我家人都喜歡吃紅豆沙、紅豆餡，豆沙包和豆沙面包、紅豆面包根本吃不膩，鐘愛(ài)的程度甚至都能把紅豆面包當(dāng)主食了。

外買的豆沙餡糖放得太多，吃著都齁得慌，除了每年中秋節(jié)做幾塊月餅時(shí)我會(huì)買現(xiàn)成的油豆沙，平時(shí)都是自己“烀豆餡”。尤其現(xiàn)在電飯煲、高壓鍋的普及，燜一鍋紅小豆簡(jiǎn)單易如反掌。再加上各種料理機(jī)、破壁機(jī)的涌現(xiàn)，豆沙餡根本不在話下。

今兒個(gè)我又烀豆餡了，還加了幾個(gè)大紅棗。紅棗可以增加甜味和香味，小地溜吃點(diǎn)還有行氣血的作用。兒子平時(shí)不愛(ài)吃紅棗，打在豆餡里他能接受，這也算是間接吃紅棗的一個(gè)好方法了。

紅棗頭天晚上泡上，第二天得空兒時(shí)正好燜熟，一系列的處理后，香噴噴的紅豆沙就做好了。用它蒸豆沙包，兒子能連吃3個(gè)，而豆沙面包卷，也是3個(gè)輕松拿下。

要說(shuō)炒紅豆沙有沒(méi)有竅門呢？還真有2個(gè)。我都總結(jié)在了制作過(guò)程中，留意看噢！

【材料】 紅小豆250克，大紅棗10枚，紅糖100克，橄欖油50克，清水適量

【廚具】 電飯煲，不粘炒鍋，料理機(jī)

【制作過(guò)程】

1. 紅小豆挑去雜豆、壞豆，用涼水清涼一遍，再用適量涼水浸泡數(shù)小時(shí)；

2. 為了增加豆沙的口感和營(yíng)養(yǎng)，加幾顆大棗同時(shí)浸泡；

3. 將完全泡發(fā)的紅小豆和大棗同時(shí)入電飯煲內(nèi)膽中，水量高于紅小豆，防止煮干鍋；

4. 我用的“煲湯”程序，實(shí)際用時(shí)60分鐘；

5. 煮好的紅小豆和紅棗，湯汁濃稠；

6. 稍晾一晾，把大棗剝皮去核，棗肉直接留在紅小豆鍋里；

7. 連豆帶湯分批用料理機(jī)打成糊糊；

8. 打好的紅棗豆糊非常細(xì)膩了，只是水分太大，需要炒干；

9. 紅糖用塊狀的或者沙狀的都可以；用量可以隨喜歡來(lái)調(diào)整；這是炒紅豆沙的竅門一：用紅糖可以增加顏色和特殊的香氣；

10. 將紅糖倒入豆沙鍋里，小火，不停攪拌，使紅糖完全融化在豆沙里；炒到水份揮發(fā)一些后，倒入少量橄欖油，增加油潤(rùn)度，同時(shí)使豆沙不巴鍋；這是炒紅豆沙的竅門二：一定要放適量油，防止豆沙巴鍋，而植物油如橄欖油、大豆、葵花籽油要比豬油好，涼后也不會(huì)有油膩感；

11. 小火，不停翻炒；加了油之后，豆沙一點(diǎn)兒都不巴鍋了；因?yàn)槭撬股常杂筒灰啵鸬綕?rùn)鍋的作用就成；花生油，大豆油都可以；

12. 炒好的豆沙成細(xì)膩的坨狀，用硅膠刮刀一按，呈光滑狀就可以了，千萬(wàn)不要炒得剛剛合適的狀態(tài)，要偏濕一點(diǎn)，待冷卻之后，豆沙就是剛剛好的狀態(tài)了；

13. 炒好的豆沙稍晾一下盛入容器內(nèi)，徹底涼后可蓋蓋子或者 蒙保鮮膜，使用不完的可入冰箱冷藏保存5天，或者冷凍，使用前解凍即可。看，250克的豆子，居然出了854克的紅豆沙，是不是比買的實(shí)惠還好吃！

1. 紅小豆和赤小豆是兩種不同的豆子，一個(gè)是圓的供日常食用，一個(gè)是長(zhǎng)形的有藥用價(jià)值，可根據(jù)自己的喜好選擇品種；

2. 紅小豆一定要提前泡發(fā)后再蒸煮；喜歡細(xì)膩口感的可用料理機(jī)或者破壁機(jī)打成糊糊狀，喜歡顆粒狀的可直接用勺子碾碎；

3. 加紅糖炒出來(lái)的豆餡會(huì)呈現(xiàn)紫紅色，比只加白糖的顏色深；紅棗或者玫瑰醬可酌量加入，增加風(fēng)味；

4. 炒好的豆餡一定要等完全冷卻后再蓋蓋子入冰箱冷藏，否則會(huì)因突然遇冷而在蓋子上產(chǎn)生大量凝水，很容易導(dǎo)致豆餡變質(zhì)。

“用愛(ài)制作美食，用心記錄美好；用簡(jiǎn)單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋(píng)果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語(yǔ)老師，現(xiàn)在是”為愛(ài)下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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