導讀很多海鮮、河鮮運到內陸地區，做法、風味就會適時而變。比如花蛤，從沿海到了內地，這種變化就很明顯。內地的飯館里、夜市攤位中，花蛤更多的是炒成香辣味道，突出料香....

很多海鮮、河鮮運到內陸地區，做法、風味就會適時而變。比如花蛤，從沿海到了內地，這種變化就很明顯。內地的飯館里、夜市攤位中，花蛤更多的是炒成香辣味道，突出料香。

這除了口味上的需求之外，往往也是一種不得已而為之。花蛤之于內地，泥沙多，腥味重，鮮香漸失，麻辣反而就成為更好的選擇了。

香辣花蛤，食材用料：

花蛤、大蔥、生姜、蒜、干辣椒、花椒粒、香辣醬或者辣椒醬、料酒、辣椒紅油。喜歡吃辣的朋友，還可以加幾個小米椒。

香辣花蛤：烹飪步驟：

花蛤沖洗干凈，浸泡于清水中。水里可加一勺菜油，目的是讓花蛤更好的排出雜質，去除泥味。

大蔥切成蔥花，姜蒜切片，小米椒切碎備用。

花蛤浸泡之后，開始焯水。鍋里添水，花蛤涼水下鍋，加少許料酒去腥。水燒開后，清理浮沫。建議焯水時間稍長一些，吃起來更干凈。

花蛤焯水后，撈出再沖洗一遍，控干水分備用。

鍋里加少許底油，油熱后下入花椒粒、蔥姜蒜、干辣椒、小米椒，炒出麻香。根據個人口味，加適量香辣醬，把料炒開，炒出紅油。

然后花蛤下鍋，沿鍋邊淋入一勺料酒，利用熱鍋烹出酒香可以更好的去腥。大火翻炒均勻開始調味。

加食鹽、雞精少許，白糖半勺提鮮，再來一些辣椒紅油。開大火翻炒幾下，調料翻炒均勻即可出鍋盛盤。

一盤內地的夜市上常見的香辣花蛤就做好了。味道香辣、椒麻，花蛤肉質緊實，有嚼勁，重口味，下酒更合適。