導(dǎo)讀炒面，傳統(tǒng)的英文是意譯的friednoodles（面條為可數(shù)名詞，常用復(fù)數(shù)形），但音譯的chowmein（音標(biāo)[t?a??me?n]）行之有年，流行極廣，還....

炒面，傳統(tǒng)的英文是意譯的fried noodles（面條為可數(shù)名詞，常用復(fù)數(shù)形），但音譯的chow mein（音標(biāo) [t?a??me?n]）行之有年，流行極廣，還收進(jìn)了許多權(quán)威的英英詞典。

炒飯，傳統(tǒng)也是意譯，翻成fried rice。多年前，我第一次從一個(gè)美國人的嘴里聽到了chow fun（音標(biāo) [t?a??f?n]），直覺以為他講的是炒飯，頓時(shí)驚喜涌現(xiàn)。當(dāng)時(shí)心想，好樣的，中文又給英文貢獻(xiàn)了一個(gè)音譯詞，炒面終于把炒飯拉進(jìn)了群，現(xiàn)在是炒面、炒飯哥倆好了！

非也。chow fun不是炒飯，而是炒粉，也就是炒河粉（炒沙河粉），廣式小吃的經(jīng)典之一。炒河粉最知名的做法當(dāng)屬干炒牛河（牛肉炒河粉），英文早已約定俗成，稱之為beef chow fun，英文的“維基百科”（Wikipedia）有收，圖文并茂。基本形式的chow fun，英文的“維基詞典”（Wiktionary）有錄。不過迄今為止，二者都尚未見于英語世界傳統(tǒng)出版的詞典。

在2022年春的奧密克戎新冠疫情中，我查閱了在線版的《牛津高階學(xué)習(xí)詞典》（Oxford Advanced Learner’s Dictionary），注意到半年一次的更新發(fā)布。在這批增錄的新詞、新義里，我意外發(fā)現(xiàn)了fried rice，覺得有些不解。炒飯的英文fried rice不是眾所周知嗎？詞典不是早就收了嗎？我遍查各部英文詞典，才知道我的直覺并不完全準(zhǔn)確。

是的，有詞典收了，但僅限于英國牛津（Oxford）和美國韋氏（Merriam-Webster）兩大家族，其他品牌的大小詞典，我都沒有查到。

牛津高階新收了fried rice，點(diǎn)進(jìn)詞條瀏覽了一下。詞典的定義平實(shí)，然而例句卻有可觀之處，讓我有了全新的認(rèn)知：

I ordered egg fried rice with steamed broccoli.

我點(diǎn)了蛋炒飯佐蒸西蘭花。

蛋炒飯，印象中似乎常翻成fried rice with egg（字面“炒飯佐蛋”），用的是菜肴名稱里常見的“主料 with 配料”的模式。講究一點(diǎn)，甚至還翻成rice fried with egg（字面“飯佐以蛋炒”），用的是精致菜單上“主料 烹調(diào)法（過去分詞） with 配料”的模式。

牛津高階的例句作法不同，蛋炒飯用的是直白的egg fried rice。或許有人認(rèn)為，這是受到后面with steamed broccoli（佐蒸西蘭花）的影響，為了避免名詞短語過于繁復(fù)而做的調(diào)整，然而事實(shí)并非如此。

《牛津英語詞典》（Oxford English Dictionary，簡稱OED）是英語詞匯的至高權(quán)威，早就收錄了fried rice。關(guān)于炒飯與其他成分的搭配結(jié)合，詞條里特別辟文說明：晚近的用法是，常和修飾詞結(jié)合，如chicken fried rice（雞肉炒飯）、egg fried rice（蛋炒飯）、pork fried rice（豬肉炒飯）等（In later use frequently with modifying word, as chicken fried rice, egg fried rice, pork fried rice, etc.）。

這似乎反映了英語發(fā)展的一個(gè)趨勢：簡潔直接成為潮流，繁復(fù)間接逐漸不受青睞。以蛋炒飯的三個(gè)英文說法為例，用英國的Sketch Engine（素描引擎）語料庫做個(gè)簡單的求證：egg fried rice有193例，fried rice with egg有37例，rice fried with egg完全沒有，答案十分明了。

史料表明，炒飯?jiān)醋运宄闹袊贿^值得我們留意的是，英文的fried rice并非如此。OED根據(jù)自己的語料，在fried rice的詞條里做了背景說明：fried rice這個(gè)說法最早主要用于印度的語境，不過現(xiàn)在通常用來指東亞和東南亞的菜肴（The term "fried rice" was originally used mainly in Indian contexts, but is now usually used with reference to East and South-East Asian dishes.）。OED最早的fried rice書證出現(xiàn)于1795年，內(nèi)容和印度的社會(huì)有關(guān)。

根據(jù)OED書證所載，中國語境的fried rice遲至1957年才首度出現(xiàn)在英文里：Mr. Zee gave me this suggested menu: wonton soup, Soochow duck, …egg fried rice, shrimp crackers and lychees.

徐先生給我這份建議的菜單：餛飩湯、蘇州鹵鴨、……蛋炒飯、蝦片和荔枝。

一個(gè)簡單、家常的炒飯，英文里竟有這么些講究。語言之事，常以小見大，很多時(shí)候，的確是想不到啊！