導讀紅腐乳和白腐乳有什么差別？大廚：都可以入菜，但是別用錯了豆腐的歷史非常久遠，是中國非常傳統的一種食物，發明出豆腐之后，經過上千年的演變，現在又有各種豆腐的衍....紅腐乳和白腐乳有什么差別？大廚：都可以入菜，但是別用錯了

豆腐的歷史非常久遠，是中國非常傳統的一種食物，發明出豆腐之后，經過上千年的演變，現在又有各種豆腐的衍生食品，比如豆腐乳、臭豆腐等等。今天我要說的就是豆腐乳，這種神奇的食物，食用豆腐經過發酵而成了，發酵過的食物，都會改變原本的風味，其實風味獨特，營養物質也更加豐富了。

豆腐乳的味道獨特，經常作為佐粥的小菜，特別是老一輩的爺爺奶奶，都比較喜歡吃豆腐乳，對他們來說，豆腐乳是每餐必不可少的開胃菜。豆腐乳可以直接當成小菜，也可以作為調味品入菜，前段時間剛學習了幾道用豆腐乳做的菜，豆腐乳入菜，可以讓菜肴的色澤和味道更上一個層次。

常見的豆腐乳分為紅色和白色的，那么這兩種又有什么差別呢？大廚：都可以入菜，但是別用錯了。

除了另外一種青色的腐乳，紅色和白色的都是很香的，青方腐乳，一般都寫著臭腐乳，味道很臭，很多人吃不慣，或許那些老一輩的人吃習慣了才會喜歡。

紅色的腐乳叫做紅方，顏色紅亮，一般都是加了紅曲粉的效果，它的口感細膩，味道香，特別醇厚，還有辣味的可以選擇。

白色的腐乳叫做白方，顏色乳白，口感松軟細膩，味道鮮美，有五香味，也有甜辣味。

腐乳的味道很香，打開蓋子，鼻子湊近聞一聞，就會聞到濃烈的香味。一般用于燒肉或者燒魚，比如紅燒肉，加2塊紅腐乳和腐乳汁，做出來的顏色就十分紅亮，看著就很誘人，香味濃厚，比普通紅燒肉更好吃。

不過它們的用法不同，紅腐乳顏色紅亮，味道也比較濃厚，所以一般都用來做紅燒肉這類菜肴。

而白腐乳的顏色乳白，味道不會那么濃烈，所以一般用于清淡菜肴的烹飪。

不同的地區，腐乳的味道其實也不一樣，比如浙江地區，人們喜歡吃微甜的腐乳。四川地區，人們喜歡麻辣的腐乳。而它們的制作方法都差不多，四川的就是多加了一些辣椒面腌制而成的。

現在很多人誤以為腐乳是垃圾食品，對身體會有危害，其實和很多發酵食品一樣，發酵過的食物，會產生一些對身體有益的菌種，就比如腐乳里含有的菌種，就有利于蛋白質的消化和吸收，而且相比未發酵的豆腐，腐乳含有更多的維生素等營養物質。

現在市面上有很多腐乳，比較有名的就比如王致和腐乳、廣合腐乳、咸亨腐乳等。選擇大牌子的腐乳，食用起來也比較放心。