吧！點(diǎn)擊我的頭像有更多詳細(xì)的視頻教程哦！