粉絲中以綠豆粉絲最為筋道，不管是炒還是拌，都非常好吃。

雖然入秋了，但是天氣還挺熱，所以吃點涼拌菜還是很爽口的。

這道涼拌粉絲就是用綠豆粉絲，泡水后煮一下，再用涼水拔一拔，不粘不坨不糟不斷。再加幾根焯過水的豇豆，一白一綠，煞是好看。

最主要的是這拌菜的澆汁兒。我家沒有芝麻醬了，我就用自制的花生醬，味道濃香而且補鈣。

花生醬用醋調勻，再加鹽、涼開水調成稀稀的糊狀，最點睛的是這大蒜末，提前拍碎氧化據說營養好。因為孩子不吃辣椒，所以我就沒放辣椒油，但濃郁的蒜味也算是別具一格的辣香了。如果您在家做這道菜，可以根據口味淋點辣椒油或者弄點辣椒碎，再或者淋點豆豉辣醬，酸辣爽口，吃一盤絕對不過癮！

【蒜汁涼拌粉絲】

材料：綠豆粉絲，豇豆，花生醬，醋，鹽，大蒜，涼開水

制作過程：

1.粉絲用涼水泡軟；

2.豇豆洗凈；

3.切成寸段；

4.花生醬取適量；

5.先用醋調成漿糊狀；

6.再加鹽、適量的涼開水澥成稀稀的湯狀；

7.大蒜拍碎剁末，提前氧化更營養；

8.鍋中的水開后，入粉絲煮一分鐘；

9.撈出后過兩遍涼水更爽利；

10. 豇豆焯水兩分鐘，撈出后過遍涼水；

11. 將粉絲、豇豆入盤，撒上大蒜末，將澆汁淋在上面，拌拌就可以吃啦。

小貼士：

1.綠豆粉絲比較筋道，而且不愛斷，煮之前最好能用手將其扯成幾段，這樣吃的時候就不會太長；

2.豇豆也可以換成黃瓜絲、胡蘿卜絲等菜；

3.澆汁不要太稠，否則不好拌開；

4.調料可以隨口味進行調整。

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